人類的基本味覺有甜、酸、苦、咸、鮮，食味評價的核心就是人類舌頭能感知到的味覺感受。食品中的化學成分多種多樣，傳統化學測定僅能做到定量成分，而不能將其與味覺感知聯系起來，因此需要借助仿生技術。目前為止，國內外利用仿生傳感器和生物傳感器測定相應刺激物來定性或定量分析這5種基本味覺，傳感器技術的研發(fā)已經成為了食味評價研究的一項重要內容。

 

　　該文章分析了幾種仿生傳感器和生物傳感器中的敏感元件的優(yōu)缺點，論述了傳感器在表征味覺感應傳導機理中的應用，為構建稻米食味的仿生智能評價系統提供了理論指導和技術支持。