碳水化合物及加減法計算相關(guān)問題
23.GB28050—2011問答（修訂版）中規(guī)定“食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得”。不同特性的食品宜選擇不同的方法（加法或減法）測定碳水化合物的含量。如蛋白質(zhì)、脂肪為0的飲料，宜使用加法計算其碳水化合物含量。同時，不同的方法計算出的碳水化合物含量也有差異。請分別列出加法、減法的適用范圍以及不適宜采用計算法的情況。例如對有發(fā)酵工藝的產(chǎn)品，因發(fā)酵工藝會把碳水化合物和蛋白質(zhì)分解，最終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量和碳水化合物含量跟原料有很大的區(qū)別。這樣的情況下是否不能采用計算法？
答：食品中碳水化合物的量可按加法或減法計算獲得，企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的方式，并且對數(shù)據(jù)的真實(shí)性負(fù)責(zé)。
24.膳食纖維不被消化吸收，是低能量食品，能量計算系數(shù)“8”是否太高？有一款產(chǎn)品膳食纖維含量為90%，幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、可利用的碳水化合物，但是其能量計算出來遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過170kJ/100g，而本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，能量小于170kJ/100g的產(chǎn)品才是低能量食品，與產(chǎn)品特性不符
答：富含膳食纖維的食品和低能量食品是兩個概念，不能簡單劃等號。應(yīng)參照本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行營養(yǎng)聲稱。
營養(yǎng)成分檢測方法
25.GB28050—2011問答（修訂版）中規(guī)定“營養(yǎng)成分檢測應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法或與國家標(biāo)準(zhǔn)等效的檢測方法”。該如何理解“與國家標(biāo)準(zhǔn)等效的檢測方法”？是否可使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、國外標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)作為營養(yǎng)成分的檢測方法？請給出一些營養(yǎng)成分的參考檢測標(biāo)準(zhǔn)，如《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》推薦的一些檢測標(biāo)準(zhǔn)。
答：對于食品營養(yǎng)成分的檢測，應(yīng)首先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)方法，如有并列方法時，可根據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。在沒有國家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下，可選用國際上公認(rèn)的檢驗(yàn)方法如CAC、AOAC（美國分析化學(xué)家協(xié)會）推薦的方法等或者公認(rèn)的其他方法。
能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍相關(guān)問題
26.本標(biāo)準(zhǔn)條款6.4規(guī)定：在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍應(yīng)符合表2的規(guī)定：食品的蛋白質(zhì)，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物、糖（僅限乳糖），總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D、維生素A），礦物質(zhì)（不包括鈉），強(qiáng)化的其他營養(yǎng)成分的允許誤差范圍是≥80%標(biāo)示值。然而GB13432—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中4.3.3的類似表述是：能量或營養(yǎng)成分的標(biāo)示數(shù)值可通過產(chǎn)品檢測或原料計算獲得。在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%，并應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。兩個標(biāo)準(zhǔn)中，“允許誤差范圍”和“實(shí)際含量”是一個意思嗎？
答：兩個標(biāo)準(zhǔn)中的允許誤差范圍都是指能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量占產(chǎn)品標(biāo)示值的百分比所被允許的范圍。以碳水化合物為例，若某一預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽中標(biāo)示了碳水化合物的量為10g/100g，那么經(jīng)過檢測所得出的碳水化合物的實(shí)際含量應(yīng)該≥8g/100g才能滿足≥80%（實(shí)際含量/標(biāo)示值×100≥80%）的允許誤差范圍。
27.計算能量時：其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量是按照標(biāo)示值還是按照檢測值代入計算？
答：企業(yè)自定，同一張標(biāo)簽上的數(shù)值既可以來自于計算和/或來自于檢測，企業(yè)可以根據(jù)標(biāo)識安全原則自定
28.關(guān)于標(biāo)識值的誤差問題，農(nóng)副產(chǎn)品個體間差異率很大，例如，不同的魚類在不同的季節(jié)被捕獲其身體內(nèi)的脂肪含量相差有一半以上，這種情況如何處理？
答：農(nóng)副產(chǎn)品若不是預(yù)包裝的形式，則不受該標(biāo)準(zhǔn)的管理。若是預(yù)包裝產(chǎn)品的形式，魚類等生鮮食品屬于豁免標(biāo)識的范圍
29.如何理解本標(biāo)準(zhǔn)中的“允許誤差范圍”？
答：即營養(yǎng)素的實(shí)際含量與標(biāo)示值之間可以允許出現(xiàn)的偏差范圍，即只要實(shí)際含量落在該允許誤差范圍內(nèi)，從營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識的角度判定是合格的。
30.本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定脂肪等的實(shí)測值≤120%標(biāo)示值，但是沒有下限，如果其脂肪標(biāo)示10g/100g，結(jié)果只有1g/100g，是否合格？
答：本標(biāo)準(zhǔn)條款3基本要求中3.1規(guī)定，“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營養(yǎng)信息，應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用”；3.4規(guī)定，“食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示，數(shù)值可通過原料計算或產(chǎn)品檢測獲得”。無論采用任何一種方法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽上的信息真實(shí)、客觀，以保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。
此外，考慮到由于原料、加工過程、貨架期等各種因素造成的食品營養(yǎng)成分含量的波動，標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了能量和營養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，其允許誤差范圍應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中表2的規(guī)定。
31.對于配料多且原料來源不穩(wěn)定的產(chǎn)品，最終能量和各營養(yǎng)素的數(shù)值波動會超出標(biāo)示值的允許誤差范圍，如何處理？發(fā)酵食品指標(biāo)變化大，有時會超出允許誤差，如何處理？
答：企業(yè)應(yīng)規(guī)范管理，采用質(zhì)量穩(wěn)定的原料，做好工藝參數(shù)控制，保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定；同時企業(yè)應(yīng)加大檢測批次，積累多批次營養(yǎng)素的檢測數(shù)據(jù)，再根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各營養(yǎng)素標(biāo)示值的允許誤差范圍進(jìn)行合理標(biāo)示，將營養(yǎng)素控制在允許誤差范圍內(nèi)。
32.企業(yè)按照計算法標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽，市場抽查進(jìn)行檢測，結(jié)果超出標(biāo)準(zhǔn)允許的誤差，如何處理？
答：企業(yè)應(yīng)該按照本標(biāo)準(zhǔn)問答（修訂版）第五十三條關(guān)于標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性中的方法確定標(biāo)簽標(biāo)示的數(shù)值。在判定營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時，應(yīng)以企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)。若出現(xiàn)抽查后不合規(guī)的現(xiàn)象，企業(yè)應(yīng)該確認(rèn)是否因?yàn)榇_定標(biāo)簽標(biāo)示值的方法不當(dāng)，或者由于在判定營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的準(zhǔn)確性時，沒有以本企業(yè)確定標(biāo)簽數(shù)值的方法作為依據(jù)，又或者產(chǎn)品本身就是不合規(guī)的情況等，做出相應(yīng)的處理。
零界限值的問題
33.QB/T 2438—2006《植物蛋白飲料 杏仁露》中蛋白質(zhì)的含量要求為大于等于0.5%，SB/T 10015—2008《冷凍飲品雪糕》中對組合型雪糕蛋白的要求為0.4%，而按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蛋白質(zhì)含量小于等于0.5%，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示為0。這種情況如何處理？
答：按標(biāo)準(zhǔn)“0”界限值標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示為0，但實(shí)際含量應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。
34.標(biāo)示數(shù)值時，是先修約還是先判斷0界限值？
答：應(yīng)先按照修約間隔修約再判斷0界限值。
35.處于零界限值的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)含量為039，計算能量時以0代入計算還是以0。3代入計算？或者兩者均可？
答：企業(yè)自定，同一張標(biāo)簽上的數(shù)值既可以來自于計算和/或來自于檢測，企業(yè)可以根據(jù)標(biāo)識安全原則自定。
標(biāo)注問題
36.如何理解本標(biāo)準(zhǔn)條款3.2中的“如同時使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)”？是否要一模一樣？如原有外文營養(yǎng)標(biāo)簽含有不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的內(nèi)容，是否可以覆蓋原外文內(nèi)容，加貼符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的中文營養(yǎng)標(biāo)簽？
答：在中國生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，當(dāng)營養(yǎng)標(biāo)簽采用中外文標(biāo)識營養(yǎng)成分表時，中外文內(nèi)容應(yīng)相對應(yīng)可參考標(biāo)準(zhǔn)附錄B中B.2.3示例的格式進(jìn)行標(biāo)識。對于進(jìn)口食品，當(dāng)產(chǎn)品標(biāo)簽及營養(yǎng)標(biāo)簽采用的是原國外銷標(biāo)簽時，此類產(chǎn)品標(biāo)簽（包括營養(yǎng)標(biāo)簽）可以采用加貼標(biāo)簽的形式以符合我國法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求因此，對于營養(yǎng)標(biāo)簽部分，可以采用符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的中文營養(yǎng)標(biāo)簽加貼的形式，整體覆蓋原有外文標(biāo)簽的營養(yǎng)標(biāo)簽的操作。
37.同一包裝中不同產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注的營養(yǎng)素不一致，是否可以采用合并的格式？
答：可以參考標(biāo)準(zhǔn)問答（修訂版）第四十五條。
38.本標(biāo)準(zhǔn)表1里沒有ω-3系的不飽和脂肪酸、α—亞麻酸，如何在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示？
答：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個“方框表”的形式表示，可在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示的內(nèi)容包括本標(biāo)準(zhǔn)表1中所列的營養(yǎng)成分、GB 14880—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國家衛(wèi)生計生委公告中允許強(qiáng)化的除表1外的其他營養(yǎng)成分。不屬于上述內(nèi)容的，不應(yīng)標(biāo)示在營養(yǎng)成分表中。
39.請明確GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中“使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑”，是否是指直接添加的、在終產(chǎn)品中發(fā)揮營養(yǎng)強(qiáng)化作用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑？如果是由于產(chǎn)品中添加的復(fù)合配料帶入的、且在終產(chǎn)品中不發(fā)揮營養(yǎng)強(qiáng)化劑作用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，是否可以不標(biāo)示在營養(yǎng)成分表中？
答：GB 28050-2011中條款4.3規(guī)定，“使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品除4.1的要求外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比”。該條款僅適用于營養(yǎng)強(qiáng)化食品。
40.如果營養(yǎng)成分表中只有“4+1及糖”或者“4+1及反式脂肪”，是否要求按照條款4.1進(jìn)行醒目標(biāo)注？
答：需要按照本標(biāo)準(zhǔn)條款4.1要求進(jìn)行醒目標(biāo)注。
41.脂肪酸如共軛亞油酸、亞麻酸是否可以在“脂肪”項(xiàng)下標(biāo)示，如列于“多不飽和脂肪酸”項(xiàng)下？單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸是否可以合并成“不飽和脂肪酸”統(tǒng)一標(biāo)示？
答：根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，除強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容外，營養(yǎng)成分表中還可選擇標(biāo)示本標(biāo)準(zhǔn)表1中的其他成分，以及GB 14880—2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國家衛(wèi)生計生委公告中允許強(qiáng)化的除表1外的其他營養(yǎng)成分。除此之外，其他成分不應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示。
42.營養(yǎng)成分表采用中英文共同標(biāo)注的形式，如果中文與英文分兩行進(jìn)行標(biāo)注是否可以？英文的首字母都大寫是否可以？
答：中文可以與英文分兩行進(jìn)行標(biāo)注，對于英文首字母大小寫無具體要求本標(biāo)準(zhǔn)附錄B給出的6種格式，為企業(yè)在標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽時的基本格式。企業(yè)在版面設(shè)計時可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，其目的是為了直觀，方便消費(fèi)者查看。
43.營養(yǎng)成分表中能量英文標(biāo)示單位首字母是否可以大寫？
答：本標(biāo)準(zhǔn)表1中列舉了能量和各種營養(yǎng)成分的名稱、表達(dá)單位、修約間隔等要求，是為了指導(dǎo)企業(yè)合理標(biāo)注營養(yǎng)信息，避免造成消費(fèi)者誤解。企業(yè)在制作營養(yǎng)標(biāo)簽時，可根據(jù)版面設(shè)計對字體進(jìn)行變化，以不影響消費(fèi)者正確理解為宜。
44.營養(yǎng)成分表樣式不是兩行一列的表格是否不規(guī)范？每行之間都有橫線隔開是否可以？
答：為了規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示，便于消費(fèi)者記憶和比較，本標(biāo)準(zhǔn)附錄B中推薦了6種基本格式。在保證符合基本格式要求和確保不對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的基礎(chǔ)上，企業(yè)在版面設(shè)計時可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，包括但不限于：因美觀要求或?yàn)楸阌谙M(fèi)者觀察而調(diào)整文字格式（左對齊、居中等）、背景和表格顏色或適當(dāng)增加內(nèi)框線等。
45.包裝的總面積小于100cm2的預(yù)包裝食品，是否允許用非表格的形式標(biāo)示營養(yǎng)成分？
答：產(chǎn)品包裝總表面積小于等于100cm2或最大表面面積小于等于20cm2的預(yù)包裝食品可豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽（兩者滿足其一即可），但允許自愿標(biāo)示營養(yǎng)信息。這類產(chǎn)品自愿標(biāo)示營養(yǎng)信息時，可使用文字格式。其他情況下標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽時，均應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)條款3.3以“方框表”形式表示。
來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心出版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)常見問題解答》
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