為深入貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院和省委、省政府關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作，統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控，制止餐飲浪費(fèi)等一系列決策部署，全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全治理體系建設(shè)，滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求，確保人民群眾“舌尖上的安全”，根據(jù)市場(chǎng)總局部署安排，省市場(chǎng)監(jiān)管局決定在全省開展餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，特制定本實(shí)施方案。

 

　　一、工作目標(biāo)

 

　　以“四個(gè)最嚴(yán)”為遵循，以強(qiáng)化主體責(zé)任為基礎(chǔ)，以推進(jìn)“智慧管理”為突破，以“分類監(jiān)管”為先導(dǎo)，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，綜合施策，標(biāo)本兼治；實(shí)現(xiàn)大型以上餐飲服務(wù)單位、各類食堂自查自糾報(bào)告率100%，食品安全量化分級(jí)B級(jí)及以上達(dá)80%；大力推進(jìn)中小型餐飲改造升級(jí)建設(shè)，促進(jìn)中小型餐飲向集約化、規(guī)范化轉(zhuǎn)型發(fā)展，不斷提升餐飲質(zhì)量安全保障水平，切實(shí)提高人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。

 

　　二、重點(diǎn)任務(wù)

 

　?。ㄒ唬┘哟髲臉I(yè)人員上崗培訓(xùn)力度，開展線上線下多形式培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)抽查考核，落實(shí)食品安全管理員制度，著力提高從業(yè)人員規(guī)范操作能力和行為自覺(jué)。

 

　?。ǘ┩怀龊髲N環(huán)境衛(wèi)生管理，建立完善清潔制度和清潔流程，優(yōu)化后廚功能布局，推廣色標(biāo)管理，著力解決餐飲后廚環(huán)境不潔凈問(wèn)題。

 

　?。ㄈ?qiáng)化索證索票制度執(zhí)行，督促餐飲服務(wù)提供者履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄責(zé)任，確保食品原料來(lái)源可靠安全，著力建立食材采購(gòu)追溯管理體系。

 

　?。ㄋ模﹪?yán)格餐飲具清洗消毒，加大監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢力度，督促餐飲服務(wù)提供者執(zhí)行餐飲具清洗消毒保潔管理制度，著力解決餐飲具清洗保潔不規(guī)范問(wèn)題。

 

　　（五）積極拓展“明廚亮灶”建設(shè)內(nèi)涵，推廣建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，提高齊抓共管效率，著力打造社會(huì)共治共管良好氛圍。

 

　　（六）加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)落實(shí)主體責(zé)任，建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者共享數(shù)據(jù)庫(kù)，著力實(shí)現(xiàn)線上線下融合精準(zhǔn)監(jiān)管。

 

　?。ㄆ撸┐罅﹂_展小餐飲提檔升級(jí)改造，加大小餐飲提檔升級(jí)投入力度，支持建設(shè)便民、安全、特色小餐飲集中消費(fèi)區(qū)，著力促進(jìn)小餐飲向集約化規(guī)范化轉(zhuǎn)型發(fā)展。

 

　?。ò耍┓e極推行“文明就餐、厲行節(jié)約”活動(dòng)，落實(shí)新冠疫情防控措施，倡導(dǎo)開展“一菜一公筷、一湯一公勺”、“光盤行動(dòng)”，著力引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)理性安全飲食消費(fèi)。

 

　　三、主要措施

 

　　（一）全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任。

 

　　1.建立健全食品安全管理體系。大型以上和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立執(zhí)行食品安全自查自糾報(bào)告制度，強(qiáng)化操作過(guò)程規(guī)范化管理，嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生控制等環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)積極運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈、AR/VR、5G等技術(shù)，解決管理中的重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題。

 

　　2.持續(xù)強(qiáng)化餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生管理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品處理區(qū)、廚房、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等場(chǎng)所定期清潔制度，明確崗位責(zé)任，規(guī)范清潔消毒流程，建立清潔流程記錄。開展打造“清潔廚房”活動(dòng)，優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施，全面推廣色標(biāo)管理、四D、五常等現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理方法，提高后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。采取有效措施，切實(shí)做好防蠅、防蟲和防鼠工作，定期清洗消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)。

 

　　3.嚴(yán)格規(guī)范餐飲具清洗消毒。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范清洗、消毒、保潔流程。對(duì)餐飲具自行進(jìn)行清洗消毒的，要配備足夠的清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗、消毒、保潔相關(guān)規(guī)定。委托清洗消毒餐飲具的，要選擇符合食品安全法規(guī)定條件的集中消毒服務(wù)單位，并簽訂委托合同，明確雙方在食品安全方面的責(zé)任義務(wù)。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者不使用不可降解一次性塑料餐具、吸管等。

 

　　4.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)儲(chǔ)存控制措施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品原料來(lái)源可靠安全，不得使用野生動(dòng)物加工制作菜肴；嚴(yán)禁以非法捕撈漁獲物及來(lái)歷不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。

 

　　5.規(guī)范處置餐廚廢棄物。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)餐廚廢棄物閉環(huán)管理，設(shè)置專用廢棄物存放容器，并配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，避免污染食品、水源、地面、食品接觸面。應(yīng)與有合法資質(zhì)的餐廚廢棄物收運(yùn)單位簽訂收運(yùn)合同，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)；建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、流向、收運(yùn)者等信息。

 

　?。ǘ┎粩嗵嵘称钒踩O(jiān)督管理效能。

 

　　6.不斷提升監(jiān)管執(zhí)法能力水平。構(gòu)建全面覆蓋、分級(jí)管理、層層履責(zé)、責(zé)任到人的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)；加強(qiáng)能力建設(shè)投入，推進(jìn)基層監(jiān)管隊(duì)伍執(zhí)法裝備標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升餐飲服務(wù)行政執(zhí)法科學(xué)化、規(guī)范化水平；健全完善餐飲服務(wù)許可管理、日常監(jiān)督檢查、新業(yè)態(tài)和重點(diǎn)場(chǎng)所監(jiān)管、食品安全管理人員培訓(xùn)考核、加工制作過(guò)程行為規(guī)范等規(guī)章制度。

 

　　7.加大從業(yè)人員抽查考核力度。聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓(xùn)考核的餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，結(jié)合各地餐飲服務(wù)監(jiān)管實(shí)際，建立全省一套題庫(kù)、一套學(xué)習(xí)課程或資料庫(kù)、一個(gè)培訓(xùn)考核系統(tǒng)或平臺(tái)（簡(jiǎn)稱“兩庫(kù)一平臺(tái)”），實(shí)行分類培訓(xùn)考核，幫助提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員能力素質(zhì)。開展各類線上授課、線下交流，鼓勵(lì)支持行業(yè)協(xié)會(huì)和社會(huì)專業(yè)機(jī)構(gòu)開展從業(yè)人員食品安全技能培訓(xùn)。

 

　　8.加大快速檢測(cè)和監(jiān)督抽檢力度。重點(diǎn)加大對(duì)原料采購(gòu)、加工制作、清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。強(qiáng)化對(duì)米、面、油、肉類、調(diào)味料和餐飲具等重點(diǎn)品種的監(jiān)督抽檢；加強(qiáng)對(duì)餐飲具集中消毒服務(wù)單位、飲用水和餐飲用食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)管，及時(shí)公布監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果，依法對(duì)不合格食品和食品相關(guān)產(chǎn)品開展核查處置，督促相關(guān)企業(yè)整改到位。支持大型以上餐飲服務(wù)單位、連鎖餐飲企業(yè)和各類單位食堂應(yīng)配備快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲用相關(guān)產(chǎn)品、餐飲具等進(jìn)行快速檢測(cè)，落實(shí)自查自糾責(zé)任。

 

　　9.不斷深化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管。全面實(shí)施線上線下一體化融合監(jiān)管，建立健全線上監(jiān)測(cè)、線下查處的常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制。全面落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)分支機(jī)構(gòu)備案管理制度，多渠道開展網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)主體摸排，嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)、無(wú)實(shí)體店提供網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)等違法違規(guī)行為。積極倡導(dǎo)和推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)餐食“食安簽封”配送、“無(wú)接觸”配送以及網(wǎng)絡(luò)“明廚亮灶”展示等，進(jìn)一步提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

 

　　10.加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查。切實(shí)加強(qiáng)對(duì)各類單位食堂、旅游景區(qū)（點(diǎn)）、車站碼頭、高速服務(wù)區(qū)以及集中就餐場(chǎng)所等食品安全監(jiān)管，嚴(yán)防群體性食品安全事故發(fā)生。開展對(duì)餐飲具集中消毒單位的聯(lián)合監(jiān)督檢查，嚴(yán)防不符合衛(wèi)生要求的餐飲具流入餐飲場(chǎng)所。加強(qiáng)戶外公共場(chǎng)所餐飲點(diǎn)的整治，及時(shí)清理整治無(wú)證餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)和場(chǎng)所。

 

　　11.嚴(yán)厲查處打擊違法違規(guī)行為。圍繞餐飲服務(wù)突出問(wèn)題和人民群眾普遍關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題，加強(qiáng)“兩超一非”（超范圍、超限量使用食品添加劑和食品中非法添加非食用物質(zhì)）專項(xiàng)整治，以面制品、熟肉制品、冷飲制售、自制調(diào)味品及火鍋湯料等為重點(diǎn)，嚴(yán)厲查處打擊違法添加食品添加劑行為。嚴(yán)厲查處打擊餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買、宰殺、儲(chǔ)存、濫食國(guó)家禁止的野生動(dòng)物和長(zhǎng)江魚行為，建立健全行刑銜接，案件移送工作機(jī)制，合力打擊食品安全違法犯罪行為。

 

　?。ㄈ┤婕訌?qiáng)餐飲食品安全協(xié)同治理。

 

　　12.大力實(shí)施校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。積極協(xié)同教育部門嚴(yán)格落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）食品安全第一責(zé)任人和學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度；探索建立校園大宗食品安全信息共享平臺(tái)，實(shí)施大宗食品原料公開招標(biāo)，集中定點(diǎn)采購(gòu)；圍繞春秋兩季學(xué)校開學(xué)及中高考等重要時(shí)段，組織開展校園及周邊餐飲經(jīng)營(yíng)主體全覆蓋監(jiān)督檢查，督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任，有效防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)；大力推進(jìn)學(xué)校食品安全智慧監(jiān)管，大幅度提高學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率。積極推動(dòng)具備條件的學(xué)校食堂建立食品快檢室，投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)。

 

　　13.提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂保障水平。積極協(xié)同民政部門進(jìn)一步完善養(yǎng)老、社會(huì)福利等機(jī)構(gòu)食品安全管理工作措施，明確工作職責(zé)，建立協(xié)作機(jī)制，摸清養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、社會(huì)福利機(jī)構(gòu)、流浪乞討人員救助機(jī)構(gòu)食堂保障情況，開展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂基礎(chǔ)條件和操作規(guī)范專項(xiàng)整治，對(duì)新、改、擴(kuò)建的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂提前介入，指導(dǎo)設(shè)計(jì)和優(yōu)化食品加工布局流程，推動(dòng)食堂保障條件提檔升級(jí)，全面提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全保障能力水平。

 

　　14.大力實(shí)施小餐飲升級(jí)改造工程。積極推動(dòng)將餐飲業(yè)納入城市管理和經(jīng)濟(jì)發(fā)展整體規(guī)劃，提高小餐飲食品安全入市條件及硬件要求；加大小餐飲改造升級(jí)投入力度，采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)等方式引導(dǎo)扶持小餐飲進(jìn)場(chǎng)、進(jìn)店經(jīng)營(yíng)；鼓勵(lì)各方參與小餐飲綜合治理，實(shí)現(xiàn)小餐飲“墻面瓷磚化、用具不銹鋼化、廚房潔凈化、操作規(guī)范化”，打造便民、安全、特色小餐飲集中消費(fèi)區(qū)，提升小餐飲食品安全整體水平。

 

　　15.加強(qiáng)農(nóng)村餐飲食品安全治理。進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐、農(nóng)家樂(lè)、小餐飲等農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管，積極開展無(wú)證經(jīng)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)不合格食品、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所臟亂差等違法違規(guī)行為整治。進(jìn)一步落實(shí)農(nóng)村“流動(dòng)廚師”登記培訓(xùn)、健康管理以及農(nóng)村集體聚餐申報(bào)登記和分級(jí)指導(dǎo)等制度，推進(jìn)農(nóng)村“家宴中心”等集體聚餐固定場(chǎng)所規(guī)范化建設(shè)，提高“家宴中心”建設(shè)的覆蓋率。加強(qiáng)鄉(xiāng)村旅游休閑餐飲、農(nóng)家樂(lè)食品安全監(jiān)督管理，大力扶持農(nóng)家樂(lè)改善經(jīng)營(yíng)條件，提高農(nóng)村餐飲保障能力水平，積極推動(dòng)農(nóng)家樂(lè)由數(shù)量型向質(zhì)量型發(fā)展。

 

　　16.加強(qiáng)旅游休閑食品安全管理。積極推進(jìn)“地方政府負(fù)總責(zé)、相關(guān)部門各負(fù)其責(zé)、景區(qū)（點(diǎn)）經(jīng)營(yíng)者負(fù)管理責(zé)任、食品經(jīng)營(yíng)者負(fù)主體責(zé)任”的旅游食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制落實(shí)到位，強(qiáng)化景區(qū)食品安全規(guī)范化管理；加強(qiáng)與文旅部門的配合協(xié)作，強(qiáng)化旅游定點(diǎn)酒店、旅游團(tuán)餐提供單位、農(nóng)家樂(lè)、民宿等餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，組織開展旅游餐飲食品安全專項(xiàng)檢查，切實(shí)保障游客餐飲服務(wù)食品安全。

 

　?。ㄋ模┡?gòu)建餐飲食品安全共建共治共享格局。

 

　　17.大力開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)活動(dòng)。積極拓展延伸“明廚亮灶”內(nèi)涵和形式，打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”社會(huì)共治智慧管理平臺(tái)，將餐飲服務(wù)全過(guò)程通過(guò)顯示終端、移動(dòng)設(shè)備終端等向服務(wù)對(duì)象、管理者、監(jiān)管部門進(jìn)行展示，主動(dòng)接受監(jiān)督。消費(fèi)者通過(guò)平臺(tái)查看餐飲后廚視頻、對(duì)餐飲單位評(píng)價(jià)監(jiān)督；餐飲單位管理者通過(guò)平臺(tái)對(duì)從業(yè)人員自我警示、自我管理；監(jiān)管部門監(jiān)管通過(guò)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)管，構(gòu)建“企業(yè)自律、群眾參與、政府監(jiān)管”的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管社會(huì)共治新模式。

 

　　18.改革推進(jìn)餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定管理。選擇指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)按照《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》開展評(píng)定工作，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分類、信用等級(jí)管理和量化分級(jí)管理有效銜接，使量化分級(jí)評(píng)定成為行業(yè)自律、社會(huì)共治的有效載體；將餐飲食品安全量化等級(jí)納入星級(jí)酒店、旅游景區(qū)（點(diǎn)）、行業(yè)協(xié)會(huì)示范創(chuàng)建等評(píng)定的重要內(nèi)容，鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)結(jié)合量化分級(jí)評(píng)定，開展“衛(wèi)生健康餐廳”、“餐飲示范店”等創(chuàng)建活動(dòng)，通過(guò)量化分級(jí)管理，提升餐飲服務(wù)提供者責(zé)任意識(shí)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提升食品安全保障水平。

 

　　19.倡導(dǎo)文明就餐習(xí)慣。認(rèn)真落實(shí)疫情常態(tài)化防控措施要求，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者積極踐行“文明用餐”倡議，主動(dòng)提供設(shè)置與顧客自用筷勺可顯著區(qū)分的公筷公勺，做到“一菜一公筷，一湯一公勺”。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺、聚餐分餐、減少使用一次性餐具。引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)菜，開展“光盤行動(dòng)”。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采取不同形式宣傳“減油、減鹽、減糖”等健康飲食知識(shí)，并制定相應(yīng)措施為消費(fèi)者提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐食。

 

　　20.扶持引導(dǎo)餐飲業(yè)健康發(fā)展。圍繞提升餐飲質(zhì)量安全和信譽(yù)，加強(qiáng)餐飲品牌建設(shè)，推廣名店、名廚、名菜，積極培育湖北特色餐飲品牌，宣傳品牌文化，樹立品牌形象，弘揚(yáng)精益求精的工匠精神。鼓勵(lì)湖北特色餐飲“走出去”，提升湖北特色美食的知名度。加強(qiáng)規(guī)劃引導(dǎo)，推動(dòng)餐飲業(yè)向大眾化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，支持餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)施“農(nóng)餐對(duì)接”，利用“農(nóng)戶+基地+餐飲單位”、“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”的經(jīng)營(yíng)模式，充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”優(yōu)勢(shì)，共同打造湖北餐飲品牌文化、健康安全消費(fèi)環(huán)境。？？？？？？？？？

 

　　四、時(shí)間安排

 

　　（一）2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”。以市場(chǎng)總局《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)》為基礎(chǔ)，全省統(tǒng)一建立一套題庫(kù)、一套學(xué)習(xí)課程或資料庫(kù)、一個(gè)培訓(xùn)考核系統(tǒng)或平臺(tái)（簡(jiǎn)稱“兩庫(kù)一平臺(tái)”）。針對(duì)不同餐飲服務(wù)崗位設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容，提高培訓(xùn)考核精準(zhǔn)度。加強(qiáng)從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)掌握運(yùn)用能力的培訓(xùn)教育，解決從業(yè)人員“不懂法、整改難”等突出問(wèn)題。

 

　?。ǘ?022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”。各地要聚焦餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)通過(guò)線上培訓(xùn)、直播教學(xué)等方式，加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、外賣食品安全管理等知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)疫情常態(tài)化防控工作有關(guān)要求，鼓勵(lì)公勺公筷、聚餐分餐、外賣餐食封簽、無(wú)接觸配送，切實(shí)保障人民群眾就餐安全。

 

　　（三）2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。各地要聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化管理。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設(shè)施，推廣色標(biāo)管理，引入四D、五常等現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。規(guī)范分區(qū)域整治環(huán)境、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)清潔、消毒、保潔操作要求，大力推進(jìn)“廁所革命”，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生間設(shè)施齊全、功能完善、環(huán)境潔凈。

 

　　五、工作要求

 

　　（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要將餐飲質(zhì)量安全提升工程作為改善民生、促進(jìn)發(fā)展的重大任務(wù)，納入重要議事日程，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)合本地實(shí)際制定具體實(shí)施方案，細(xì)化具體措施，量化工作目標(biāo)，落實(shí)工作責(zé)任，確保各項(xiàng)工作有效開展、目標(biāo)任務(wù)落到實(shí)處。

 

　　（二）爭(zhēng)取政策支持。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要積極爭(zhēng)取地方扶持政策和經(jīng)費(fèi)投入，將餐飲質(zhì)量安全提升工程納入地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合城市改造、社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)和旅游基礎(chǔ)建設(shè)，擴(kuò)展重點(diǎn)場(chǎng)所餐飲網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃布局。大力發(fā)展與人民群眾日常生活密切相關(guān)的大眾餐飲形式，扶持和引導(dǎo)大型餐飲企業(yè)提供大眾的餐飲服務(wù)，形成優(yōu)質(zhì)、便捷、經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。

 

　?。ㄈ?qiáng)化部門協(xié)作。要加強(qiáng)與相關(guān)部門溝通協(xié)作，切實(shí)加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，建立完善各職能部門齊抓共管的良好機(jī)制，綜合施策，精準(zhǔn)發(fā)力，著力解決人民群眾關(guān)心的難點(diǎn)問(wèn)題，形成齊抓共管工作合力。

 

　　（四）加強(qiáng)社會(huì)共治。要結(jié)合實(shí)際，廣泛開展宣傳引導(dǎo)活動(dòng)，普及食品安全和健康營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)知識(shí)，及時(shí)公開食品安全信息，曝光違法違規(guī)行為。組織開展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，邀請(qǐng)公眾參與實(shí)地監(jiān)督檢查過(guò)程，并跟蹤報(bào)道整改情況。暢通投訴舉報(bào)渠道，落實(shí)投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，提高公眾參與監(jiān)督的積極性。

 

　?。ㄎ澹┌磿r(shí)報(bào)送信息。要認(rèn)真梳理工作開展情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做法，并將有關(guān)材料報(bào)送省局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。2020年12月30日前，報(bào)送工作部署情況、具體聯(lián)絡(luò)員及聯(lián)系方式；2021年、2022年和2023年，每年5月25日、10月25日前，報(bào)送半年、全年工作總結(jié)和工作情況統(tǒng)計(jì)表；2023年10月25日前，報(bào)送3年工作總結(jié)和工作情況統(tǒng)計(jì)表。

 

　　附件：餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)工作情況統(tǒng)計(jì)表