本次公布的食品安全監(jiān)督抽檢信息涉及6大類食品，包括食用農(nóng)產(chǎn)品、速凍食品、水產(chǎn)制品、餐飲食品、保健食品、肉制品，共抽檢116批次，其中合格112批次，不合格4批次，不合格率為3.45%。樣品信息詳見附件。

 

　　福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

 

　　一、苯甲酸及其鈉鹽

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。

 

　　二、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）

 

　　含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。長期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體生長發(fā)育產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品（油條），其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。

 

　　三、水分

 

　　水分屬于理化指標(biāo)，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。水分超標(biāo)可能引起產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)的分解、酶解變質(zhì)、霉變等。

 

　　四、菌落總數(shù)

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)提示被致病菌污染的可能性較大，可能引起消費(fèi)者腸胃不適，伴有腹痛惡心等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外），一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過104 CFU/g。

 

　　五、大腸菌群

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)提示被致病菌污染的可能性較大，可能引起消費(fèi)者腸胃不適，伴有腹痛惡心等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品中一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過102CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過10CFU/g。

 

　　特別提醒消費(fèi)者，如購買或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)通告所列的不合格食品，請(qǐng)撥打投訴舉報(bào)電話12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。

 

　　福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2021年3月26日

 

　　附件下載

 

　　食品抽檢結(jié)果合格和不合格產(chǎn)品信息表（2021年第10期）.xls