奶酪是指乳在發(fā)酵劑與凝乳酶作用下發(fā)生凝固并經(jīng)成熟而制成的固態(tài)乳制品，也稱作干酪、乳酪或芝士。奶酪是牛乳的精華，一般10斤乳可制作1斤奶酪。奶酪富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量高且容易吸收；奶酪中的鈣含量是牛奶的6~8倍，具有合適的鈣磷比，并含有維生素D，大大提高了鈣吸收率，適合需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的孕婦和老年人食用。此外，經(jīng)過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪中不含乳糖，適合患有乳糖不耐癥的消費(fèi)者食用。
一、奶酪種類繁多，購買時(shí)注意產(chǎn)品標(biāo)識(shí)
市面上琳瑯滿目的奶酪種類眾多，按照加工工藝可分為天然奶酪和再制奶酪。
天然奶酪是牛乳經(jīng)凝乳并排出乳清而制成的產(chǎn)品，天然奶酪按水分含量不同又可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)奶酪。再制奶酪是以天然奶酪為主要原料，加入檸檬酸鹽等乳化鹽，經(jīng)加熱、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。兩者在營養(yǎng)成分、感官品質(zhì)方面有一定區(qū)別：天然奶酪中的蛋白質(zhì)、鈣含量較高，鈉含量較低；再制奶酪口感順滑，保質(zhì)期長，便于攜帶，可添加不同調(diào)味料，口味更加豐富。
消費(fèi)者選購時(shí)，可以從以下方面區(qū)分這兩種奶酪：一是看產(chǎn)品名稱標(biāo)識(shí)，再制奶酪在包裝上會(huì)明確注明“再制奶酪”字樣；二是看產(chǎn)品配料表，一般情況下，配料表的第一位置標(biāo)注為乳或牛乳的產(chǎn)品為天然奶酪，標(biāo)注為奶酪或干酪的產(chǎn)品為再制奶酪。
二、奶酪吃法多樣，注意不同產(chǎn)品的保存方法
奶酪吃法多樣，切片奶酪可采用面包片夾著食用，也可與蔬菜、煎雞蛋組合食用；奶油奶酪可用于涂抹面包或拌沙拉；馬蘇里拉奶酪可做菜（如焗蘑菇、洋蔥等蔬菜）及披薩餅；也可將奶酪切絲、切塊與紅酒相伴直接食用等。
由于奶酪營養(yǎng)豐富，容易發(fā)生質(zhì)量劣變，應(yīng)關(guān)注所購產(chǎn)品的保存條件與保質(zhì)期。新鮮軟質(zhì)奶酪水分含量較高，應(yīng)密封冷藏并盡快食用；半硬質(zhì)奶酪可密封冷藏于冰箱。硬質(zhì)奶酪應(yīng)在磨碎后放入密封的容器中冷藏，如需儲(chǔ)存較長時(shí)間則須冷凍。香氣濃郁的奶酪則需密封包裝，避免其味道擴(kuò)散。
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