我國(guó)《果蔬汁類及其飲料》（GB/ T 31121-2014）中規(guī)定，果蔬汁中的果蔬原料含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）必須達(dá)到100%，包含未經(jīng)濃縮的“原榨（非復(fù)原）果蔬汁”和向濃縮汁中加入其加工過程中損失的等量水分后得到的“還原（復(fù)原）果蔬汁”。純果蔬汁中含有果蔬中所含的各種水溶性營(yíng)養(yǎng)成分和果蔬的芳香成分，其營(yíng)養(yǎng)成分含量及風(fēng)味最接近果蔬原料本身。飲料中果蔬原料的含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）大于10%即可稱為果蔬汁飲料。果蔬汁飲料則往往需通過使用食品添加劑來改善由于水的稀釋作用而改變的風(fēng)味和口感。
一、如何選購(gòu)果蔬汁
首先要了解果蔬汁產(chǎn)品的分類，不同種類的果蔬汁在營(yíng)養(yǎng)成分和感官品質(zhì)上有所差異，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)具體需求進(jìn)行選擇。
其次要知道各類產(chǎn)品的特點(diǎn)。在果蔬汁中，根據(jù)加工工藝的不同，可分為超高溫殺菌產(chǎn)品和巴氏殺菌產(chǎn)品，后者由于殺菌條件溫和，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味更接近原料特點(diǎn)，缺點(diǎn)是需要低溫保存，保質(zhì)期相對(duì)較短，成本也較高。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身消費(fèi)水平和需求進(jìn)行選擇。
二、如何讀懂包裝標(biāo)識(shí)
首先應(yīng)學(xué)會(huì)看配料表。果蔬汁，如果是非復(fù)原汁，其配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，復(fù)原汁產(chǎn)品的配料表為濃縮果汁（漿）、水或（和）其它食品添加劑等。果蔬汁飲料，則會(huì)標(biāo)示其果汁的含量比例，常見的有10%含量、30%含量。其次，要看清包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏條件，以便在消費(fèi)過程中能按照要求正確飲用。
三、如何貯存果蔬汁
果蔬汁的貯存應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽說明貯存在適宜條件下。一般采用超高溫瞬時(shí)殺菌的復(fù)原汁產(chǎn)品，常溫可以保存半年以上。果蔬汁在開封后應(yīng)貯藏在0~5℃冰箱內(nèi)，并在48小時(shí)內(nèi)飲用完。而巴氏殺菌或超高壓殺菌的非復(fù)原汁則要求低溫冷藏，保存時(shí)間較短，大多只有7~10天，開封后最好盡快飲用完，避免貯藏期間微生物生長(zhǎng)繁殖而對(duì)人體產(chǎn)生危害。
四、如何消費(fèi)果蔬汁
果蔬汁并非任何人都適宜飲用。對(duì)于糖尿病或腎病患者，必須限制或監(jiān)控某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，如碳水化合物、鉀或磷。在選擇果蔬汁種類時(shí)要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求合理選擇，比如香蕉汁或甜瓜汁中富含鉀，腎病患者應(yīng)避免。而大多數(shù)水果含糖量高，可能會(huì)引起糖尿病患者的血糖升高。
五、果蔬汁不能完全替代水果、蔬菜
雖然以橙汁為代表的渾濁型果汁中保留了果肉及可溶性膳食纖維，但與新鮮果蔬相比，大部分果蔬汁產(chǎn)品中損失了大量的膳食纖維，且一些有益的成分在榨汁過程中因不能及時(shí)溶出而隨果渣廢棄。此外，果蔬汁可以提高人體對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素如維生素C和B族維生素、鉀的吸收，也能促進(jìn)對(duì)于一些鮮食口感不好的果蔬的攝入，但對(duì)番茄中營(yíng)養(yǎng)素的吸收則是烹飪后更好。因此，果蔬汁不能完全替代每日水果、蔬菜的攝入，僅是平衡膳食的組成部分。
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