2020年10月14日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織有關(guān)專家對(duì)合肥工業(yè)大學(xué)、三只松鼠股份有限公司、江蘇雨潤(rùn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司等7家公司共同完成的“醬鹵肉制品風(fēng)味調(diào)控和腐敗微生物控制關(guān)鍵裝備及產(chǎn)業(yè)化”的成果進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

 

　　評(píng)價(jià)會(huì)由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷主持，中國(guó)工程院陳堅(jiān)院士擔(dān)任評(píng)價(jià)委員會(huì)專家組主任委員，南昌大學(xué)謝明勇教授擔(dān)任專家組副主任委員，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授、中國(guó)食品工業(yè)（集團(tuán)）公司總經(jīng)理蔡永峰教授級(jí)高工、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵薇邵薇、江南大學(xué)教授堵國(guó)成、江蘇大學(xué)教授馬海樂(lè)、華東理工大學(xué)趙黎明教授、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院所長(zhǎng)李大婧研究員、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)工作部副處長(zhǎng)劉振宇等專家擔(dān)任評(píng)價(jià)會(huì)委員。

 

　　評(píng)價(jià)會(huì)上，食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)徐寶才教授向?qū)＜医M匯報(bào)了項(xiàng)目的技術(shù)報(bào)告和查新報(bào)告，針對(duì)項(xiàng)目在研究過(guò)程中的新思路、新發(fā)現(xiàn)和新成果進(jìn)行了闡述。項(xiàng)目以關(guān)鍵技術(shù)難題突破為導(dǎo)向，在國(guó)家“十三五”科技支撐計(jì)劃、“973”科技計(jì)劃等項(xiàng)目的資助下，在國(guó)內(nèi)率先開(kāi)展了醬鹵肉制品風(fēng)味調(diào)控和腐敗微生物控制關(guān)鍵技術(shù)裝備及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。揭示了了燒雞、鹽水鴨、水晶肴肉等典型醬鹵肉制品的優(yōu)勢(shì)腐敗菌及消長(zhǎng)規(guī)律，研發(fā)出腐敗菌高效控制技術(shù)及天然保鮮劑；闡明了特征風(fēng)味形成機(jī)理及加工貯藏過(guò)程特征風(fēng)味變化規(guī)律，研發(fā)風(fēng)味定向調(diào)控技術(shù)；研制出現(xiàn)代化加工關(guān)鍵裝備，構(gòu)建了自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，大大提高了產(chǎn)能和生產(chǎn)效率。

 

　　鑒定委員會(huì)專家和領(lǐng)導(dǎo)們聽(tīng)取了項(xiàng)目組的匯報(bào)，對(duì)項(xiàng)目中的一些關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致的詢問(wèn)。與會(huì)專家認(rèn)為項(xiàng)目技術(shù)成果豐碩，給予了高度的評(píng)價(jià)，充分肯定了項(xiàng)目組對(duì)傳統(tǒng)醬鹵肉制品開(kāi)展的科技創(chuàng)新。經(jīng)評(píng)價(jià)委員會(huì)評(píng)議，認(rèn)為項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。