2017年3月21日至2017年4月20日，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃，對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的12大類5415批次食品進行了抽檢監(jiān)測，現(xiàn)將分析情況公告如下：

 

    一、總體情況

 

    2017年3月21日至2017年4月20日共抽檢監(jiān)測5415批次樣品，其中合格5343批次，不合格72批次，樣品不合格率1.33%。

 

    二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

 

    （一）各類食品監(jiān)測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、薯類和膨化食品、速凍食品、酒類、淀粉及淀粉制品、豆制品、食品添加劑等食品安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中，糕點、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格，不合格率分別為7.14%、2.29%、0.97%。（詳見下表）

 

    各類食品監(jiān)督抽檢情況

序號	食品類別1	監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次）	不合格樣品 數(shù)量3（批次）	不合格率4	備注
1	糧食加工品	38	0	0	?
2	食用油、油脂及其制品	47	0	0	?
3	調(diào)味品	34	0	0	?
4	肉制品	0	0	0	?
5	乳制品	0	0	0	?
6	飲料	0	0	0	?
7	方便食品	0	0	0	?
8	餅干	0	0	0	?
9	罐頭	0	0	0	?
10	冷凍飲品	0	0	0	?
11	速凍食品	1	0	0	?
12	薯類和膨化食品	7	0	0	?
13	糖果制品	0	0	0	?
14	茶葉及相關(guān)制品	0	0	0	?
15	酒類	8	0	0	?
16	蔬菜制品	0	0	0	?
17	水果制品	0	0	0	?
18	炒貨食品及堅果制品	0	0	0	?
19	蛋制品	0	0	0	?
20	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	0	0	0	?
21	食糖	0	0	0	?
22	水產(chǎn)制品	0	0	0	?
23	淀粉及淀粉制品	4	0	0	?
24	糕點	70	5	7.14%	?
25	豆制品	3	0	0	?
26	蜂產(chǎn)品	0	0	0	?
27	保健食品	0	0	0	?
28	特殊膳食食品	0	0	0	?
29	特殊醫(yī)學用途配方食品	0	0	0	?
30	嬰幼兒配方食品	0	0	0	?
31	餐飲食品	1266	29	2.29%	?
32	食品添加劑	5	0	0	?
33	食用農(nóng)產(chǎn)品	3932	38	0.97%	?
34	其他5（請在備注標注類別）	?	?	?	?
合 計		5415	72	1.33%	?

 

    （二）各環(huán)節(jié)抽檢情況。生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽樣162批次，其中不合格6批次，不合格率3.70%；流通環(huán)節(jié)共抽檢樣品4111批次，其中不合格47批次，不合格率1.14%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢樣品1142批次，其中不合格19批次，不合格率1.66%。

 

    三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析

 

    （一）2017年4份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）

 

    食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項目分布表

 

 

    （二）主要不合格項目危害分析：

 

    1、硼砂：硼砂是非食用物質(zhì)，我國明令禁止硼砂作為食品添加劑使用，可能在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)人為加入硼砂起增筋作用；硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝取后會在體內(nèi)蓄積，影響消化酶的功能，導致食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴重的會刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

 

    2、鋁的殘留量：明礬（硫酸鋁鉀）是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕點和膨化食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中作為品質(zhì)改良劑和膨化劑使用，會出現(xiàn)超范圍或超量使用的情況。明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，鋁可干擾細胞的正常代謝，導致功能紊亂，可誘發(fā)老年性癡呆。

 

    3、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規(guī)定使用的范圍和限量外，均無超范圍和超量使用該食品添加劑?？赡茉谑称返募庸み^程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用，從而導致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標。不合規(guī)定使用二氧化硫也會對人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，也會影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。

 

    4、脫氫乙酸及其鈉鹽：在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，為苯甲酸鈉的2-10倍，在高劑量時能抑制細菌?？赡茉谏a(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍或超限量使用，以達到防腐的目的。在食品中過量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體會造成一定危害。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。

 

    四、不合格原因分析

 

    （一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗結(jié)果顯示超過國家標準限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

 

    （二）農(nóng)藥殘留超標。一是我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。