食品安全總監(jiān)根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)主要負責(zé)人授權(quán)，全面負責(zé)企業(yè)食品安全管理工作，是企業(yè)最高級別的食品安全管理人員和直接責(zé)任人，對影響食品安全的活動、產(chǎn)品具有“一票否決權(quán)”。主要承擔(dān)三項職責(zé)：一是牽頭建立健全企業(yè)食品安全管理體系、制度和機構(gòu)，科學(xué)配置食品安全工作人員、技術(shù)等資源要求，常態(tài)化開展從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)和績效考核，推動食品安全法律法規(guī)、相關(guān)管理規(guī)范等落地落實；二是組織實施核心產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)工藝改造提升，制定、修訂產(chǎn)品、企業(yè)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；三是定期對企業(yè)食品安全狀況進行檢查評價，發(fā)生食品安全事故或發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的，立即停止食品生產(chǎn)活動，并及時向企業(yè)主要負責(zé)人和市場監(jiān)管部門報告自查、召回、整改等情況。
根據(jù)《指導(dǎo)意見》，食品安全總監(jiān)由企業(yè)主要負責(zé)人書面任命，其行政級別不低于企業(yè)最高管理層副職，需具有大專（含）以上學(xué)歷，熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)，從事食品安全管理工作5 年以上，無嚴(yán)重違反食品安全有關(guān)法律法規(guī)不良記錄。企業(yè)應(yīng)充分保障食品安全總監(jiān)能力提升、崗位履責(zé)的經(jīng)費和相關(guān)條件，確保其每年學(xué)習(xí)培訓(xùn)不少于40小時，成績突出人員優(yōu)先推薦參評市級“五一勞動獎?wù)?rdquo;。受聘人員未有效履行職責(zé)造成嚴(yán)重后果的，將督促企業(yè)終止其履職，并依法追究法律責(zé)任。根據(jù)計劃，該制度2020年底前將在全市200家規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)全面推行，2021年起將逐步擴大覆蓋面。
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