——CIFST代表團(tuán)赴美參加2018年IFT年會暨展覽會并參訪

 

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)中美食品領(lǐng)域的合作與交流，及時(shí)掌握食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)動態(tài)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）應(yīng)美國食品科技學(xué)會（IFT）邀請,于2018年7月15日-7月19日赴美國芝加哥參加2018年美國食品科技學(xué)會年會暨展覽會，CIFST代表團(tuán)由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長饒平凡教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長周光宏教授、南開大學(xué)王碩教授以及來自相關(guān)研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)、高校的代表組成，訪問期間，代表團(tuán)一行還應(yīng)邀參訪了雅培、基快富及麥當(dāng)勞等企業(yè)的芝加哥總部并進(jìn)行深入交流。

 

　

 

　　2018年IFT年會暨展覽會現(xiàn)場

 

　　

 

　　代表團(tuán)部分成員合影

 

　　瞄準(zhǔn)未來，鼓勵創(chuàng)新——IFT年會暨展覽會的啟示

 

　　這一轉(zhuǎn)型是以能源為基礎(chǔ)的。國家地理雜志原執(zhí)行編輯Dennis Dimick指出，從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食物/食品供應(yīng)鏈條離不開能源。在傳統(tǒng)的礦物能源（煤、石油、天然氣）日趨耗竭的情況下，人類應(yīng)該思考能源轉(zhuǎn)型過程中面臨的問題，如當(dāng)前低碳框架下如何保證食品供應(yīng)與食品安全，在從礦物能源向新能源（尤其是太陽能）轉(zhuǎn)變過程中，如何使食品生產(chǎn)和供應(yīng)實(shí)現(xiàn)“軟著陸”，能源枯竭時(shí)，食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程中如何利用太陽能等。

 

　　對于我國，一方面要考慮如何實(shí)現(xiàn)食物供應(yīng)過程中的低碳環(huán)保與安全，同時(shí)為能源轉(zhuǎn)型所導(dǎo)致的食物未來供應(yīng)的改變，做好遠(yuǎn)期規(guī)劃。

 

　　在中國，小企業(yè)往往會給人以產(chǎn)品質(zhì)量令人堪憂，甚至假冒偽劣的印象，由于數(shù)目眾多，對小企業(yè)的管理也有很大的難度。此次芝加哥年會上，助理創(chuàng)業(yè)師Donna Rosa令人耳目一新。他以“天才孕育在遠(yuǎn)方”為題材，講述了一些小型創(chuàng)業(yè)公司以其模糊開發(fā)計(jì)劃，在解決食品供應(yīng)安全問題方面做出的勇敢嘗試以及所起到的積極作用，包括烏干達(dá)特許經(jīng)營的太陽能驅(qū)動的食品車，以及用超級簡單的方式解決柬埔寨缺鐵性貧血。提示中國食品界亦應(yīng)重視小公司在未來的發(fā)展。應(yīng)看到他們技術(shù)水平可能不高的現(xiàn)狀，亦應(yīng)重視他們在解決問題方面的靈活高效。對于小企業(yè)，要加強(qiáng)引導(dǎo)，促進(jìn)其與新型科技的融合；打破常規(guī)，鼓勵有意義的創(chuàng)新，鼓勵其將先進(jìn)的技術(shù)用于解決我國農(nóng)村非?；A(chǔ)的問題，如營養(yǎng)不良，食品安全，解決儲存和運(yùn)輸?shù)确矫娴姆浅?shí)際的問題。

 

　　3、鼓勵創(chuàng)新型企業(yè)發(fā)展

 

　　除學(xué)術(shù)方面外，在激勵創(chuàng)新型企業(yè)發(fā)展方面，IFT亦有中國可學(xué)習(xí)借鑒之處。此次年會， IFT還舉辦了“食品顛覆性挑戰(zhàn)賽”(IFTNEXT Food Disruption ChallengeTM)，這是一項(xiàng)鼓勵企業(yè)創(chuàng)新的賽事，旨在幫助新興食品公司推進(jìn)食品科技創(chuàng)新，進(jìn)一步對全球食品供應(yīng)產(chǎn)生積極影響。今年6家公司：C-Fu Foods（針對昆蟲食品研發(fā)）、Inductive Intelligence（新型包裝材料）、Nebullam（提供人工智能高壓氣霧立體化栽培）、Renewal Mill（以豆類、蔬菜和水果的纖維、淀粉副產(chǎn)物生產(chǎn)高附加值的超級食品配料）、Rise Products（將生產(chǎn)啤酒過程中有機(jī)副產(chǎn)物大麥制成面粉）、以及Re-Nuble（將食品肥料轉(zhuǎn)化為不含農(nóng)藥，用于水培或土壤有機(jī)營養(yǎng)肥料）參加此項(xiàng)角逐，優(yōu)勝者將獲得25000美元的獎勵。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會近年來亦在鼓勵創(chuàng)新方面開展諸多工作，如連續(xù)十年與不同企業(yè)合作舉行的大學(xué)生創(chuàng)新競賽，吸引全國百余所食品相關(guān)院校近萬名師生參與，共計(jì)3000余項(xiàng)創(chuàng)新產(chǎn)品計(jì)劃書榮獲獎勵。

 

　　4、營養(yǎng)與健康個(gè)性化解決方案將成趨勢

 

　　未來，追求個(gè)性化營養(yǎng)與健康可能有很大的市場。BrandHive公司合伙人Jeff Hilton介紹了什么是個(gè)性化營養(yǎng)與健康，以及消費(fèi)者定制個(gè)性化健康解決方案的原因。討論個(gè)性化營養(yǎng)對當(dāng)今市場的重大意義，分析消費(fèi)者如何改變傳統(tǒng)健康觀念及新期望，為消費(fèi)者提供的個(gè)性化定制需求，指出在此過程中，食品和飲料生產(chǎn)企業(yè)和營銷人員的重點(diǎn)工作。

 

　　在中國，伴隨人們健康觀念（包括身體和心理）不斷發(fā)展，以及國民營養(yǎng)計(jì)劃的持續(xù)推進(jìn)，消費(fèi)者在營養(yǎng)及身心健康方面的個(gè)性化定制需求，對未來市場具有重要意義。提示我們需要調(diào)查、了解目前消費(fèi)者對健康觀念的態(tài)度及新的期望，并通過與以往傳統(tǒng)健康觀念對比，發(fā)現(xiàn)新的個(gè)性化健康需求以及其變化的原因及規(guī)律，以期食品和飲料行業(yè)在此有所創(chuàng)新和突破。

 

　　2016年5月20日，美國FDA發(fā)布公告，確定了最新的預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式。這是美國經(jīng)過兩年多的征求意見、反復(fù)討論等對營養(yǎng)標(biāo)簽所做的一次較大程度的修訂。美國新的營養(yǎng)標(biāo)簽將反映最新科學(xué)信息，包括飲食與肥胖、心血管疾病等慢性病的關(guān)系，并將幫助消費(fèi)者做出更好的食物選擇。

 

　　在標(biāo)簽設(shè)計(jì)方面，一方面突出食品熱量和份的信息，方便消費(fèi)者計(jì)算并控制攝取食物的總熱量，進(jìn)而緩解社會的肥胖化現(xiàn)象。另一方面，增加腳注％DV的計(jì)算“基于每天攝入2000卡路里的人體均值”。在更新信息成分表信息和聲稱方面，要求將添加糖的含量標(biāo)注到總糖含量之后，在營養(yǎng)標(biāo)簽去除維生素A和C，增加維生素D和鉀為必須標(biāo)記的營養(yǎng)素，以及去除脂肪能量值的聲稱，以便消費(fèi)者更加理性地?cái)z入有益脂肪。此外，還調(diào)整了份的參考量，以及鈣，膳食纖維和維生素D等的％DV值。會議期間，還就GMO的標(biāo)示、標(biāo)簽中易引發(fā)糾紛的問題進(jìn)行了為期2天的培訓(xùn)。

 

　　6、分享“2018年全球10大食品飲料行業(yè)趨勢”

 

 

　　本次IFT展會期間，全球領(lǐng)先的市場調(diào)研公司Innova Market Insights 展示了“2018年全球10大食品飲料行業(yè)趨勢”，Innova根據(jù)其在全球范圍內(nèi)對食品飲料發(fā)布動態(tài)和消費(fèi)者研究，指出未來即將影響食品飲料行業(yè)發(fā)展的10大趨勢，值得所有食品飲料行業(yè)相關(guān)從業(yè)者參考：1、注重選擇：去年全球近一半的食品飲料新品都帶有“更加有利”的宣稱；2、“輕”享受：反映出整個(gè)行業(yè)都在迎合消費(fèi)者既想縱情享受，又想減少身體負(fù)擔(dān)的需求；3、存“粹”加工：天然的加工技術(shù)越來越受到消費(fèi)者的青睞；4、全面循環(huán)：越來越多的產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)使用再循環(huán)材料或可能被丟棄的副產(chǎn)品；5、咖啡與茶：茶和咖啡的各種口味都在飲料之外的領(lǐng)域變得越來越受歡迎；6、繽紛色彩：以食物顏色為賣點(diǎn)的食品和飲料的新品發(fā)布量一直在穩(wěn)步增長；7、美味任享：由于消費(fèi)者渴望在家里品嘗高品質(zhì)的餐廳式菜肴，以美食為定位的產(chǎn)品越來越多地出現(xiàn)在商店的貨架上；8、零食迷你餐化：全球食品公司推出了大量以健康原料為特點(diǎn)的方便食品；9、海洋饋贈：海洋食品為零食和膳食成份增添了新的營養(yǎng)成分和鮮味；10、多樣選擇：品牌商通過打破思維框架的食品創(chuàng)新，試圖重振傳統(tǒng)的食品品類，比如花生醬和番茄醬等。

 

　　成果斐然——中美兩學(xué)會多年合作關(guān)系歷久彌新

 

　　自上世紀(jì)九十年代開始，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會就與美國食品科技學(xué)會開啟了相關(guān)合作，作為全球會員數(shù)量最多，涵蓋食品產(chǎn)業(yè)體量最大的兩個(gè)國家級學(xué)會，中美兩學(xué)會之間的深度溝通與合作為全球食品科技與產(chǎn)業(yè)界的發(fā)展做出了諸多貢獻(xiàn)。近二十年來，兩學(xué)會在食品科技類刊物出版、中美食品業(yè)高層論壇、食品感官技術(shù)與高水平論文寫作培訓(xùn)、中美學(xué)生創(chuàng)新競賽等方面開展了務(wù)實(shí)合作，取得了大量成果。本屆IFT年會期間，中國科學(xué)家與優(yōu)秀學(xué)生代表的突出表現(xiàn)亦再一次印證了中美兩學(xué)會多年來的牢固合作在引領(lǐng)中美兩國食品界飛速發(fā)展與健康成長中不可替代的重要作用。

 

　　1、中國科學(xué)家走向世界舞臺中央——周光宏教授榮獲IFT院士

 

　　

 

　　IFT主席Cindy Stewart女士為周光宏教授頒發(fā)院士證書

 

　　在2018年IFT年會暨展覽會期間隆重舉行了美國食品科技學(xué)會（IFT）新任院士頒獎儀式，2000余名與會代表參加了頒獎典禮。本次當(dāng)選的10名院士中7名來自美國，其余3名分別來自中國、英國和智利。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長周光宏教授以其在肉品科學(xué)與加工技術(shù)研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)成為2018年唯一一位當(dāng)選IFT院士的中國科學(xué)家。多年來，周光宏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出冷卻肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)，為我國肉類生產(chǎn)消費(fèi)由熱鮮肉向冷卻肉的升級轉(zhuǎn)變提供了重要技術(shù)支撐，研發(fā)出傳統(tǒng)肉制品和低溫肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)，為我國肉品加工技術(shù)進(jìn)步起到了引領(lǐng)和示范作用，牽頭制定出系列國際及行業(yè)肉品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了我國由引進(jìn)、參與到牽頭制定國際肉品標(biāo)準(zhǔn)的跨越。

 

　　美國食品科技學(xué)會院士（IFT Fellow）是國際食品界公認(rèn)的食品領(lǐng)域最高榮譽(yù)之一，獲此殊榮必須是“在食品科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域具有重大影響，并做出杰出貢獻(xiàn)的人士”。遴選標(biāo)準(zhǔn)包括高水平的科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新、成果的廣泛應(yīng)用、行業(yè)領(lǐng)域的高度認(rèn)可及領(lǐng)導(dǎo)才能等。美國食品科技學(xué)會每年會對來自全球被提名的食品專家進(jìn)行嚴(yán)格篩選，最終評選出10位左右的院士。

 

　　2、兩名中國大學(xué)生被選拔參加“IFT18全球挑戰(zhàn)”學(xué)生活動

 

　　

 

　　在“IFT18全球挑戰(zhàn)”學(xué)生活動中，來自7個(gè)國家的20多名參賽學(xué)生被分成4~5人的小組，活動主辦方對每組設(shè)置了特定案例，并要求每個(gè)小組圍繞主題展開討論。這個(gè)活動立足于食品行業(yè)現(xiàn)有的產(chǎn)品品類，要求參加者結(jié)合全球新近出現(xiàn)的生產(chǎn)和消費(fèi)趨勢，對某一食品從產(chǎn)品配方、加工工藝、營養(yǎng)功能和感官變化等不同維度進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)。兩名中國學(xué)生經(jīng)過為期4天的學(xué)生活動，在專業(yè)知識、創(chuàng)新能力以及思維模式方面都得到了很好的鍛煉；與此同時(shí)，兩名學(xué)生首次赴美感受到不同文化的差異與沖擊，也使其進(jìn)一步開闊了眼界，使得這段難得的經(jīng)歷成為其人生記憶中濃墨重彩的一筆。自2017年開始，經(jīng)過中國食品科技學(xué)會與美國食品科技學(xué)會的反復(fù)磋商，中美兩學(xué)會的年度合作中增加了選拔優(yōu)秀中國大學(xué)生代表赴美參加IFT學(xué)生活動的合作事宜。在原有選拔工作的基礎(chǔ)上，2018年3月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會啟動了赴美學(xué)生選拔的相關(guān)程序，通過中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會組織和實(shí)施的“2018年全國食品專業(yè)學(xué)生英文演講比賽”，來自全國四十余所高校的學(xué)生被推薦參賽，經(jīng)過五十多名學(xué)生的激烈角逐，來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的碩士研究生貝嘉和江南大學(xué)食品學(xué)院的碩士研究生呂志楊榮獲競賽一等獎，并獲得了代表中國赴美參賽的資格。

 

　　在“IFT18全球挑戰(zhàn)”學(xué)生活動中，來自7個(gè)國家的20多名參賽學(xué)生被分成4~5人的小組，活動主辦方對每組設(shè)置了特定案例，并要求每個(gè)小組圍繞主題展開討論。這個(gè)活動立足于食品行業(yè)現(xiàn)有的產(chǎn)品品類，要求參加者結(jié)合全球新近出現(xiàn)的生產(chǎn)和消費(fèi)趨勢，對某一食品從產(chǎn)品配方、加工工藝、營養(yǎng)功能和感官變化等不同維度進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)。兩名中國學(xué)生經(jīng)過為期4天的學(xué)生活動，在專業(yè)知識、創(chuàng)新能力以及思維模式方面都得到了很好的鍛煉；與此同時(shí)，兩名學(xué)生首次赴美感受到不同文化的差異與沖擊，也使其進(jìn)一步開闊了眼界，使得這段難得的經(jīng)歷成為其人生記憶中濃墨重彩的一筆。

 

　　3、中美兩學(xué)會高層正式會面

 

　　CIFST代表團(tuán)同美國食品科技學(xué)會高層舉行了正式會面，會議由IFT前主席Herbert Stone教授主持，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇教授對IFT多年來對中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的支持以及對本次會面所作出的精心安排表示感謝，她指出，中美兩學(xué)會的合作近年來在原有合作的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，加強(qiáng)在人才舉薦、青年人才培養(yǎng)與新技術(shù)交流與培訓(xùn)等領(lǐng)域的合作，并取得了重要成果。IFT首席執(zhí)行官Christie Tarantino-Dean與IFT現(xiàn)任主席Cindy Stewart，IFT侯任主席Michele Perchonok對代表團(tuán)一行來訪表示感謝，對于中美兩學(xué)會的穩(wěn)定合作關(guān)系都給予了高度評價(jià)。會談期間，雙方圍繞中美食品界的發(fā)展情況以及未來合作展開討論，并就中美兩學(xué)會在刊物出版、培訓(xùn)、會議、學(xué)生競賽等方面的合作進(jìn)行了進(jìn)一步的溝通。

 

　　交流與借鑒——CIFST代表團(tuán)訪問雅培、基快富、麥當(dāng)勞總部

 

　　

 

　　參觀基快富總部

 

　

 

　　麥當(dāng)勞總部交流

 

　　訪問期間，代表團(tuán)一行赴雅培芝加哥總部進(jìn)行訪問，并同雅培營養(yǎng)全球研發(fā)副總裁Hakim Bouzamondo的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了深入交流，雙方圍繞游離糖的風(fēng)險(xiǎn)評估、糖在營養(yǎng)食品中的作用以及全球添加糖的法規(guī)現(xiàn)狀等問題展開討論，并就未來在糖的研究與應(yīng)用領(lǐng)域的相關(guān)合作交換意見。據(jù)悉，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會自2017年開始與雅培中國研發(fā)中心共同設(shè)置了“食品營養(yǎng)與安全專項(xiàng)基金”，旨在引領(lǐng)食品營養(yǎng)與安全科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新和跨學(xué)科融合，推動中國營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。本次訪問，正是基于雙方在2018年的基金研究項(xiàng)目開展的。

 

　　隨后，代表團(tuán)一行對基快富食品有限公司美國總部進(jìn)行訪問，重視中國食品行業(yè)青年人才培養(yǎng)的基快富食品（中國）有限公司也是兩位中國學(xué)生代表赴美國之行的支持方。代表團(tuán)參觀了整個(gè)粉狀調(diào)料的生產(chǎn)線和裝配線，了解了粉狀調(diào)料的生產(chǎn)流程以及工廠的服務(wù)范圍、生產(chǎn)能力、原料來源、質(zhì)量安全控制體系等內(nèi)容。在參觀感官評定實(shí)驗(yàn)室時(shí)，基快富研發(fā)人員介紹到食品調(diào)味品需要滿足企業(yè)和用戶的感官要求，因而感官評定和解決方案的提供在基快富公司顯得尤為重要。此外，基快富實(shí)驗(yàn)室各個(gè)部門通力合作，包括儀器分析、少量復(fù)配、新技術(shù)支持與發(fā)展、肉制品模擬生產(chǎn)等等，足見企業(yè)內(nèi)部對于研發(fā)與解決方案研究的復(fù)雜嚴(yán)謹(jǐn)。

 

　　最后，代表團(tuán)一行來到坐落于芝加哥市中心的麥當(dāng)勞總部，麥當(dāng)勞全球食品安全高級總監(jiān)蔣綱女士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)迎接了代表團(tuán)，代表團(tuán)團(tuán)長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長兼秘書長邵薇教授首先就中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會近年來的發(fā)展情況尤其是在食品安全與公眾科普方面所做的工作進(jìn)行了全面介紹，在隨后的交流中，麥當(dāng)勞質(zhì)量安全團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)介紹了麥當(dāng)勞全球質(zhì)量安全戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾硪约帮L(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與危機(jī)應(yīng)對方面的工作，隨后，雙方就麥當(dāng)勞在食品安全管理文化、企業(yè)員工培訓(xùn)以及法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)方面進(jìn)行了深入的交流與溝通，并參觀了麥當(dāng)勞實(shí)驗(yàn)室。