食品伙伴網(wǎng)訊 近日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020 年第21期食品安全監(jiān)督抽檢信息，本期公布 783 批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食用油、油脂及其制品3大類。其中不合格樣品15批次，均為餐飲食品。
抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品中，1批次油炸面制品和3批次粉絲粉條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準，分別為大同市云岡區(qū)啟祥商店加工的姚福油餅，大同市平城區(qū)雁宏餐飲店購進的細粉，大同市平城區(qū)味芝樹牛排烤肉自助店購進的寬粉片，朔州市天錦苑工貿(mào)有限公司購進的粉條。
鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據(jù)GB2760-2014和國家衛(wèi)生計生委關(guān)于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規(guī)定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。
5批次復用餐飲具檢出微生物污染問題
5批次復用餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準，分別為太原星河灣酒店有限公司使用的中式燉盅，山西頂豐餐飲管理有限公司使用的大碗、長盤、骨碟、口杯。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一、復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產(chǎn)品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е隆?/div>
5批次涼皮釀皮檢出非食用物質(zhì)、食品添加劑問題
不合格產(chǎn)品中，涼皮釀皮不合格5批次，涉及非食用物質(zhì)、食品添加劑問題。分別為晉城市城區(qū)苑志勇小吃店加工的涼皮釀皮（苑記米皮）， 晉城大酒店有限責任公司加工的涼皮釀皮（面皮）， 大同市南郊區(qū)陳記秘制面皮店加工的涼皮釀皮（面皮），大同市南郊區(qū)順意涼粉店加工的涼皮釀皮（面皮）， 硼砂不符合食品安全國家標準；山西尚上撈時尚火鍋餐飲有限公司購進的涼皮釀皮（面筋）， 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準。
硼砂又叫粗硼砂，是四硼酸鈉的十水合物，通常為白色粉末，無臭、味咸、易溶于水，水溶液呈弱堿性，硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保鮮防腐等功能。一些商販在制作涼皮時向產(chǎn)品添加硼砂，以達到延長產(chǎn)品保存期，增加產(chǎn)品韌性、彈性、脆度和膨脹等目的。根據(jù)衛(wèi)生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第一批）》公告相關(guān)規(guī)定，禁止在食品中加入硼酸或硼砂。
脫氫乙酸作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用，脫氫乙酸不合格的原因可能是企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有肉凍皮凍不合格1批次，為晉城市泰安大酒店有限公司加工的皮凍，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準。
針對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已督導市級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理，消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣 單位名稱 |
被抽樣單位地址 | 產(chǎn)品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 分類 | 通告號 | 通告日期 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 大同市云岡區(qū)啟祥商店 | 大同市云岡區(qū)恒安新區(qū)二期八站147號1-3層 | 油炸面制品（姚福油餅） | / | / | 2020-05-14(加工） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║388mg/kg║≤100mg/kg | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 2 | / | / | 晉城市泰安大酒店有限公司 | 山西省晉城市城區(qū)鳳臺西街（安泰大廈） | 肉凍皮凍（皮凍） | / | / | 2020/5/22（加工） | 鉻（以Cr計）║12.4 mg/kg║≤1.0 mg/kg | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 3 | / | / | 大同市平城區(qū)雁宏餐飲店 | 大同市平城區(qū)太陽城二期5-12號 | 粉條、粉絲（細粉） | / | / | 2020-5-18(購進） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║1890mg/kg║≤200mg/kg | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 4 | / | / | 大同市平城區(qū)味芝樹牛排烤肉自助店 | 大同市平城區(qū)萬達廣場4013、4015號商鋪 | 粉條、粉絲（寬粉片） | / | / | 2020-5-19(購進） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║1807mg/kg║≤200mg/kg | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 5 | / | / | 朔州市天錦苑工貿(mào)有限公司 | 朔州市安泰街四季平朔大酒店 | 粉絲粉條（粉條） | / | / | 2020-6-3(購進） | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║1334mg/kg║≤200mg/kg | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 6 | / | / | 太原星河灣酒店有限公司 | 山西省太原市小店區(qū)星河西路2號 | 復用餐飲具（中式燉盅） | / | / | 2020/5/25（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 7 | / | / | 山西頂豐餐飲管理有限公司 | 太原市小店區(qū)長風街116號（北美新天地購物中心） | 復用餐飲具（大碗） | / | / | 2020/5/27（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 8 | / | / | 山西頂豐餐飲管理有限公司 | 太原市小店區(qū)長風街117號（北美新天地購物中心） | 復用餐飲具（長盤） | / | / | 2020/5/27（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 9 | / | / | 山西頂豐餐飲管理有限公司 | 太原市小店區(qū)長風街118號（北美新天地購物中心） | 復用餐飲具（骨碟） | / | / | 2020/5/27（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 10 | / | / | 山西頂豐餐飲管理有限公司 | 太原市小店區(qū)長風街119號（北美新天地購物中心） | 復用餐飲具（口杯） | / | / | 2020/5/27（加工） | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 11 | / | / | 晉城市城區(qū)苑志勇小吃店 | 晉城市城區(qū)蘭花城超市負二樓生鮮區(qū)17號 | 涼皮釀皮（苑記米皮） | / | / | 2020/5/20（加工） | 硼砂（以硼酸計）║3.12×103 mg/kg║不得檢出mg/kg | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 12 | / | / | 晉城大酒店有限責任公司 | 山西省晉城市城區(qū)鳳臺西街88號 | 涼皮釀皮（面皮） | / | / | 2020/5/19（加工） | 硼砂（以硼酸計）║2.64×103 mg/kg║不得檢出mg/kg | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 國抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 13 | / | / | 大同市南郊區(qū)陳記秘制面皮店 | 大同市南郊區(qū)萬達廣場1007B號商鋪 | 涼皮釀皮（面皮） | / | / | 2020/5/19（加工） | 硼砂（以硼酸計）║426 mg/kg║不得檢出mg/kg | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 14 | / | / | 大同市南郊區(qū)順意涼粉店 | 大同市南郊區(qū)萬達廣場4001號商鋪 | 涼皮釀皮（面皮） | / | / | 2020/5/19（加工） | 硼砂（以硼酸計）║982 mg/kg║不得檢出mg/kg | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 | |
| 15 | / | / | 山西尚上撈時尚火鍋餐飲有限公司 | 太原市小店區(qū)平陽南路32號底商7號201 | 涼皮釀皮（面筋） | / | / | 2020/5/7 | 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）║0.282g/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 2020年第21期 | 2020.07.31 | 山西/省抽 | 山西省食品藥品檢驗所 |
（來源：山西省市場監(jiān)督管理局）
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日期：2020-08-03
地區(qū)：
山西
中國
行業(yè)：
食品檢測
認證體系
糧油
餐飲
標簽：
監(jiān)督
管理
食用農(nóng)產(chǎn)品
食品
油脂
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食品安全
面制品
涼皮
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