食品科技創(chuàng)新論壇植物基分論壇
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朱秀清：不同擠壓技術(shù)對(duì)大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用
“植物基”會(huì)有怎樣的技術(shù)革新？
2021食品研發(fā)創(chuàng)新趨勢(shì)盤點(diǎn)丨功能食品圈年度重磅
【嘉賓更新】第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇
第四屆食品科技創(chuàng)新論壇科技創(chuàng)新獎(jiǎng)申報(bào)通知
2021年4月20-21日
上海·龍之夢(mèng)酒店
演講嘉賓 張信良
寧波市素蓮食品有限公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)
張信良：2007年畢業(yè)于澳大利亞南昆士蘭大學(xué)，MBA，20多年來(lái)一直從事健康食品的研發(fā)和推廣，2010年創(chuàng)辦寧波市素蓮食品有限公司，研發(fā)、生產(chǎn)各種植物蛋白和植物基產(chǎn)品，獲得3項(xiàng)植物基肉制品的國(guó)家發(fā)明專利，并承擔(dān)國(guó)家星火計(jì)劃和省級(jí)、市級(jí)科研項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)了一系列植物基肉制品，帶領(lǐng)企業(yè)成為國(guó)內(nèi)植物蛋白和植物基肉制品產(chǎn)品和技術(shù)領(lǐng)先的國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，并輸出技術(shù)與眾多上下游企業(yè)建立了植物基產(chǎn)品的供應(yīng)鏈。
內(nèi)容介紹
一般而言，植物基肉制品是利用各種植物蛋白，經(jīng)過(guò)各種加工工藝后形成具有動(dòng)物蛋白肉類似的風(fēng)味、色澤、感官、口味的產(chǎn)品，就目前市場(chǎng)上植物基肉制品來(lái)說(shuō)，要做好植物基肉制品需要有四個(gè)關(guān)鍵技術(shù)。
一、將植物蛋白組織化或者纖維化技術(shù)，組織化常見(jiàn)的方法有濕法擠壓和干法擠壓，其中的工藝參數(shù)非常關(guān)鍵，這也是各種植物基肉制品的基本原料；
二、植物基肉制品的凝膠技術(shù)，這包括植物蛋白的改性、海藻膠體及其他增稠劑的應(yīng)用，這個(gè)技術(shù)最為關(guān)鍵，直接影響到產(chǎn)品的口感，成型、保存條件等；
三、植物基肉制品的色、香、味、口感等技術(shù)，這一技術(shù)可以用傳統(tǒng)的工藝和現(xiàn)代工業(yè)相互配合，達(dá)到類似于肉制品的真實(shí)口感；
四、植物基肉制品的應(yīng)用技術(shù)，在植物基肉制品的推廣過(guò)程中，最后一公里尤其重要，植物蛋白肉和動(dòng)物蛋白肉有很多區(qū)別，如果不能給予好的應(yīng)用方案或者建議，再好的產(chǎn)品都會(huì)“寸步難行”。
植物基分論壇同期嘉賓
01
演講嘉賓：朱秀清：教授、博士生導(dǎo)師，哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院
演講主題：不同擠壓技術(shù)對(duì)大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用
02
演講嘉賓：臧明伍：中國(guó)肉類研究中心，副總工程師
演講主題：植物蛋白仿肉制品成型關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用
03
演講嘉賓：李斌：教授、博士生導(dǎo)師，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院常務(wù)副院長(zhǎng)
演講主題：從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)
04
演講嘉賓：王捷：思賓格中國(guó)區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理
演講主題：植物基催生大市場(chǎng)，企業(yè)如何搶占“鮮”機(jī)？——思賓格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案
05
演講嘉賓：曹建柱：龍王時(shí)代（北京）商業(yè)有限公司食研部
演講主題：植物基食品的創(chuàng)新方向和原料選擇
已確認(rèn)參加的嘉賓
嘉賓持續(xù)更新中...
第四屆食品科技創(chuàng)新論壇
2021年4月20-21日
上海龍之夢(mèng)大酒店
主辦單位：食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社
支持單位：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)
戰(zhàn)略合作：微康益生菌
會(huì)議主旨：科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地
會(huì)議規(guī)模：800-1000人
展 覽 區(qū)：60個(gè)展位
嘉賓：60多位各食品分支行業(yè)頂尖專家
會(huì)議框架
政策法規(guī)主會(huì)場(chǎng)
植物基分論壇
功能肽分論壇
未來(lái)食品分論壇
特殊食品分論壇
乳與乳制品分論壇
益生菌益生元分論壇
功能性食品飲料分論壇
會(huì)議規(guī)模
論壇規(guī)模從2018年的與會(huì)聽(tīng)眾640名，到2019年的860名，2020年因疫情影響限制人數(shù)在700名，2021年預(yù)計(jì)規(guī)模800-1000人。
聽(tīng)眾構(gòu)成60%-70%為食品企業(yè)的研發(fā)與管理人員、20%-30%為高校、科研機(jī)構(gòu)的教授、專家，是一個(gè)名副其實(shí)的科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地的論壇。
參會(huì)費(fèi)用
會(huì)議費(fèi)：2800元/人，學(xué)生憑學(xué)生證參會(huì)2000元/人
早鳥(niǎo)價(jià)：2021年3月31號(hào)之前繳費(fèi)2400元/人
費(fèi)用包含：會(huì)議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會(huì)議午餐
費(fèi)用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會(huì)議酒店）
晚宴：400元/人
參會(huì)報(bào)名
胡老師 15053537002?。ㄎ⑿磐?hào)）
關(guān)于大會(huì)：第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇
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第四屆食品科技創(chuàng)新論壇科技創(chuàng)新獎(jiǎng)申報(bào)通知
地區(qū)：
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