食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)歐盟食品安全局（EFSA）消息，應(yīng)歐盟委員會(huì)的要求，10月25日，歐盟食品安全局就食品中呋喃和甲基呋喃（2-甲基呋喃、3-甲基呋喃、2,5-二甲基呋喃）對(duì)人體健康的風(fēng)險(xiǎn)發(fā)布評(píng)估意見。
據(jù)了解，呋喃和甲基呋喃是食品在熱加工過程中產(chǎn)生的兩種物質(zhì)。呋喃可由抗壞血酸、氨基酸、碳水化合物、不飽和脂肪酸、胡蘿卜等前體物質(zhì)產(chǎn)生，廣泛存在于咖啡、罐頭等食品中。
歐盟食品安全局專家組在本次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中，共得到17056份關(guān)于呋喃的分析結(jié)果，然而未獲得關(guān)于甲基呋喃的數(shù)據(jù)。
專家組在評(píng)估過程中采用了暴露限值（MOE）的方法得出風(fēng)險(xiǎn)特征。
專家組經(jīng)過評(píng)估發(fā)現(xiàn)，對(duì)于嬰兒來講，主要的呋喃暴露途徑為即食食品，對(duì)于兒童、青少年來講，主要的呋喃暴露途徑為糧谷和糧谷類食品，對(duì)于成年人、老人來講，咖啡是主要的呋喃暴露途徑。
專家組經(jīng)評(píng)估還發(fā)現(xiàn)，呋喃經(jīng)人體胃腸道吸收，在肝臟中的濃度最高。專家組建議收集關(guān)于食品中甲基呋喃狀況的更多數(shù)據(jù)，并收集不同類型咖啡在不同調(diào)配階段呋喃和甲基呋喃含量變化情況的數(shù)據(jù)。
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