春天到了，氣溫逐漸回暖，各種蔬菜開始登上我們的餐桌。蔬菜作為健康食物的代名詞，自然備受人們青睞，膳食指南還建議我們每天要吃一斤蔬菜呢。
然而，最近網(wǎng)上一直流傳著「甲醛菜」的說法，說菜市場(chǎng)中有很多蔬菜里都有很多甲醛，常見的如娃娃菜、大白菜、金針菇，甚至蓮藕、雞爪、腐竹等，統(tǒng)統(tǒng)都有甲醛，傷肝腎還致癌。
真的存在「甲醛菜」嗎？是否安全呢？還能愉快地吃菜嗎？
01
「甲醛菜」真的存在嗎？
說金針菇、娃娃菜等新鮮蔬菜里有甲醛，理由是說有一些不良商家為了使娃娃菜、海鮮能儲(chǔ)存時(shí)間更久、防止腐敗而加入甲醛；而說面條、粉絲、腐竹、雞爪、蓮藕、金針菇等食物有甲醛，則是說有商家為了讓他們更白，而用甲醛。
其實(shí)，這些說法都是莫須有。
說到甲醛，大家都不陌生，首先就會(huì)聯(lián)想到有毒有害、刺激氣體、致癌。甲醛是一種有刺激性的化學(xué)物質(zhì)，在家用產(chǎn)品中常用作消毒劑和防腐劑。它還可以用來制造可用于木材、紙張和紡織工業(yè)的塑膠樹脂。
在以前，甲醛會(huì)被人們當(dāng)做防腐劑和漂白劑使用，常見的可能使用的食物是腐竹、粉絲和發(fā)水食物 （如牛柏葉，鳳爪等）。不過，這些用法都是非法的。因?yàn)榧兹?duì)我們的身體并不友好，所以現(xiàn)在我們已經(jīng)禁止甲醛用于食物處理了。
我國早就公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，其中就包括了甲醛，明令禁止將工業(yè)甲醛用于食品加工中。
有的人可能說，那萬一有人還是用甲醛處理食物的情況呢？
我認(rèn)為可能性非常小。
現(xiàn)在食品技術(shù)進(jìn)步了，防腐、漂白的處理方法有很多，而甲醛還有很大的刺激氣味，很容易被發(fā)現(xiàn)，使用還要冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，商家們真沒有很大必要用甲醛。
即使真的有用甲醛，殘留量也非常低。一般說來，在食物中應(yīng)用時(shí)，濃度0.1%左右的甲醛溶液就可以達(dá)到防腐的效果了。而且甲醛是一種極易揮發(fā)的物質(zhì)，正常情況下，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及烹飪的過程中都會(huì)飛到空氣中，殘留量也非常低。
因此，這些「甲醛菜」的說法并不可信，大家倒也不用太害怕。
02
食物中天然就有甲醛！
實(shí)際上，在食物體內(nèi)本身就天然有甲醛存在。
來源：香港食物安全中心
大部分有生命的生物都含有少量在新陳代謝過程中產(chǎn)生的甲醛。甲醛天然存在于大部分食物，包括水果及蔬菜 （例如梨、蘋果、蔥）、肉類、魚類（例如九肚魚、鱈魚）、甲殼類動(dòng)物，干菌類等，含量可達(dá)每公斤300至400毫克。
03
食物中的甲醛有多大風(fēng)險(xiǎn)？
大家最關(guān)心的是，甲醛是否有危險(xiǎn)。
實(shí)際上，甲醛雖然是一種“致癌物”，但通過食物攝入甲醛的風(fēng)險(xiǎn)比較小，大家不必恐慌，甲醛的危害產(chǎn)生主要在于“吸入”。
吃下少量甲醛不會(huì)造成急性中毒，但吃下大量甲醛可能導(dǎo)致急性中毒，嚴(yán)重的話可能導(dǎo)致腹痛、嘔吐、昏迷、腎臟受損或死亡。有報(bào)道顯示，人誤服福爾馬林溶液的致死劑量是10-20毫升，按濃度40%計(jì)算，就是喝下4000到8000毫克的甲醛。除非去看浸泡標(biāo)本或者錯(cuò)誤口服了，否則普通人很難接觸到如此高濃度的甲醛，吃點(diǎn)蔬菜通常也不會(huì)達(dá)到這量。
當(dāng)然了，我們還應(yīng)該關(guān)注低量長期的慢性危險(xiǎn)了。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的報(bào)告， 一般人主要透過吸入攝入甲醛。比如，我們的新房。按照普通的室內(nèi)裝修標(biāo)準(zhǔn)，甲醛濃度控制在每立方米0.1毫克就是合格的。一般而言，當(dāng)濃度高于每立方米0.06毫克時(shí)（每立方米空氣的重量是1.29千克），我們就能感覺到甲醛的存在了，如果在白菜上使用的甲醛溶液過多，一下子就會(huì)被我們的鼻子分辨出來。
甲醛是否會(huì)致癌呢？世界衛(wèi)生組織下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把甲醛列為“ 會(huì)令人患癌 （1類致癌物）”，認(rèn)為有充分證據(jù)證明這物質(zhì)可令人患鼻咽癌，并有力但不充分的證據(jù)證明白血病與在工作環(huán)境中攝入甲醛有關(guān)。不過，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為通過食物攝入的甲醛不會(huì)致癌，甲醛的主要危害在于吸入。
所以，說「甲醛菜」傷肝腎、激活癌細(xì)胞就屬于夸大了。
04
安全吃菜的4個(gè)小妙招
甲醛在高溫時(shí)很容易揮發(fā)，一般來說，在運(yùn)輸貯存和烹飪過程中，都會(huì)趕走甲醛，所以也沒有必要因?yàn)榭只哦艞夁@些健康的食物。如果你真的對(duì)買到的食物不放心，擔(dān)心上面有甲醛：
1.正規(guī)渠道購買。盡量去正規(guī)的超市和市場(chǎng)購買蔬菜，這樣買到違法使用甲醛浸泡的娃娃菜的幾率會(huì)小一些。
2.多用流水清洗。買回家后不妨用流動(dòng)的自來水多洗幾遍。因?yàn)榧兹O易溶于水，很容易被清洗掉。
3.烹調(diào)熟透。由于烹煮產(chǎn)生的熱力有助去除甲醛，因此應(yīng)徹底煮熟食物。
4.飲食多樣化。日常飲食也盡量保持均衡飲食，這樣也不用過分擔(dān)心從食物中攝入甲醛。
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