一項(xiàng)涉及18個(gè)國(guó)家的大規(guī)模研究可能會(huì)改變目前的營(yíng)養(yǎng)觀念。
據(jù)合眾國(guó)際社報(bào)道，這項(xiàng)新出爐的研究表明，導(dǎo)致過(guò)早死風(fēng)險(xiǎn)因素增加的并不是飲食中的脂肪，過(guò)多的碳水化合物可能才是真正的死亡殺手，尤其是精制的、經(jīng)過(guò)加工的碳水化合物。
研究還發(fā)現(xiàn)，吃水果、蔬菜和豆類可以降低過(guò)早死的風(fēng)險(xiǎn)，但一天吃三到四份似乎就足夠了，任何額外的攝入似乎并不會(huì)提供更多的健康益處。
這意味著什么呢？比如，芝士漢堡是可以吃的，加上生菜和番茄的漢堡對(duì)健康很好，但過(guò)量食用白面粉漢堡面包可能會(huì)增加過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn)。
該研究主要作者、安大略麥克馬斯特大學(xué)人口健康研究所的調(diào)查員德赫甘（Mahshid Dehghan）指出，與攝入少量脂肪的人相比，攝入高脂肪量（約占每天飲食的35%）的人過(guò)早死風(fēng)險(xiǎn)率降低了23%，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低了18%。
研究人員還指出，與每日飲食中攝入飽和脂肪超過(guò)13%的人相比，低飽和脂肪（每日飲食攝入低于3%）的人過(guò)早死的風(fēng)險(xiǎn)更高。
同時(shí)，與低碳水化合物飲食相比，高碳水化合物的飲食（平均含77%碳水化合物的食物）也會(huì)導(dǎo)致過(guò)早死風(fēng)險(xiǎn)提高28%。
德赫甘為此指出，研究結(jié)果與當(dāng)下流行的觀念完全相反，增加脂肪攝入可能反而有助于降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。
她說(shuō)，“我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何證據(jù)表明，飽和脂肪低于10%的狀態(tài)是對(duì)健康有益的，低于7%甚至可能有害。適量的脂肪，特別是當(dāng)碳水化合物攝入量較低時(shí)，可能是對(duì)健康最有好處的。”
她強(qiáng)調(diào)，此次研究結(jié)果表明，一些知名的健康組織可能需要重新考慮他們的飲食指南。
但并不是所有人都支持放棄現(xiàn)行的飲食指南。
美國(guó)國(guó)家老化研究所臨床研究員拉姆斯登（Christopher Ramsden）博士就認(rèn)為此次研究結(jié)果還有待考量，目前還不能作作為健康飲食指南的參考。
紐約雷諾克斯山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師奧迪（O'Dea）也指出，此次研究并未選擇特定的食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，這是一個(gè)重大缺陷。此外，該研究也沒(méi)有考慮到反式脂肪酸，這一成分已被證明是嚴(yán)重影響健康的，并會(huì)導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。
研究人員介紹稱，目前的全球飲食指南建議，一個(gè)人每天攝入的50%到65%的熱量應(yīng)來(lái)自碳水化合物，而僅不到10%來(lái)自飽和脂肪。該建議還指出，最好的飲食搭配是保持碳水化合物和脂肪的平衡，即約50至55%的碳水化合物和35%左右的脂肪，包括飽和脂肪和不飽和脂肪。
所有的食物都含有對(duì)生命至關(guān)重要的三大營(yíng)養(yǎng)：脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)。人應(yīng)該如何飲食是幾十年來(lái)一直在爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，隨著時(shí)間的推移，人們飲食觀念也在從低脂向低碳水化合物發(fā)展。
在這項(xiàng)研究中，德赫甘和她的同事們追蹤了超過(guò)13.5萬(wàn)人的飲食和健康情況，參與者年齡從35至70歲，遍布全世界18個(gè)國(guó)家，研究小組針對(duì)參與者健康狀況平均跟蹤約七年，至少每三年隨訪一次。研究人員希望能展現(xiàn)出“飲食如何影響健康”的一個(gè)全球性視角。
研究人員發(fā)現(xiàn)，高碳水化合物飲食很普遍，超過(guò)一半的人從碳水化合物中攝取70%的日常熱量。而高碳水化合物飲食則與血液中膽固醇及膽固醇導(dǎo)致的血栓增加存在關(guān)聯(lián)。
雖然專家們?nèi)栽诶^續(xù)爭(zhēng)論著什么是最好的飲食，但人總是要吃飯，到底應(yīng)該吃什么呢？奧迪認(rèn)為，飲食應(yīng)包括健康的碳水化合物、蛋白質(zhì)和大量的水果和蔬菜。切記要避免食用含有反式脂肪酸和飽和脂肪的加工零食，選擇健康的碳水化合物來(lái)源。
這項(xiàng)研究于周二在西班牙巴塞羅那舉行的歐洲心臟病學(xué)會(huì)年會(huì)上進(jìn)行了發(fā)表?！读~刀雜志》網(wǎng)站8月29日也對(duì)這一研究發(fā)現(xiàn)進(jìn)行了介紹。
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