為貫徹落實(shí)《食品安全法》、《上海市食品安全條例》、《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，進(jìn)一步規(guī)范本市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，防止發(fā)生食物中毒事故和食源性疾病，保證用餐者的身體健康和生命安全，我局對(duì)2015年5月1日發(fā)布實(shí)施的《上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)基本條件具體要求》（滬食藥監(jiān)法〔2015〕287號(hào)）進(jìn)行了修訂，現(xiàn)公開(kāi)征求社會(huì)公眾意見(jiàn)，請(qǐng)各有關(guān)方面將意見(jiàn)和建議于2017年5月26日前反饋至上海市食品藥品監(jiān)督管理局政策法規(guī)處。
意見(jiàn)反饋方式：1.電子郵件：faguichu@smda.gov.cn;2.傳真：（021）63268970;3.郵寄地址：上海市大沽路100號(hào)717室，郵政編碼：200003
特此公告。
附件：上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)基本條件和要求（征求意見(jiàn)稿）
上海市集體用餐配送單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
基本條件和要求
（征求意見(jiàn)稿）
集體用餐配送單位應(yīng)符合食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范（以下統(tǒng)稱食品安全法律規(guī)定）規(guī)定的基本條件和要求。
一、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備的要求
集體用餐配送單位生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全法律規(guī)定的要求，具體見(jiàn)附表。
二、食品安全管理人員、食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及檢驗(yàn)人員的要求
1、應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的食品安全管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理。
2、食品安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)配備專職食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，持有有效健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。食品加工時(shí)段應(yīng)安排食品安全管理人員在崗并開(kāi)展監(jiān)督管理工作。
3、應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)合格的檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)和生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)測(cè)及評(píng)估工作。
4、應(yīng)設(shè)置和配備與加工制作的食品品種、檢測(cè)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)設(shè)備。具備按照DB 31/2024-2014的要求開(kāi)展原料檢驗(yàn)、過(guò)程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗(yàn)的能力。
三、建立企業(yè)食品安全管理制度的要求
1、應(yīng)按照食品安全法律規(guī)定的要求，依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可，按照DB31/2024-2014的要求，制定切實(shí)可行、便于操作和檢查的食品安全管理制度，并按照《上海市食品安全條例》規(guī)定，增加適合主要原料和食品供應(yīng)商檢查評(píng)價(jià)、臨近和超過(guò)保質(zhì)期食品管理、回收食品管理、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)等食品安全管理制度。
2、應(yīng)按照食品安全法律規(guī)定的要求，建立食品安全自身管理記錄和文檔管理制度。
3、應(yīng)制定相應(yīng)的生產(chǎn)配送操作規(guī)程，建立和實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、餐飲服務(wù)單位食品安全ABC規(guī)范化管理[《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)單位食品安全管理指導(dǎo)原則》（DB 31/2015-2013）]等行之有效的食品安全管理體系。
4、應(yīng)配備食品留樣專用容器和冷藏設(shè)施。
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