2017年5月3日，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織有關(guān)專(zhuān)家對(duì)江南大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司和會(huì)稽山紹興酒股份有限公司共同完成的“海洋極端微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用”項(xiàng)目進(jìn)行了科技成果鑒定。

　　鑒定會(huì)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)朱業(yè)耘處長(zhǎng)主持，會(huì)議首先通過(guò)了鑒定委員會(huì)專(zhuān)家組名單，推薦中國(guó)工程院院士、廣東省微生物研究所所長(zhǎng)吳清平為主任委員，中國(guó)工程院院士、中國(guó)科學(xué)院南海海洋研究所所長(zhǎng)張偲為副主任委員，華南理工大學(xué)趙謀明教授，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院張明位研究員，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)雷紅濤教授，暨南大學(xué)汪勇研究員，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院院長(zhǎng)白衛(wèi)東教授等專(zhuān)家擔(dān)任鑒定會(huì)委員。參加會(huì)議的項(xiàng)目方代表有江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)教授，江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理余永建研究員，江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)許正宏教授，江南大學(xué)糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室毛健教授、湖北工業(yè)大學(xué)高冰教授等。科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆和中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賈志忍兩位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本次鑒定會(huì)的召開(kāi)十分重視，高度評(píng)價(jià)了項(xiàng)目技術(shù)成果，表達(dá)了對(duì)發(fā)酵食品行業(yè)科技創(chuàng)新的支持與鼓勵(lì)。

　　根據(jù)完成單位江南大學(xué)毛健教授介紹，項(xiàng)目“海洋極端微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用”是以江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司和會(huì)稽山紹興酒股份有限公司的食醋及黃酒機(jī)械化生產(chǎn)線為依托，與大連工業(yè)大學(xué)共同合作，首次開(kāi)展深海海洋微生物在傳統(tǒng)釀造食品中的應(yīng)用，采用海洋極端環(huán)境中樣品篩選到產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶的耐高溫微生物，結(jié)合傳統(tǒng)麥曲制作過(guò)程高溫高濕的培養(yǎng)環(huán)境，在麥曲制作過(guò)程中定向強(qiáng)化功能微生物，將強(qiáng)化后麥曲應(yīng)用于黃酒、食醋等發(fā)酵食品，提高產(chǎn)品產(chǎn)率和風(fēng)味，使紹興酒更醇，鎮(zhèn)江醋更香。

 

　　鑒定委員會(huì)專(zhuān)家及領(lǐng)導(dǎo)聽(tīng)取了項(xiàng)目組匯報(bào)的工作報(bào)告、技術(shù)報(bào)告、查新報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告和應(yīng)用報(bào)告，查閱了項(xiàng)目相關(guān)資料和現(xiàn)場(chǎng)影像，并對(duì)項(xiàng)目中的一些關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容進(jìn)行了細(xì)致詢問(wèn)，同時(shí)提出了寶貴的建設(shè)性意見(jiàn)。經(jīng)鑒定委員會(huì)討論和評(píng)議，形成鑒定意見(jiàn)，認(rèn)為“海洋極端微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應(yīng)用”項(xiàng)目首次從海洋中篩選到適用于黃酒、食醋釀造用的產(chǎn)淀粉酶高溫菌和產(chǎn)蛋白酶高溫菌，該高溫菌用于黃酒麥曲的生物強(qiáng)化使得麥曲α-淀粉酶活力和蛋白酶活力顯著提高，該麥曲應(yīng)用于黃酒及食醋釀造過(guò)程中，使得產(chǎn)品產(chǎn)率、氨基態(tài)氮、酯類(lèi)化合物、羧酸等指標(biāo)有顯著提升，該項(xiàng)目的實(shí)施填補(bǔ)了海洋微生物在發(fā)酵食品中應(yīng)用的空白，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，鑒定委員會(huì)一致同意通過(guò)鑒定。