不合格產(chǎn)品中，有1批次糕點(diǎn)和1批次炒貨食品檢出酸價(jià)超標(biāo)，分別為江蘇永輝超市有限公司鹽城人民路分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鹽城市正林食品有限公司旺盛分公司委托鹽城市城南新區(qū)虹橋食品廠生產(chǎn)的紅糖果（油炸類(lèi)），宿遷經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)學(xué)田食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)南京鼎好食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　還有1批次糕點(diǎn)和3批次炒貨食品檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，分別為南京市雨花臺(tái)區(qū)席建勇百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)南京鴻村園食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰糕，利群時(shí)代商貿(mào)有限公司鹽城解放南路店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)上海企強(qiáng)工貿(mào)有限公司委托潤(rùn)源食品（江蘇）有限公司生產(chǎn)的日本豆（花生制品），鹽城市亭湖區(qū)南洋鎮(zhèn)家得樂(lè)超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)港閘區(qū)森果王果仁食品廠生產(chǎn)的琥珀核桃仁，鹽城招商場(chǎng)榮氏食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)南京三義食品有限公司分裝生產(chǎn)的海苔花生（烘炒類(lèi)），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　不合格產(chǎn)品中，調(diào)味品不合格4批次，其中3批次檢出防腐劑超標(biāo)，分別為吳江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)雨琪萬(wàn)客隆超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)泰州市鴻澄農(nóng)產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的澄牌生姜汁，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）及防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吳中區(qū)木瀆易買(mǎi)盛超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)泰州市鴻澄農(nóng)產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的澄牌大蒜汁（液體調(diào)味料），吳中區(qū)木瀆易買(mǎi)盛超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)泰州市鴻澄農(nóng)產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的澄牌生姜汁，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　另外，還有1批次鹽城招商場(chǎng)紅芳食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)南通市鮮太樂(lè)調(diào)味品有限公司委托無(wú)錫市家家旺調(diào)味品廠生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，谷氨酸鈉及呈味核苷酸二鈉不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

 

　　谷氨酸鈉是雞精調(diào)味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調(diào)味料的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》中規(guī)定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)主要影響雞精調(diào)味料的品質(zhì)。

 

　　呈味核苷酸二鈉是一種增味劑（鮮味劑），為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟(jì)而且效果最好的鮮味增強(qiáng)劑，是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一；與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強(qiáng)力味精”之稱(chēng)；別外，本品還對(duì)遷移性肝炎、慢性肝炎、進(jìn)行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次淀粉及淀粉制品、1批次食糖，以及2批次糕點(diǎn)檢出不合格。分別為南京市高淳區(qū)旭鴻商貿(mào)中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇高郵雙龍食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉，鋁的殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泗洪縣界集鎮(zhèn)新尚品購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇沁沁食品有限公司生產(chǎn)的綿白糖，還原糖分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市雨花臺(tái)區(qū)席建勇百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)南京鴻村園食品有限公司生產(chǎn)的麻油綠豆糕，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰州市海陵區(qū)九龍鎮(zhèn)文峰超市加盟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)泰州市高港區(qū)大楊食品廠生產(chǎn)的脆餅（烘烤類(lèi) 熱加工），糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省局已要求企業(yè)所在地南京、無(wú)錫、蘇州、南通、鹽城、揚(yáng)州、泰州、宿遷、淮安等市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，排查問(wèn)題發(fā)生的原因并進(jìn)行整改。