一、正確選購新鮮海水魚

 

    海水魚的捕獲方式多樣，提供市場(chǎng)的漁獲物一般為冰鮮、冷凍產(chǎn)品。選購冰鮮海水魚時(shí)需注意其新鮮度，相關(guān)特征是魚體完整（魚頭未掉落、肛門未破肚）、肌肉有彈性或伴少許僵直、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常；或者購買凍結(jié)的海水魚，除魚體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求與鮮活魚體基本一致，其中以生食為主的金槍魚肉、三文魚肉等其質(zhì)量控制嚴(yán)格，建議從正規(guī)渠道選購。

 

    二、有效保鮮保藏海水魚

 

    海水魚的保鮮十分重要，為確保其食用品質(zhì)，降溫（冷卻、凍結(jié)）、適度包裝是保鮮的有效手段。冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度、因其保質(zhì)期短，尤其在高溫、高濕的夏秋季節(jié)應(yīng)盡快銷售、消費(fèi)；為避免凍結(jié)海水魚長久凍藏中干耗與氧化影響其品質(zhì)，建議可將凍品表面濕潤后再凍（穿冰衣），并用食品袋包裝存放于冰箱凍結(jié)室。生食的金槍魚肉、三文魚肉等品質(zhì)要求高，一般需超低溫凍結(jié)保藏條件，家用冰箱無法實(shí)現(xiàn)，尤其是購買的解凍分割的生魚片應(yīng)立即消費(fèi)，不建議長期保存。

 

    三、合理消費(fèi)海水魚

 

    新鮮海水魚一般經(jīng)去頭、去鰓、剖肚、去內(nèi)臟，洗凈后可選擇多種烹飪方法盡快食用，活殺的海水魚以魚表涂抹少許食鹽、料酒，與蔥絲姜片一起清蒸為最佳；鮮度欠佳的海水魚可考慮油炸、紅燒等烹飪制作；凍魚需解凍，然后按照鮮活魚制作方式進(jìn)行。

 

    生食魚片必須確保食品衛(wèi)生安全，只有魚肉鮮度極佳方可以冷食方式消費(fèi)。消費(fèi)者不宜在家中自行加工處理、食用生魚片，應(yīng)在正規(guī)料理店少量、適當(dāng)消費(fèi)。

 

    經(jīng)營生食魚片的餐飲從業(yè)人員應(yīng)高度強(qiáng)化食品安全意識(shí)，誠信經(jīng)營，嚴(yán)格選材、規(guī)范操作、生熟分開和個(gè)人、餐具、用水的衛(wèi)生控制，禁止將未及時(shí)銷售的生魚片留用擇期銷售；鮮度達(dá)不到生食條件的魚片不能制作生魚片，可考慮熟制后銷售，消除食品安全隱患。