據(jù)悉，公布的問題食品中，糕點(diǎn)居多，占5批次，不合格項(xiàng)目涉及過氧化值、酸價(jià)、菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　其中，廣德大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司經(jīng)銷的合肥代代緣食品有限公司生產(chǎn)的毫米薄片（蕎麥）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/7/18）和合肥百大集團(tuán)蚌埠合家福百大超市有限責(zé)任公司中心二分店經(jīng)銷的合肥市楊師傅食品廠生產(chǎn)的萬字糕（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/6/8）均檢出酸價(jià)超標(biāo)，檢出值分別為7.6mg/g、8.2mg/g。

 

　　酸價(jià)（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　另外，合肥經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)湖畔鄰里世紀(jì)華聯(lián)超市經(jīng)銷的六安市益美食品有限公司生產(chǎn)的云片糕（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/8/7）和肥西縣桃花工業(yè)園永潤(rùn)超市上派店經(jīng)銷的合肥市僑隆食品廠生產(chǎn)的步步糕（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/9/15）檢出過氧化值超標(biāo)，檢出值分別為0.38g/100g、0.37g/100g。

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　還有1批次糕點(diǎn)為黃山市天潤(rùn)發(fā)超市有限公司屯溪分公司經(jīng)銷的安徽馬氏食品有限公司生產(chǎn)的鮮司日記（黑米味）（糕點(diǎn)）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/9/14），檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》的規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)應(yīng)不超過5mg/g，過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g，菌落總數(shù)則應(yīng)滿足5次抽檢均不超過10⁵且至少3次抽檢不超過10⁴。

 

　　除糕點(diǎn)外，3批次飲用水檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌中一項(xiàng)或者兩項(xiàng)不合格，分別為： 安徽水云生礦泉水有限公司生產(chǎn)的水云生天然泉水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/10/9）和葉集實(shí)驗(yàn)區(qū)炎怡純凈水制造廠生產(chǎn)的史河源飲用純凈水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/9/21）檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌兩項(xiàng)不合格；霍邱縣寶寶樂食品廠生產(chǎn)的晶露飲用純凈水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/9/21）檢出銅綠假單胞菌一項(xiàng)不合格。

 

　　大腸菌群、銅綠假單胞菌為飲用水抽檢不合格的常見原因，超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌等多方面有關(guān)。

 

　　另有，滁州開發(fā)區(qū)云購超市經(jīng)銷的云龍麥心粉（小麥粉）（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/6/19）檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)，檢出值為1550μg/kg?！禛B 2761-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（注：生產(chǎn)日期在2017年9月17日之前的產(chǎn)品應(yīng)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)日期在2017年9月17日之后的產(chǎn)品執(zhí)行GB 2761-2017）中規(guī)定，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇在大麥、小麥、麥片、小麥粉中限量應(yīng)不超過1000μg/kg。

 

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是谷物霉變的重要指標(biāo)之一，保持谷物和食品的干燥是避免這一問題的關(guān)鍵。小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)可能是原料小麥?zhǔn)艿皆摼廴?，企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)導(dǎo)致。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法進(jìn)行調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

      相關(guān)報(bào)道：安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2018年第18期食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告

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