為推進我國肉類冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中國肉類協(xié)會、華商國際工程有限公司和北京智信道科技股份有限公司（產(chǎn)業(yè)在線）決定結合各自優(yōu)勢，聯(lián)合編制《中國肉類冷鏈物流發(fā)展藍皮書》。9月12日，中國肉類協(xié)會于青島組織召開了《中國肉類冷鏈物流發(fā)展藍皮書》編制工作會，討論決定了藍皮書的基本框架、主要內(nèi)容、人員分工和時間進度安排，研討了藍皮書的重點問題。

 

　　參加本次會議的企業(yè)領導有：中國肉類協(xié)會冷鏈物流分會常務副會長、濟南維爾康集團副總裁王增鑫、黑龍江大莊園肉業(yè)集團有限公司營銷總裁李萬利、雙匯物流投資有限公司雙匯冷易通物流有限公司負責人張亞永、新希望六和股份有限公司劉振宇、姚艷紅、黃強力，河南雛鷹集團董事長候五群、盾安集團副總經(jīng)理聶永、冰河冷媒科技（北京）有限公司總經(jīng)理白欣萌、北京二商集團閔成軍、四方冷鏈博士錢丹、河南省肉類協(xié)會副秘書長羅志良等。

 

　　參加《中國肉類冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》編寫工作會的專家包括：中國科學院理化技術研究所研究員田長青、廣州大學冷鏈物流及標準化研究所所長，中國制冷標準化技術委員副秘書長劉廣海、天津商業(yè)大學教授劉圣春、產(chǎn)業(yè)在線副總經(jīng)理楊萍、國家商用制冷設備質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心博士江艷萍、華商國際工程有限公司副總工程師馬進、國家商用制冷設備質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心常務副主任司春強、華商國際工程有限公司總工程師孔凡春、中國肉類協(xié)會特邀專家（原中國肉類綜合研究中心主任）王緒茂等等。

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局屠宰行業(yè)管理處處長盧旺、農(nóng)業(yè)部屠宰技術中心屠宰事物處處長張杰線上參與此次會議。

 

　　中國肉類協(xié)會冷鏈物流分會秘書長劉金煥主持了本次會議。

 

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局屠宰行業(yè)管理處處長盧旺對編寫《中國肉類冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》提出了幾點希望，為編寫工作指示了方向。

 

　　會上國家商用制冷設備質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心常務副主任司春強以及產(chǎn)業(yè)在線楊副總經(jīng)理萍就《中國肉類冷鏈物流發(fā)展藍皮書》編寫大綱和中國冷鏈設備行業(yè)新發(fā)展趨勢同與會人員進行了詳細的解讀。其他的會議代表也積極參加與討論并就藍皮書工作提出各自領域的期待與訴求。

 

　　黑龍江大莊園肉業(yè)集團有限公司營銷總裁李萬利表示冷鏈物流的發(fā)展與肉類企業(yè)的發(fā)展是息息相關的，同時希望《中國肉類冷鏈物流發(fā)展藍皮書》的編撰可以在成本控制方面給出指導意見。

 

　　雙匯物流投資有限公司、雙匯冷易通物流有限公司負責人張亞永稱藍皮書的編制可以為行業(yè)和企業(yè)指明發(fā)展方向。未來幾個月，將按照編委會的要求，將更好的內(nèi)容編入藍皮書中去。

 

　　四方冷鏈錢丹博士表示將全力支持《中國肉類冷鏈物流發(fā)展藍皮書》的編撰工作。

 

　　中國肉類協(xié)會冷鏈物流分會常務副會長、濟南維爾康集團副總裁王增鑫會上對《中國肉類冷鏈物流發(fā)展藍皮書》框架結構給了充分的肯定，同時為參會企業(yè)概括了當下冷鏈物流所面對的困難，他表示雙疫情下改變已經(jīng)開始，要積極改變模式緊跟趨勢。

 

　　新希望六和股份有限公司劉振宇表示冷鏈物流的重要性越來越突出，是生產(chǎn)端和消費端鏈接的重要環(huán)節(jié)，同時他建議在整個藍皮書的案例框架中也可以多展示負面案例。

 

　　農(nóng)業(yè)部屠宰技術中心屠宰事務處處長張杰在會議小結中肯定了《中國肉類冷鏈發(fā)展藍皮書》的編撰工作。

 

　　中國肉類協(xié)會常務副會長兼秘書長陳偉在會議中肯定了本次編制工作會上各位專家的智慧結晶和辛勤付出，并對后續(xù)重點工作進行部署，同時希望藍皮書的編寫能夠帶動和推進中國肉類冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展建設。

 

　　9月11日

 

　　[ 論壇內(nèi)容 ]

 

　　雙匯集團生產(chǎn)運營中心副主任張光輝就“雙匯豬肉加工質(zhì)量控制分享”作主題演講，他表示隨著我國消費者對食品安全和質(zhì)量的重視，豬肉行業(yè)冷鮮肉開始取代傳統(tǒng)熱鮮肉，在歐美國家，冷鮮肉占豬肉消費量的90%，而我國冷鮮肉僅占到豬肉消費量的20%左右。并就冷鮮肉的優(yōu)點作出總結，提高大眾的接受度。

 

　　黑龍江大莊園肉業(yè)有限公司品控技術副總劉麗霞，為與會人員分享了全球肉類食品冷鏈發(fā)展經(jīng)驗。她稱，要通過一系列措施保證冷鏈生產(chǎn)要求，例如活畜入廠經(jīng)檢驗合格后，經(jīng)24小時停食，并在宰前3小時停水，活牛屠宰放血后，各工序在45分鐘內(nèi)完成等等。

 

　　澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會（MLA）經(jīng)理伊恩·杰森（Ian Jensen）通過線上視頻的方式為大家解讀了市場準入科技研究和發(fā)展應用的相關問題。

 

　　下午會議由華商國際工程有限公司副總工程師孔凡春主持。

 

　　[ 論壇內(nèi)容 ]

 

　　會議開始，河南省肉類協(xié)會會長劉承信、江蘇省肉類協(xié)會秘書長吳義清分別就中原河南地區(qū)企業(yè)概況和江蘇地區(qū)企業(yè)概況作出表述。

 

　　劉承信表示，河南省食品加工原料充足；河南食品加工企業(yè)多體量大，企業(yè)升級改造快；河南省的區(qū)位優(yōu)勢促進了商業(yè)流通，冷鏈物流的發(fā)展，各級政府積極支持冷鏈物流的發(fā)展。

 

　　吳義清稱，江蘇畜產(chǎn)品供給能力總體穩(wěn)定；畜牧產(chǎn)業(yè)質(zhì)態(tài)明顯提升；綠色發(fā)展水平不斷提高；質(zhì)量安全保障更加有力；飼料獸藥產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

 

　　華商國際工程有限公司副總工程師孫立圍繞肉類行業(yè)加工廠排水系統(tǒng)的建設同參會代表從以下幾點展開討論：一、肉類加工廠排水系統(tǒng)普遍存在的問題；二、肉類加工廠排水系統(tǒng)的設計要點；三、《生鮮及冷凍食品加工車間排水工程技術規(guī)程》的立項及大綱簡介；四、車間樓地面地坪處理與防水；五、污水處理、濕垃圾及固廢處理。

 

　　他針對生產(chǎn)廢水預處理問題建議在車間內(nèi)沿生產(chǎn)線的生產(chǎn)廢水（含油、含血廢水）單獨進行收集，預處理后再排入室外管網(wǎng)；待宰圈、副產(chǎn)品加工間翻腸池的排水在室外宜設置截糞井或在車間內(nèi)采用固液分離裝置；在屠宰車間考慮設置預處理系統(tǒng)，預處理裝置主要為固液分離或油水分離（隔油器、氣浮、離心式）；待宰圈參照養(yǎng)殖場采用漏縫地板加刮糞機的形式實現(xiàn)糞污的提前分離。

 

　　華商國際工程有限公司副總工程師陳錦遠圍繞肉類加工廠的空調(diào)系統(tǒng)問題從作用、場所、形式、非清潔區(qū)與清潔區(qū)空調(diào)系統(tǒng)、注意事項與相關問題解決措施幾個方面發(fā)表講話。

 

　　他介紹防結露、防冷凝水的措施為：空調(diào)末端設備除濕能力核算；合理布置風口位置：通風口、排煙口避免設在冷風機送風射流段范圍內(nèi)；采用合理的風道、風口連接方式，防止風管中的冷凝水從風口滴落；風管合理設置坡度，在可能匯集冷凝水的部位設置水封彎排水管。管道保溫層厚度應根據(jù)環(huán)境空氣參數(shù)進行防結露核算，防止管道保護殼外表面產(chǎn)生冷凝水。

 

　　華商國際工程有限公司副總工程師馬進表示，現(xiàn)代肉商品都經(jīng)歷了“冰”與火的洗禮，而冷熱同源是肉類工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路，需要同仁們共同努力推進。

 

　　華商國際工程有限公司食品一部總工單守良解析了屠宰廠設計及管理幾個關鍵點。他重點介紹了待宰圈欄的設計要求、卸豬方式設計及管理、屠宰分割中多個環(huán)節(jié)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響等方面。他強調(diào)，卸豬、牛、羊站臺設計是很關鍵的環(huán)節(jié)，要避免牲畜出現(xiàn)應激反應，否則會降低肉品質(zhì)量，影響經(jīng)濟效益。

 

　　華商國際工程有限公司設計四所所長石汶平針對“定位策劃——在肉食行業(yè)新建項目價值”話題發(fā)表看法。他分析肉食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀后，簡短介紹了中糧華商量身定制定位策劃服務和中糧華商專業(yè)保障問題。他指出，非洲豬瘟、新冠疫情的爆發(fā)，為肉食行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展帶來新機遇。雙疫情后，消費者更加注重食品質(zhì)量及食品安全問題，許多商超紛紛用密封包裝好的精加工肉類代替原始的裸肉銷售，從一定程度上避免了肉類在流通環(huán)節(jié)的污染。與此同時，許多消費者在新冠疫情期間，為避免人群密集接觸，紛紛選擇線上消費，肉類在電商的消費額也由疫情前的1-2%，增長到10%。

 

　　冰輪環(huán)境技術股份有限公司高級工程師姜濤結合實例為大家講解了自動化速凍隧道與傳統(tǒng)化速凍庫相比之下的優(yōu)勢。

 

　　約克（中國）商貿(mào)有限公司食品系統(tǒng)應用工程師唐恒博從品牌歷史、食品冷凍業(yè)務、產(chǎn)品類型和應用、解決方案、精準控溫的節(jié)能方案等方面詳細介紹了約克在肉類屠宰加工領域的解決方案，最后還同參會代表進行了案例分享。他強調(diào)約克為客戶量身訂做專業(yè)解決方案，提供高效、節(jié)能、穩(wěn)定的制冷設備，安全、環(huán)保、節(jié)能的制冷系統(tǒng)，智能、信息化的控制系統(tǒng)。

 

　　河南芝麻開花生物科技有限公司董事長羅志良同與會代表講述如何設計肉類冷鏈物流過程中品質(zhì)控制方案。他介紹肉制品冷鏈品質(zhì)控制未來發(fā)展方向應該是以下幾個方面：一、肉類生產(chǎn)實現(xiàn)控溫追溯，肉類冷鏈流通率提高到60%-80%；二、建立肉類產(chǎn)品主要品種和重點地區(qū)冷鏈物流體系；三、肉類質(zhì)量全國聯(lián)網(wǎng)監(jiān) ；四、建立區(qū)域性肉類產(chǎn)品冷鏈物流公共信息平臺，實現(xiàn)數(shù)據(jù)和信息共享。