近日，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食源性致病菌與真菌毒素防控團(tuán)隊的最新學(xué)術(shù)論文《Recent developments in three-dimensional graphene-based electrochemical sensors for food analysis》在國際頂級期刊《Trends in Food Science & Technology》在線發(fā)表（https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.09.004）。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)是唯一第一單位，食品科學(xué)與工程學(xué)院侯秀丹副教授為論文第一作者，吳薇教授為通訊作者。該期刊是食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域影響因子最高的期刊（IF：11.077，中科院一區(qū)），為國際食品科學(xué)與技術(shù)協(xié)會和歐洲食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)盟的官方雜志。
食品安全關(guān)乎人類健康，一直以來是研究人員密切關(guān)注熱點。食物加工的每個階段（種植、加工、包裝、運輸和貯藏等），易受到不同有害物的污染，因此建立對食品中這些有害污染物快速、靈敏、高效、系統(tǒng)的檢測分析方法是保障食品安全最有效的途徑。三維石墨烯因其互聯(lián)有序的框架結(jié)構(gòu)，具有巨大的表面積、較高的電導(dǎo)率和電荷遷移率，被廣泛應(yīng)用于傳感器、超級電容器等領(lǐng)域。在實際應(yīng)用中，三維石墨烯傳感器對某些食品污染物有良好的響應(yīng)，但存在檢測靈敏度較差、動態(tài)響應(yīng)時間長、重復(fù)性差、選擇性差等缺點，因此研究人員將金屬納米顆粒、金屬氧化物、金屬有機(jī)框架材料、碳基材料等納米材料引入其中對其進(jìn)行改性。
在該文章中，作者系統(tǒng)綜述了三維石墨烯（石墨烯氣凝膠、石墨烯海綿、石墨烯泡沫等）的不同制備方法，以及它們作為電極材料在電化學(xué)傳感器方法中對食品中有害污染物（重金屬離子、農(nóng)殘、藥殘、食品有害添加劑、致病菌等）的分析應(yīng)用。根據(jù)食品污染物靶標(biāo)的分子特性，對三維石墨烯復(fù)合材料進(jìn)行特殊改造設(shè)計后，有助于大幅提高這類電化學(xué)傳感器在食品分析中的適用性，保障食品安全。
近年來，食源性致病菌與真菌毒素防控團(tuán)隊一直致力于食品安全快速檢測方法和平臺的建立。此次發(fā)表的論文獲得國家自然科學(xué)基金、山東省高等學(xué)校青創(chuàng)人才引育團(tuán)隊項目和青島農(nóng)業(yè)大學(xué)高層次人才引進(jìn)項目資金支持。
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