近些年，由于食用動物蛋白面臨著低效率、高環(huán)境壓力及動物福利問題驅(qū)動著用植物蛋白替代動物蛋白成為一種新的生活方式。利用植物蛋白制作的漢堡、香腸、雞塊已經(jīng)開始逐漸進(jìn)入大眾視野。為提高植物蛋白的利用，首先需要從植物中實現(xiàn)對蛋白的提取。傳統(tǒng)的濕法（酸沉堿提法）會對水資源及蛋白本身產(chǎn)生污染和破壞，基于植物蛋白與其他組分間摩擦附電特性差異的靜電分離作為一種新型的干法分離方式在近些年發(fā)展迅速。然而通過靜電分離所得的蛋白富集物一直以來由于純度不高導(dǎo)致利用程度受到限制，基于此食品營養(yǎng)與功能因子利用團(tuán)隊突破性的將磁場作為一種附加力與靜電場協(xié)同作用來提高對植物蛋白的分離。

 

　　研究表明，豌豆經(jīng)超微研磨并適度摩擦附電后，豌豆蛋白帶上正電而纖維多帶上負(fù)電，在進(jìn)入高壓靜電場后帶不同電荷及帶電荷量級不同的顆粒會由于電場的作用而發(fā)生運(yùn)動軌跡的偏轉(zhuǎn)，從而實現(xiàn)對不同組分的分離。由兩塊永磁鐵形成的磁場會對帶電粒子產(chǎn)生洛倫茲力，該力隨著粒子運(yùn)動軌跡的變化而發(fā)生變化，當(dāng)恰當(dāng)放置磁場致使洛倫茲力對蛋白粒子產(chǎn)生或向上拖拽或與電場力方向相同的分離力時，相較于單獨(dú)使用靜電場，豌豆蛋白的分離效率得到了提升。該文章表明了磁場在靜電分離植物蛋白方法中的潛在應(yīng)用前景。

 

　　該研究與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)合作發(fā)表在食品領(lǐng)域期刊《Innovative Food Science & Emerging Technologies》（IF:4.477），得到了國家自然科學(xué)基金面上項目[31972005]和國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項目[CARS-07-E-4]的支持。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2021.102668