一、什么是食品標簽？
根據(jù)我國《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）（下稱GB 7718-2011）的定義，食品標簽是指“食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物”，食品標簽的主要用途是向消費者提供食品的組成、特征等各種相關信息，包括與食品安全和營養(yǎng)相關的信息。
二、食品標簽應當標示哪些信息？
根據(jù)GB7718-2011的要求，食品標簽主要應當標示以下基本信息：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)營者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。通過這些信息的標識，可以告知消費者所購食品與食品安全有關的信息，如配料表可以幫助消費者清楚自己所吃的食物由哪些配料構成，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以提醒消費者所購食品的食用期限，貯存條件可以幫助消費者掌握正確的食品保藏方式，食品生產(chǎn)許可證編號也很重要，可以幫助消費者了解該食品是否是合法生產(chǎn)的。
三、什么是營養(yǎng)標簽？
食品除了按照GB 7718-2011標示以上基本信息，有的食品還應當向消費者提供該食品與營養(yǎng)有關的信息和特性，這就是營養(yǎng)標簽。為了加強對營養(yǎng)標簽的監(jiān)督管理，國家衛(wèi)生健康委（原國家衛(wèi)生部）發(fā)布了《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）（下稱GB 28050-2011）。
四、營養(yǎng)標簽應當標示哪些信息？
營養(yǎng)標簽主要標示兩類與食品營養(yǎng)有關的信息：
一是營養(yǎng)成分表，是標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。如下表所示。
營養(yǎng)成分表
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項目
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每100ml
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NRV%
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能量
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284kJ
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3%
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蛋白質(zhì)
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3.1g
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5%
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脂肪
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3.7g
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6%
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碳水化合物
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4.8g
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2%
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鈉
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62mg
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3%
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二是營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)聲稱是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平；營養(yǎng)成分功能聲稱是對營養(yǎng)成分生理功能等作用的描述，如說“鈣有助于骨骼和牙齒更健康”，這就屬于營養(yǎng)成分功能聲稱。
五、營養(yǎng)標簽中必須要標示出來的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？
我們現(xiàn)在看到的營養(yǎng)成分表中，“1+4”不能少。這里說的“1+4”是指營養(yǎng)成分表中必須要標示的一些內(nèi)容。“1”指的是能量，在食品營養(yǎng)標簽必須要標食品的能量值，以及占能量NRV的百分比。“4”是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等四個核心營養(yǎng)素的含量以及分別占每個核心營養(yǎng)素NRV的百分比。這四個核心營養(yǎng)素與人體健康密切相關，攝入過少可造成營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育和身體健康，但若長期攝入過量，則易引致肥胖、高血壓等慢性疾病的發(fā)生。
六、什么是NRV？如何看懂和使用NRV？
營養(yǎng)素參考值（NRV）是一組專用于營養(yǎng)標簽中，表示一天中應攝入的營養(yǎng)素量的參考值，通過計算預包裝食品中所含的營養(yǎng)素量占營養(yǎng)素參考值的比值，可以了解該營養(yǎng)素能夠滿足每天需要的程度，以利于膳食搭配，促進膳食平衡。
以脂肪為例，比如某一個食品，營養(yǎng)成分表中的脂肪含量為30克/100克，這里的“30克”對于我們來說是高了還是低了，消費者無法知道，但如果用NRV%來表示，則很好理解。吃100克這種食品，大概能滿足我們一天所需脂肪的50%，其他含脂肪多的食物就不要多吃，或者這種食品少吃，保證每日食物營養(yǎng)成分的攝入平衡。
七、營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分標示“低”、“高”、“富含”的依據(jù)是什么？
營養(yǎng)標簽可以對食品中能量和營養(yǎng)成分的含量水平高低進行含量聲稱，當含量水平超過或低于設置的參考值時，即可以使用“含有”、“高”、“低”或“無”等進行標示，例如“高鈣奶粉”，“無糖”、“低鈉”、“富含維生素C”等食品。此時消費者可以根據(jù)這些營養(yǎng)標簽信息合理選擇適合自身健康需要的食品。
八、哪些食品可以不標示營養(yǎng)標簽？
根據(jù)GB 28050-2011規(guī)定，有些預包裝食品可以被豁免強制標識營養(yǎng)標簽：一是食品的營養(yǎng)素含量波動大的，如生鮮食品；二是包裝小，不能滿足營養(yǎng)標簽內(nèi)容的，如包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品；三是食用量小、對機體營養(yǎng)素的攝入貢獻較小的預包裝食品，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10g或10mL的。
但符合以上條件的預包裝食品，如果有以下情形，則應當按照GB 28050-2011的要求，強制標注營養(yǎng)標簽：例如，企業(yè)自愿選擇標識營養(yǎng)標簽的；標簽中有任何營養(yǎng)信息（如“蛋白質(zhì)≥3.3%”等）的；或標簽中有營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的。
九、標簽和營養(yǎng)標簽的作用
當消費者選擇和購買食品時，標簽和營養(yǎng)標簽起到很大的作用，第一是保障了消費者的知情權和選擇權，當你購買食物時，不僅知道它的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息，也了解了所含有的成分有哪些，由此可以根據(jù)自己的情況科學合理選擇食品。第二是指導消費者合理選擇食品，比如糖尿病人在選擇食物時，可以參考營養(yǎng)標簽中糖、碳水化合物等指標，選擇含糖低或無糖的食品；而高血壓病人要特別關注“鈉”的含量，可以選擇標示“低鈉”的食品。
作者：劉愛東，系國家衛(wèi)生健康委食品司食品安全與營養(yǎng)健康科普宣傳和風險交流專家組成員、國家食品安全風險評估中心研究員
如何讀懂標簽的食品安全和營養(yǎng)信息？
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