一、會(huì)議概況

 

　　10月28日-29日，2019年食品真實(shí)性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際論壇暨食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心年會(huì)在北京亮馬河飯店會(huì)議召開(kāi)。中國(guó)工程院“應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)造假全球合作與中國(guó)引領(lǐng)戰(zhàn)略研究”會(huì)議同期召開(kāi)。

 

　　會(huì)議由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室承辦。會(huì)議得到了國(guó)家衛(wèi)健委、工業(yè)和信息化部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委、中國(guó)科學(xué)技術(shù)交流中心、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持。

 

　　會(huì)議邀請(qǐng)了來(lái)自國(guó)際法典委員會(huì)、美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、意大利和西班牙等國(guó)際知名學(xué)者和專(zhuān)家，陳君石、龐國(guó)芳、孫寶國(guó)、朱蓓薇院士，國(guó)內(nèi)外高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)、食品企業(yè)、新聞媒體的專(zhuān)家學(xué)者、技術(shù)人員，共計(jì)超過(guò)300人參加了會(huì)議。

 

　　會(huì)議采用大會(huì)報(bào)告、嘉賓訪談和項(xiàng)目研討等方式，商討“食品真實(shí)性”定義、食品安全與真實(shí)性技術(shù)動(dòng)態(tài)、標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管趨勢(shì)；會(huì)議倡議成立了“國(guó)際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”，搭建食品真實(shí)性領(lǐng)域技術(shù)研究、交流、合作平臺(tái)，通過(guò)“產(chǎn)學(xué)研銷(xiāo)”一體化模式全方位加快推進(jìn)食品真實(shí)性定義的國(guó)際共識(shí)、食品真實(shí)性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化和科技監(jiān)管應(yīng)用落地，促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展；會(huì)議以“真實(shí)性技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇”為主論壇，同時(shí)召開(kāi)了核磁共振波譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、大米摻假真實(shí)性、十三五重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)和國(guó)家自然基金專(zhuān)項(xiàng)等6個(gè)分論壇。

 

　　二、什么是食品真實(shí)性

 

　　提到食品真實(shí)性，也許你會(huì)感到一頭霧水，近年來(lái)在國(guó)際社會(huì)上廣受關(guān)注的熱點(diǎn)名詞“食品真實(shí)性”到底是什么?“食品真實(shí)性”和“食品安全”的區(qū)別又是什么呢?

 

　　“食品真實(shí)性”和“食品安全”、“食品質(zhì)量”并列，是食品的三大屬性之一。“食品安全”是指非法添加非食用物質(zhì)，因添加工業(yè)制品等有毒物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，大都屬于嚴(yán)重的食品“安全性”問(wèn)題。而“食品真實(shí)性”則側(cè)重于食品本身的“真實(shí)性”問(wèn)題。

 

　　例如，2013年愛(ài)爾蘭食品安全局揭露的非法“馬肉摻假”丑聞，幾乎牽涉到歐洲所有的國(guó)家，但愛(ài)爾蘭食品安全局又明確地指出，其摻入的馬肉是安全的，食用后并不會(huì)引發(fā)人體安全問(wèn)題。再如，將養(yǎng)殖的鮭魚(yú)充作野生的鮭魚(yú)出售、香米中摻雜更便宜的品種、標(biāo)稱(chēng)牛肉產(chǎn)品卻摻雜有其他肉類(lèi)、選購(gòu)煙臺(tái)蘋(píng)果但其實(shí)際產(chǎn)地卻并非煙臺(tái)，買(mǎi)些五常大米卻發(fā)現(xiàn)頂多算是東北大米……食品造假事件在我們的生活中屢見(jiàn)不鮮，生產(chǎn)以次充好產(chǎn)品，標(biāo)示虛假的產(chǎn)地、生產(chǎn)廠名、廠址等，均屬于“食品真實(shí)性”問(wèn)題。

 

　　三、食品真實(shí)性技術(shù)發(fā)展的時(shí)代背景

 

　　隨著食品造假技術(shù)的演變，采用常規(guī)手段越來(lái)越難以檢測(cè)食品造假，導(dǎo)致其成為全球共治的監(jiān)管難題。自2013年歐盟爆發(fā)出“馬肉冒充牛肉事件”以來(lái)，歐盟將食品真實(shí)性技術(shù)研究列入Horizon2020項(xiàng)目重點(diǎn)研究領(lǐng)域；2014年起，食品科學(xué)界將食品真實(shí)性單列出來(lái)，與食品安全和食品質(zhì)量并駕齊驅(qū)，成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)；WHO和CAC也正在發(fā)起和討論食品造假國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。在我國(guó)，政府也高度重視食品造假和真實(shí)性問(wèn)題。2017年，科技部正式發(fā)布《“十三五”食品科技創(chuàng)新專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃》，首次明確提出了“食品反摻假控制技術(shù)”專(zhuān)項(xiàng)研究項(xiàng)目，支持食品真實(shí)性技術(shù)的發(fā)展。2018年4月17日，我國(guó)正式成立食品真實(shí)性國(guó)際聯(lián)合研究中心，該中心是我國(guó)在食品真實(shí)性領(lǐng)域唯一的經(jīng)科技部認(rèn)定的國(guó)家級(jí)國(guó)際聯(lián)合研究中心。

 

　　1.食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求

 

　　2017年10月18日，習(xí)近平總書(shū)記在十九大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。“民以食為天”，隨著我國(guó)人民可支配收入的不斷提高，人民對(duì)食品的需求也由過(guò)去“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘?ldquo;地道”，吃得“放心”，由追求美味到追求營(yíng)養(yǎng)健康天然。消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變促使我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，高品質(zhì)、高附加值食品的市場(chǎng)迅速發(fā)展，標(biāo)注“有機(jī)”、“純天然”、“無(wú)添加”、“地理標(biāo)志”等標(biāo)簽的產(chǎn)品越來(lái)越多，豐富了消費(fèi)者的選擇，滿足了消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往。

 

　　在國(guó)家政策方面，我國(guó)政府致力于推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)品質(zhì)量提升。我國(guó)在國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）中明確提出發(fā)展食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，提出“編制食用農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)提升指導(dǎo)意見(jiàn)，提升優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)水平，將“三品一標(biāo)”（無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）在同類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品中總體占比提高至80%以上。2016年，國(guó)務(wù)院辦公廳組織開(kāi)展消費(fèi)品工業(yè)“三品”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，將“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”作為工作重點(diǎn)，促進(jìn)消費(fèi)品工業(yè)升級(jí)。

 

　　2. 食品真實(shí)性問(wèn)題已成為制約產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一大阻礙

 

　　在政府的嚴(yán)格監(jiān)管之下，我國(guó)的食品安全問(wèn)題得到了有效解決，像“地溝油”、“三聚氰胺”、“蘇丹紅”之類(lèi)的嚴(yán)重影響國(guó)民健康的食品安全事件得到有效遏制。在我國(guó)消費(fèi)升級(jí)的背景下，以“有機(jī)食品”、“地理標(biāo)志產(chǎn)品”等為代表的高端食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，其市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。但是，由于缺乏監(jiān)管手段，在高額利潤(rùn)刺激下，對(duì)這類(lèi)食品的仿冒、造假、摻假現(xiàn)象更為嚴(yán)重。如“不明不白的白酒”、“三精一水”葡萄酒、復(fù)原鮮榨果汁、復(fù)原鮮牛奶、化學(xué)勾兌釀造食醋等，這些造假行為嚴(yán)重干擾破壞公平的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，對(duì)一些行業(yè)（如白酒、葡萄酒、食醋等）造成“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，阻礙了我國(guó)食品轉(zhuǎn)型升級(jí)政策的實(shí)施，降低了消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信心。

 

　　因此，積極開(kāi)展食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新的研究與應(yīng)用，既有助于維護(hù)消費(fèi)者自身合法利益，提升消費(fèi)信心，也能夠保護(hù)我國(guó)食品行業(yè)的信譽(yù)，促進(jìn)食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

 

　　“食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心”是我國(guó)在食品真實(shí)性領(lǐng)域唯一的經(jīng)科技部認(rèn)定的國(guó)家級(jí)國(guó)際聯(lián)合研究中心，依托單位是中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院。中心采用核磁共振、同位素質(zhì)譜前沿科技手段研究食品真實(shí)性技術(shù)、裝備和標(biāo)準(zhǔn)，為食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域提供可溯源、可實(shí)時(shí)監(jiān)管的科學(xué)手段和技術(shù)支撐。

 

　　食品真實(shí)性中心積極響應(yīng)國(guó)家關(guān)于參與國(guó)際創(chuàng)新合作項(xiàng)目的政策，全面參與歐盟框架計(jì)劃中食品真實(shí)性技術(shù)領(lǐng)域課題，承擔(dān)了Food integrity（歐洲食品誠(chéng)信），OLEUM（橄欖油真實(shí)性鑒別）和EU-China-Safe（中歐食品安全與真實(shí)性）等國(guó)際合作項(xiàng)目；承擔(dān)中國(guó)工程院咨詢研究項(xiàng)目：食品真實(shí)性與溯源技術(shù)國(guó)際聯(lián)盟體構(gòu)建戰(zhàn)略研究；主持了2014-2019年國(guó)際穩(wěn)定同位素實(shí)驗(yàn)室間能力驗(yàn)證10次，國(guó)內(nèi)43家檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與；籌建了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)；推動(dòng)了國(guó)家自然基金對(duì)食品真實(shí)性學(xué)科的分類(lèi)單列；在葡萄酒、白酒、果汁、乳制品、醬油等行業(yè)開(kāi)展了大量食品真實(shí)性技術(shù)研究和積累；上述工作，有效的推動(dòng)了“食品真實(shí)性”定義和概念全球共識(shí)的形成，為食品真實(shí)性與溯源技術(shù)國(guó)際聯(lián)盟的初步形成奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

 

　　2、國(guó)際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟

 

　　食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新、方法標(biāo)準(zhǔn)化到成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用需要政府、科研院所、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品產(chǎn)業(yè)等的共同努力，涉及面廣且復(fù)雜，僅靠食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在本屆論壇上，經(jīng)行業(yè)共商，擬依托食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心學(xué)術(shù)委員會(huì)的國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家和參加論壇的行業(yè)專(zhuān)家，成立“國(guó)際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”，把更多科研院所、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)通過(guò)聯(lián)盟的方式集聚起來(lái)，集合全球食品真實(shí)性技術(shù)領(lǐng)域的科技資源，發(fā)揮產(chǎn)學(xué)研銷(xiāo)一體化技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的聯(lián)盟優(yōu)勢(shì)。一方面，通過(guò)食品真實(shí)性技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心組織推動(dòng)食品真實(shí)性關(guān)鍵共性技術(shù)的攻關(guān)研究，解決行業(yè)亟需的技術(shù)難題，促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展；另一方面，依托聯(lián)盟平臺(tái)，同步開(kāi)展食品真實(shí)性前沿技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)則制定、國(guó)際互認(rèn)等成果轉(zhuǎn)化研究，助力規(guī)范全球食品競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，推動(dòng)貿(mào)易國(guó)際化。以“中心+聯(lián)盟”的全球協(xié)作模式，實(shí)現(xiàn)食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化的同步落地。

 

　　五、2019年食品真實(shí)性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際論壇的重要意義

 

　　食品真實(shí)性論壇已成為國(guó)際食品安全和真實(shí)性技術(shù)領(lǐng)域最具影響力的重要論壇之一。通過(guò)2012、2014、2017和2019年的連續(xù)成功舉辦，同位素質(zhì)譜技術(shù)、核磁共振技術(shù)等食品真實(shí)性前沿技術(shù)逐步被中國(guó)食品科技界、食品行業(yè)和監(jiān)管部門(mén)接受并認(rèn)可，相應(yīng)的分析方法已上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)技術(shù)在蜂蜜、果汁、葡萄酒、白酒、乳制品、醬油等行業(yè)已得到了很好的應(yīng)用。

 

　　本屆論壇進(jìn)一步推動(dòng)了食品真實(shí)性定義、標(biāo)準(zhǔn)化與全球共識(shí)。標(biāo)志著食品產(chǎn)業(yè)屆下一步由食品安全監(jiān)管向食品真實(shí)性監(jiān)管新時(shí)代的轉(zhuǎn)變，具有里程碑意義；本屆論壇倡議成立了國(guó)際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，形成了以“中心+聯(lián)盟”雙輪驅(qū)動(dòng)的模式，確保食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化落地同步進(jìn)行。

 

　　本屆論壇的落幕也是一個(gè)新的開(kāi)始，在“國(guó)際食品真實(shí)性中心”和“國(guó)際食品真實(shí)性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”的引領(lǐng)下，通過(guò)發(fā)揮國(guó)際合作平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合國(guó)際知名專(zhuān)家、科研院所、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，構(gòu)建真實(shí)性數(shù)據(jù)庫(kù)，推動(dòng)食品真實(shí)性定義最終達(dá)成國(guó)際共識(shí)，開(kāi)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和食品真實(shí)性國(guó)際互認(rèn)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)等工作。必將為我國(guó)食品真實(shí)性技術(shù)占據(jù)國(guó)際領(lǐng)先地位，為開(kāi)展食品真實(shí)性監(jiān)管和認(rèn)證，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、穩(wěn)定健康發(fā)展提供堅(jiān)強(qiáng)有力的支撐！