調味品作為快消品領域的朝陽產業(yè)，近10年來一直保持雙位數(shù)增長，行業(yè)量價齊升特性明顯。相對于其他食品消費行業(yè)，調味品因行業(yè)集中度低、地域屬性明顯等因素，使其擁有較大的提升空間，可拓展的前景可期。

 

　　同時，由于餐飲消費占據(jù)了調味品消費的絕大部分，與家庭消費相比，餐飲渠道更具活力，也是調味品打開新局面的重要路徑。

 

　　2017年以來，餐飲業(yè)行情持續(xù)回暖，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援曾說：“目前有餐飲許可的單位達到465萬家，從業(yè)人員超過2000萬。2017年全國餐飲業(yè)的零售總額達到39644億元，增長率達10.7%，增速超過社會商品零售總額的增長速度，顯示出人民群眾對于在外用餐的剛性需求。”

 

　　而大眾餐飲的回暖復蘇也成為調味品行業(yè)增長的主要動力，調味品需求隨之釋放。同時，互聯(lián)網(wǎng)催生的外賣等新消費場景的逐漸崛起，也成為餐飲行業(yè)中地位不容小覷的新生力量。

 

　　隨著餐飲業(yè)復蘇勢頭延續(xù)，調味品行業(yè)的收入提升和業(yè)績持續(xù)增長將是必然；由此可見，調味品企業(yè)的發(fā)展重心也將轉向餐飲渠道。

 

　　數(shù)據(jù)顯示，我國調味品行業(yè)的銷售收入占餐飲業(yè)收入的比重整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的態(tài)勢。2017年，該占比達到了8.93%，依舊低于世界平均水平10%。另外調味品各細分品類中絕大多數(shù)都尚未開始消費升級，還處于較落后的階段，這個紅利可以吃很多年。

 

　　圖表：我國調味品行業(yè)收入在餐飲業(yè)收入占比情況分析

 

　　數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院

 

　　據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2017年我國調味品和發(fā)酵制品銷售收入為3097.40億元，同比增長8.9%；利潤總額為330.50億元，同比增長為12.9%。利潤增長高于銷售收入增長，消費升級意愿明顯。

 

　　圖表：2014-2017年調味料行業(yè)收入增長情況分析

 

　　數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院

 

　　從另一組數(shù)據(jù)可以看出，2017年調味食品總產量達到1247.10萬噸，同比增長9.4%；銷售收入820.30億元，同比增長9.5%。雖然增長率較2016年略有回升，但仍未超過10%，預示著我國調味食品生產與市場開始由量的增長轉為結構性增長。

 

　　挑戰(zhàn)

 

　　增速放緩 創(chuàng)變難 重構亂

 

　　然而，相較于2015年之前的突飛猛進，近幾年調味品行業(yè)已進入增速放緩階段，格局在調整，產品呈細分化、多元化、結構性升級趨勢。整體表現(xiàn)為復合調味品市場擴容和中高端產品增速加快、企業(yè)集中度加速提升等。此外，資本運作正在成為調味食品行業(yè)發(fā)展上規(guī)模、上檔次的重要推動力。而新零售格局的轉變也讓多數(shù)經(jīng)銷商無所適從。

 

　　在這樣的背景下，調味品行業(yè)的產品創(chuàng)新何如升級、業(yè)績增長如何持續(xù)、產業(yè)結構如何重構、如何打破壁壘占領行業(yè)高地？

 

　　所謂創(chuàng)造變化者旺，擁抱變化者贏，追趕變化者疲，逃避變化者亡。隨著中國數(shù)字化消費占比領跑全球，我們也進入萬物互聯(lián)的數(shù)字化時代，如何轉變過去的流量運營，擁抱以消費者運營為核心的未來？

 

　　尼爾森全球消費者研究指出，70%的新品市場存活期為18個月，而一個新品前三個月的表現(xiàn)基本決定了它的生死。中國消費者的嘗鮮興趣位居全球榜首，消費升級持續(xù)發(fā)酵，新一代消費者追求健康、便利、體驗、個性/定制化等的要求越來越高，如何面對未來消費者不斷升級的求新欲，以及產品生命周期縮短所帶來的挑戰(zhàn)？

 

　　塑造

 

　　調味品行業(yè)的風向標

 

　　帶著這些思考，秉承打造調味品行業(yè)風向標的理念，并以“調味品行業(yè)的創(chuàng)變與重構”為切入點，新一屆“全國調味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”即將拉開帷幕。匯聚行業(yè)精銳大咖，論道行業(yè)熱點，把脈市場趨勢，剖析行業(yè)難題，梳理發(fā)展方向……分享調味品行業(yè)的智慧。

 

　　“全國調味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”至今已成功舉辦九屆。回顧歷屆論壇，談過廠商關系、產品創(chuàng)新、電商時代、新零售的轉型等等，每一屆主題都切中行業(yè)熱點。2018年第九屆論壇上，飯爺品牌總裁胡鍵（時任）為大家分享了“新興辣醬品牌如何玩轉電商”實戰(zhàn)案例，阿里巴巴零售通糧油副食行業(yè)總監(jiān)李超為大家詮釋了“什么是調味品行業(yè)的新零售”，更有上海至匯營銷咨詢的首席顧問張戟為大家分析了“新零售對調味品產生的影響以及如何適應新零售從而轉型升級”等等，干貨滿滿的議題呈現(xiàn)至今令與會人員所稱道。

 

　　作為工匠調味的忠實粉絲——湖北武漢的經(jīng)銷商唐總表示，自己已經(jīng)連續(xù)參加了九屆論壇，每次都有新收獲，自己對代理選品拿捏也更加精準，手里原本代理的近百個產品，經(jīng)綜合梳理后逐步整合聚焦減少到60多個，但營業(yè)額卻連年高升。

 

　　還有一家做醬油的廠家表示，釀造行業(yè)門檻低、行業(yè)亂，在自己當?shù)貐^(qū)域由于污染嚴重和產能偏低等問題面臨著被政府干預的風險，許多同行廠家紛紛倒閉。但在此之前，通過論壇了解到細分化升級趨勢，企業(yè)提前研發(fā)出更貼合市場需求的產品，頗受市場好評，現(xiàn)在工廠又擴增了生產線。

 

　　工匠調味系列論壇重視案例實踐的落地分享，能精準把握行業(yè)熱點，受到行業(yè)歡迎。經(jīng)過多年的沉淀，不僅成為了整個糖酒會最精彩的配套活動之一，也為塑造調味品行業(yè)的風向標貢獻了力量。

 

　　在即將于2019年3月舉辦的第100屆全國糖酒會上，論壇活動的承辦機構成都祥云文化傳播有限公司將進一步深化“全國調味品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”主題，結合當前調味品行業(yè)現(xiàn)狀，通過走訪多地調味品企業(yè)、市場以及眾多行業(yè)資深專家，只為找到最貼合當前實際、最受調味品行業(yè)關注、最能代表廠商的熱點問題，以最實際、最精煉的內容在論壇上集中呈現(xiàn)，在為調味品行業(yè)帶來又一場頭腦風暴的同時，也向第100屆全國糖酒會獻禮。