牛年春節(jié)黃金周，全國餐飲餐飲消費市場紅紅火火。今年春節(jié)，廣大餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，春節(jié)“不打烊”、服務(wù)“不斷檔”，為消費者特別是就地過年群眾提供安全、優(yōu)質(zhì)、多樣的餐飲服務(wù)。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，除夕至正月初六（2月11日—17日），全國重點零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長28.7%。
一、商圈餐飲一座難求，生意火爆
在疫情防控新形勢下，2021年春節(jié)黃金周各地倡導(dǎo)“就地過年”，這讓今年的商圈春節(jié)消費市場異?；鸨８鞯刭徫镏行?、商業(yè)綜合體內(nèi)許多餐廳一座難求，生意紅火。上海、安徽、青海、陜西等地重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。北京西單、北京金融街等商圈“排隊等號”吃大餐，成為今年春節(jié)的常態(tài)。“湊湊”、“魚小士”、“牛排家”、“蛙來噠”、“禾綠壽司”、“胖哥倆”各餐館前面排起了等號長龍，一派火爆熱銷場面。位于北京金融街購物中心的“金悅”負(fù)責(zé)人表示，今年春節(jié)年夜飯的堂食并無亮點，但是從初一至初六，到店堂食客人超出預(yù)期，銷售同比2019年還增長了15%左右。
二、年夜飯?zhí)撞?、半成品年夜飯外賣銷售火爆
把年夜飯從大堂搬到線上，已成為今年春節(jié)餐飲商家的新潮流。今年春節(jié)期間，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。除夕當(dāng)天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線上年夜飯?zhí)撞弯N售數(shù)量同比增長近3倍。一些老字號餐飲企業(yè)也加快上線上云，北京部分餐館外賣銷售增長1倍以上，收入占比超50%。除了以往的家人團(tuán)聚多人份年夜飯外賣套餐外，今年在“就地過年”背景下，不少在外工作的年輕人可能會迎來首次獨自一人吃年夜飯的情況，考慮到消費者的新需求，餐飲企業(yè)紛紛因地制宜推出了年夜飯小份套餐和半成品套餐，其中不乏知名連鎖品牌和餐飲老字號。
三、郊區(qū)農(nóng)家樂助力節(jié)日“舌尖經(jīng)濟(jì)”
春節(jié)期間，郊區(qū)特色年味休閑之旅，受到消費者的歡迎。約上朋友，帶上親人，打撲克、坐火炕、包餃子、吃農(nóng)家菜，不出遠(yuǎn)門就能享受到綠色農(nóng)家宴，成為不少市民“就地過年”的選擇。天津薊州春節(jié)七天游客總接待量和旅游收入相較2019年分別增長35%和79%，其中農(nóng)家院游客接待達(dá)2.1萬人次，相比2019年春節(jié)增長235%。江蘇蘇州西山春節(jié)期間推出的農(nóng)家樂民宿包吃住，景區(qū)免費優(yōu)惠游活動異?；鸨?。大別山深處的河南省新縣泗店鄉(xiāng)陸灣村，自2019年6月以來吸引了數(shù)萬游客，有效帶動當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品銷售。農(nóng)家樂生意紅火、顧客點贊，讓當(dāng)?shù)卮迕裥判谋对?、干勁十足?/span>
四、正餐、快餐小吃春節(jié)期間增長最快
根據(jù)中國烹飪協(xié)會對春節(jié)期間餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況開展的調(diào)研顯示，2021年春節(jié)期間餐飲企業(yè)不管是營業(yè)額還是客流量都大幅增長。尤其是正餐，有的企業(yè)除夕年夜飯營業(yè)額甚至同比增加200%、300%，之后增長率也保持在30%—100%不等。有的企業(yè)還推出了年夜飯到家服務(wù)。武漢一家餐飲企業(yè)在2020年春節(jié)期間沒有營業(yè)，相比2019年春節(jié)，堂食下降30%，到家服務(wù)卻上升32%?？觳托〕浴F(tuán)餐等企業(yè)則是除夕當(dāng)天增長幅度較低，隨著消費娛樂活動逐漸增多，正月初三、初四之后企業(yè)營業(yè)額開始加快增長，有的快餐小吃也達(dá)到了100%以上。
五、節(jié)前疫情零星散發(fā)，到店堂食宴席遇退訂
今年春節(jié)相比2020年春節(jié)，餐飲企業(yè)經(jīng)營回暖提升，但在一定程度上仍受疫情影響，存在一些困難。春節(jié)前，國內(nèi)疫情零星散發(fā)，疫情防控依然嚴(yán)峻。為響應(yīng)國家號召，減少人員流動、就地過年、減少聚集，年前預(yù)訂的到店堂食宴席退訂率較高，特別是年夜飯，有的企業(yè)退訂率達(dá)到80%、90%。而且，春節(jié)期間，餐飲企業(yè)還面臨原材料價格上漲、人工成本高企，以及食材不足、員工緊缺、冷鏈?zhǔn)称犯鞯貦z測報告互相不認(rèn)可等問題。
為滿足人民群眾對美好生活的向往，保障牛年春節(jié)餐飲市場的美好祥和，餐飲人放棄與家人團(tuán)聚的春節(jié)，加班加點，甘于奉獻(xiàn)。在原材料猛漲、冷鏈物流緊張的春節(jié)期間，餐飲企業(yè)提前備料，保障春節(jié)假期期間的供應(yīng)。今年，在做好疫情防控的同時，以創(chuàng)菜品、提品質(zhì)、優(yōu)服務(wù)，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求春節(jié)期間餐飲服務(wù)。品牌餐飲企業(yè)在服務(wù)內(nèi)容和方式上也是日益豐富，針對消費者的需求，部分餐飲企業(yè)增加了社區(qū)廚房、推出成品及半成品年夜飯外賣、廚師上門制作年夜飯等服務(wù)等項目，為提供品質(zhì)餐飲服務(wù)，保障人民群眾的美好生活體驗，使全行業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢做出貢獻(xiàn)。
行業(yè)：
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