一、正確選購鮮活淡水魚

 

    淡水魚一般以活魚流通供應(yīng)市場，消費(fèi)者習(xí)慣購買活的淡水魚；也可購買冰鮮淡水魚，其特征是魚體完整（體表有粘液、鱗片緊密且齊全、肛門凹陷未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購買冷凍的淡水魚，除魚體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚體基本一致。

 

    二、有效保鮮?；畹~

 

    淡水魚的保活是其鮮度的最高境界，設(shè)法降溫、增氧、凈化水質(zhì)是確保存活的有效手段，如暫養(yǎng)一段時間可適度改善養(yǎng)殖淡水魚的食用品質(zhì)；建議在魚體游動不足，翻肚上浮等現(xiàn)象出現(xiàn)前，進(jìn)行即殺、處理，洗凈后食品袋包裝，存放于冰箱冷藏室盡快烹煮食用；購買的凍魚如暫時不食用，可用食品袋包裝后保存在冰箱凍結(jié)室，但不宜久放。夏秋高溫、高濕季節(jié)，淡水魚不宜保活且污染細(xì)菌容易滋生繁衍，需特別注意淡水魚保活和鮮度質(zhì)量控制。

 

    三、合理加工消費(fèi)淡水魚

 

    1.部分淡水魚類內(nèi)臟有毒，尤其是魚膽不可食用，其中含有大量的膽鹽、氰化物、組織胺，誤食將會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的更有生命危險。因此，淡水魚一般即殺放血，去鱗片、鰓絲，剖肚、去內(nèi)臟。民間曾有“生吞草魚膽可以明目”之說，因此誤食魚膽而導(dǎo)致中毒的事件常有發(fā)生。

 

    2.淡水魚洗凈后可采用多種方法烹飪、盡快食用，其中以魚表涂抹小許食鹽、料酒，與蔥絲姜片一起清蒸為最佳；鮮度欠佳的淡水魚可考慮油炸、紅燒等烹飪制作；凍魚需解凍，然后按照鮮活魚制作方式進(jìn)行。

 

    3.淡水活魚感染肝吸蟲比例較高，生吃含有肝吸蟲囊蚴的魚肉易患肝吸蟲病。必須知曉的是吃生魚片的時候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能殺死魚肉內(nèi)的寄生蟲。因此，建議消費(fèi)者切記不生吃淡水魚，烹飪時要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲，降低感染寄生蟲的風(fēng)險。