近期，我省進(jìn)入高溫潮濕天氣，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時(shí)冷藏保存或超過保質(zhì)期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。米酵菌酸毒素中毒致死率高達(dá)40%以上，為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，請廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者及單位食堂落實(shí)好經(jīng)營主體責(zé)任，把好風(fēng)險(xiǎn)關(guān)：
一、進(jìn)貨
1.查驗(yàn)供貨者資質(zhì)。查看食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證是否具有相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營項(xiàng)目，并在有效期內(nèi)。
2.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄濕米粉購貨憑證信息，并保存相關(guān)憑證。
3.查驗(yàn)產(chǎn)品相關(guān)證明。檢驗(yàn)出廠合格證或者其他合格證明。索取和保存購貨憑證，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。
4.查驗(yàn)濕米粉質(zhì)量。檢查食品標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容是否完整；是否在保質(zhì)期內(nèi)；外包裝是否有破損，感觀性狀是否正常；散裝食品的外包裝或容器上是否標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
二、貯存
5.根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)識配備必要的冷藏冷凍設(shè)施，未明確貯存要求的一律采用冷藏方式貯存。
6.貯存散裝濕米粉應(yīng)保留原廠包裝信息，確需分裝的應(yīng)在包裝或容器上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
7.濕米粉應(yīng)注意控制采購數(shù)量，以當(dāng)天用完為采購量的參考，未使用完的濕米粉超過保質(zhì)期一律按餐廚廢棄物規(guī)范處置。
三、加工
8.在加工使用前，要認(rèn)真檢查濕米粉的保質(zhì)期限和感觀性狀，嚴(yán)禁使用超過有效期或腐敗變質(zhì)的濕米粉。
9.現(xiàn)場制售濕米粉的食品經(jīng)營者，還應(yīng)特別注意加強(qiáng)大米等原料進(jìn)貨環(huán)節(jié)的把關(guān)。
10.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的濕米粉應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，采取拆除包裝或搗毀、染色等方式銷毀，并做好銷毀記錄。
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
