李克強(qiáng)總理3月6日在政府工作會(huì)議上表示：“食糖是食品加工行業(yè)中不可替代的重要原料。食糖生產(chǎn)看似小，但事關(guān)國家發(fā)展大局，與老百姓的實(shí)際生活息息相關(guān)。政府會(huì)繼續(xù)支持蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展，希望有關(guān)方面也要持續(xù)推進(jìn)科技創(chuàng)新，努力提高蔗糖產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。要組織一批科技人才，找準(zhǔn)薄弱環(huán)節(jié)，不惜重金在蔗糖相關(guān)研究領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)突破。”同年中央一號(hào)文件指出：“深入實(shí)施重要農(nóng)產(chǎn)品保障戰(zhàn)略，確保糧、棉、油、糖、肉等供給安全。”白砂糖既是人民生活的必需品，也是期貨市場(chǎng)的大宗戰(zhàn)略商品。對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著不可或缺的作用。開發(fā)白砂糖產(chǎn)品指紋譜信息和產(chǎn)地溯源應(yīng)用研究，將成為制糖行業(yè)保障名優(yōu)特產(chǎn)品及打擊假冒偽劣的有力科學(xué)武器。

 

　　食品的精確溯源在于篩選不同維度的、具有區(qū)域差異的指示物，單一維度的同位素指示物難以做到精確溯源。白砂糖溯源的難點(diǎn)在于白砂糖中蔗糖濃度高達(dá)99.5%以上，缺乏除C、H、O外其他維度指示物。常規(guī)液質(zhì)聯(lián)用對(duì)于分析同位素分子碎片有著不靈敏，易被雜質(zhì)干擾的缺陷。但由于白砂糖純度高，可將上述缺點(diǎn)轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢(shì)。

 

　　廣東省科學(xué)院生物工程研究所檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)化研究團(tuán)隊(duì)嘗試采用液質(zhì)聯(lián)用分析手段對(duì)同含有位素多重峰分子碎片進(jìn)行比率分析，進(jìn)而對(duì)穩(wěn)定同位素進(jìn)行細(xì)分升維，成功挖掘蘊(yùn)含在高純度糖中具有豐富區(qū)域差異化的碳穩(wěn)定同位素比率信息。建立有代表性的天然組分指紋來源數(shù)據(jù)庫。形成基于天然組分指紋信息的白砂糖來源甄別技術(shù)，能夠應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品來源識(shí)別。為食糖安全與質(zhì)量控制提供理論與方法學(xué)支持。

 

　　相關(guān)研究成果為食品溯源領(lǐng)域提供了一種新的研究手段，文章《Geographical origin traceability and identification of refined sugar using UPLC-QTof-MS analysis》發(fā)表在中科院分區(qū)一區(qū)，食品工程領(lǐng)域TOP期刊 《Food Chemistry》，李碩聰博士為本文第一作者，高裕鋒高級(jí)工程師為本文通訊作者。此外，相關(guān)研究結(jié)果已申請(qǐng)國家發(fā)明專利兩項(xiàng)，該項(xiàng)研究工作獲廣東省科學(xué)院專項(xiàng)資金項(xiàng)目的支持。

 

　　原文鏈接 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128701