食品伙伴網(wǎng)訊 2月21日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布2020年第四期食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2019年10-11月組織對(duì)深圳市餐飲環(huán)節(jié)的食品開(kāi)展了抽樣檢驗(yàn)工作，本次共抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品971批次，涉及餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)主體651家次，共檢測(cè)食品指標(biāo)4852項(xiàng)次，其中檢出不合格樣品6批次。

 

　　4批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題。其中，有2批次樣品檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)，分別為：從深圳市坪山區(qū)新派愿者上鉤餐飲店抽檢的標(biāo)稱東莞市吉?jiǎng)偈称酚邢薰旧a(chǎn)的1批次泡紅椒（型號(hào)規(guī)格等級(jí)：2kg/袋 批號(hào)：2019.09.12）、從深圳市寶安區(qū)新優(yōu)味客自選快餐店抽檢的1批次銀耳。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.1g/kg, 干制食用菌中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0.05g/kg。

 

　　還有，從深圳市龍崗區(qū)龍城街道貝沃兒午托中心食堂抽檢的紅薯粉絲檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

 

　　鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨的重要成分，經(jīng)常會(huì)添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑?！秶?guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號(hào)）》規(guī)定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。鋁有一定的慢性毒性，攝入鋁超標(biāo)的食品，在體內(nèi)可造成鋁的蓄積，輕者會(huì)使食欲減退，引起貧血，重者會(huì)表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，使人運(yùn)動(dòng)失調(diào)、記憶力衰退等。

 

　　另外1批次不合格樣品為：從深圳茜誠(chéng)咖啡有限公司光浩國(guó)際中心店抽檢的金桔檸檬茶檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）。

 

　　雞蛋檢出獸藥殘留問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)），為：深圳客官餐飲管理有限公司的雞蛋。

 

　　恩諾沙星為廣譜殺菌藥，對(duì)支原體有特效，對(duì)大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門氏菌、變形桿菌、綠膿桿菌、嗜血桿菌、多殺性巴氏桿菌、溶血性巴氏桿菌、金葡菌、鏈球菌等都有殺菌效用?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于豬、牛、羊、兔、禽、魚(yú)等食用畜禽、水產(chǎn)動(dòng)物，但在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

 

　　干海帶檢出金屬污染物超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有1批次樣品檢出金屬污染物超標(biāo)，為：從深圳市坪山區(qū)雲(yún)記小吃店抽檢的干海帶（海帶結(jié)）檢出鉛（以Pb計(jì)）超標(biāo)

 

　　鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（海蜇制品除外）中鉛應(yīng)≤1.0（干重計(jì)）mg/kg。鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能會(huì)影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會(huì)對(duì)兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。

 

　　同時(shí)，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲食品安全消費(fèi)提示：

 

　?。ㄒ唬V大消費(fèi)者外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇有食品經(jīng)營(yíng)許可證或餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生環(huán)境良好、設(shè)施齊全的餐飲服務(wù)單位。

 

　　（二）注意飲食衛(wèi)生。餐前洗手，就餐前要注意分辨食物是否變質(zhì)、是否有異物，不吃不潔、味道異常和未燒熟煮透的餐品。

 

　　（三）注重飲食均衡，合理搭配谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物；注意飲食清淡，少吃油炸、燒烤類食物；零食食用應(yīng)節(jié)制，可在兩餐之間適當(dāng)食用；勿暴飲暴食、過(guò)量飲酒，以免引起胃腸功能失調(diào)或其他疾病。

 

　?。ㄋ模┎惋嬒M(fèi)須適度。菜品選擇要注重合理健康，講究葷素搭配，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，切忌盲目攀比；菜量安排應(yīng)按需而定，杜絕奢靡鋪張，避免浪費(fèi)。

 

　?。ㄎ澹┎惋嫃臉I(yè)人員購(gòu)進(jìn)餐飲原料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、合格證明文件和產(chǎn)品相關(guān)信息（規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式等），并保存相關(guān)憑證。