據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2020年我國(guó)進(jìn)口牛肉225萬(wàn)噸，預(yù)測(cè)2021年將達(dá)到300萬(wàn)噸左右，成逐年持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。在牛肉進(jìn)口國(guó)方面，南美的巴西、阿根廷、烏拉圭和大洋洲的澳大利亞及新西蘭在中國(guó)牛肉進(jìn)口結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位。

 

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口稅則》第二章相關(guān)規(guī)定，鮮或冷藏帶骨牛肉歸入品目0201.2000，鮮或冷藏去骨牛肉歸入品目0201.3000，凍藏得帶骨牛肉歸入品目0202.2000，凍藏得去骨牛肉歸入品目0202.3000，關(guān)稅稅率均為12%，所以你吃的進(jìn)口牛排，在通關(guān)環(huán)節(jié)并沒(méi)有大幅“漲價(jià)”哦。

 

　　資深吃貨不僅要會(huì)吃，還要懂得吃，而且還要吃得頭頭是道。

 

　　菲力牛排，是牛的內(nèi)脊肉，只有很小的一部分，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，脂肪含量最低。

 

　　肉眼牛排，它就是肋骨邊上一塊眼狀的肉，油脂含量很高，標(biāo)志就是中間有一塊圓圓的脂肪。

 

　　西冷牛排，也叫沙朗或紐約客牛排，位于牛的后腰背部，屬于牛外脊肉，標(biāo)志是外圈有一層完整的脂肪

 

　　上腦牛排，位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻。

 

　　板腱牛排，牛肩胛部位的肉，肉質(zhì)Q彈，中間有一道筋膜。

 

　　T骨牛排，菲力牛排和西冷牛排未分割，連在一起的牛排。

 

　　戰(zhàn)斧牛排，就是帶著一根肋骨的肉眼牛排

 

　　PS：因某電視劇而家喻戶曉的“惠靈頓牛排”其實(shí)就是一大塊菲力牛排去掉多余的脂肪，包裹一層酥皮，由烤箱烤制完成的。

 

　　02

 

 

　　和牛在養(yǎng)殖過(guò)程中，實(shí)行徹底的室溫管理，清潔的飼養(yǎng)環(huán)境是基本要求；和牛聽(tīng)古典音樂(lè)，喝啤酒、日本燒酒，還可以做按摩。黑毛和牛肉質(zhì)富于彈性而柔軟，紋理細(xì)致，沒(méi)有多余的水分，手感潤(rùn)滑；生鮮亮澤的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪紋理，被稱(chēng)為霜降。松阪、神戶、近江、米澤、佐賀、上州等地都是黑毛和牛主產(chǎn)區(qū)。

 

　　意大利——奎寧牛

 

　　初生的小牛呈淺咖啡色，4個(gè)月后才變成通體雪白。小牛在飼養(yǎng)場(chǎng)圈養(yǎng)6個(gè)月就可以出欄；成年牛要接著在丘陵牧場(chǎng)散養(yǎng)6個(gè)月，之后再回到欄中圈養(yǎng)6個(gè)月，共計(jì)18個(gè)月出欄。

 

　　法國(guó)——夏洛莉牛

 

　　夏洛莉牛全身純白色，飼養(yǎng)于盛產(chǎn)葡萄酒的勃艮第地區(qū)，生長(zhǎng)速度快、瘦肉產(chǎn)量高、體型大、飼料轉(zhuǎn)化率高，是法國(guó)的頂級(jí)極品。

 

　　澳大利亞——安格斯牛

 

　　安格斯牛脂肪豐富，肉質(zhì)良好，大理石花紋明顯，生長(zhǎng)于澳大利亞南部，純種的安格斯牛表現(xiàn)出良好的生產(chǎn)性能，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性好，耐粗飼、耐寒，性情溫和。

 

　　03

 

　　草飼：顧名思義即用牧草喂養(yǎng)，一般適用于放牧方式，也用于短期圈養(yǎng)和沒(méi)有牧草資源的地區(qū)。

 

　　谷飼：即用谷物喂養(yǎng)肉牛的飼養(yǎng)方法，谷物飼養(yǎng)的牛肉口感比牧草飼養(yǎng)的牛肉更細(xì)膩。

 

　　特別提醒：海關(guān)總署 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于解除日本瘋牛病禁令的公告》（【2019】202號(hào)），解除原國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫總局、原農(nóng)業(yè)部對(duì)日本30月齡以下剔骨牛肉的禁令。但尚未有日本肉類(lèi)生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)入《符合評(píng)估審查要求的國(guó)家或地區(qū)輸華肉類(lèi)產(chǎn)品名單》，所以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)目前沒(méi)有合法進(jìn)口的日本和牛。

 

　　牛排的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如何劃分

 

　　按牛肉的脂肪交雜度依次升高，分為A1-A5五個(gè)等級(jí)。

 

　　AUS-MEAT體系主要看肉眼大理石花紋的分布情況。同時(shí)，也會(huì)對(duì)PH值、背膘厚度、生理熟化程度等指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)判，分為M1-M9 九個(gè)等級(jí)，超過(guò)M9的一般稱(chēng)為M9+，有些廠家為了強(qiáng)行對(duì)標(biāo)A5等級(jí)的日本和牛，又私自劃分出了M10-M12三個(gè)等級(jí)，其實(shí)在AUS-MEAT體系里是沒(méi)有的。

　　看完這些，作為吃貨的你是不是對(duì)牛排的理解更上一層樓了，購(gòu)買(mǎi)牛排的時(shí)候，說(shuō)上一句“給我來(lái)一塊谷飼安格斯肉眼牛排M9級(jí)”會(huì)不會(huì)顯得特別專(zhuān)業(yè)。

 

　　海關(guān)對(duì)進(jìn)口肉類(lèi)的監(jiān)管

 

　　國(guó)內(nèi)進(jìn)口肉類(lèi)收貨人需在工商注冊(cè)登記并報(bào)注冊(cè)當(dāng)?shù)刂睂俸ｊP(guān)備案，取得進(jìn)口肉類(lèi)收貨人資格，接受海關(guān)的日常監(jiān)督和管理，按有關(guān)規(guī)定及時(shí)年審。

 

 

　　為防止動(dòng)植物疫情傳入我國(guó)，輸華肉類(lèi)產(chǎn)品必須在《符合評(píng)估審查要求的國(guó)家或地區(qū)輸華肉類(lèi)產(chǎn)品名單》內(nèi)。海關(guān)總署根據(jù)世界動(dòng)物疫情及其傳播情況，對(duì)輸華肉類(lèi)品種及國(guó)家或地區(qū)及時(shí)做出調(diào)整。

 

 

　　由于食品衛(wèi)生涉及到人民的生命安全，肉類(lèi)食品在運(yùn)輸、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)容易變質(zhì)，所以需要具備一定保存條件和配備專(zhuān)業(yè)技術(shù)設(shè)備的口岸才可以開(kāi)展肉類(lèi)進(jìn)口業(yè)務(wù)。海關(guān)總署在官網(wǎng)上公布《進(jìn)口肉類(lèi)指定監(jiān)管場(chǎng)地名單》并實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。

 

 

　　海關(guān)依照《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》、《進(jìn)出口食品安全管理辦法》、《進(jìn)出口肉類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，嚴(yán)格按照規(guī)定程序?qū)M(jìn)口肉類(lèi)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，實(shí)驗(yàn)室按照《進(jìn)出口食品化妝品安全監(jiān)督抽檢及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成收樣、檢測(cè)、出具報(bào)告、留樣等工作。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，符合進(jìn)口要求的貨物，簽發(fā)《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，準(zhǔn)予進(jìn)口。

 

　　有了海關(guān)對(duì)進(jìn)口牛肉的層層把關(guān)，喜歡吃牛排的小伙伴們可以盡情享用合法合規(guī)進(jìn)口的牛排了。

 

　　供稿單位：莆田海關(guān)