近日，國(guó)家食藥監(jiān)局表示，目前關(guān)于3-氯丙醇酯和縮水甘油酯毒理學(xué)研究尚不系統(tǒng)，但根據(jù)德國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所、香港以及我國(guó)目前公開(kāi)發(fā)表的研究資料，均認(rèn)為氯丙醇酯和縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。也就是說(shuō)，網(wǎng)上傳言巧克力醬可能致癌是不確切的。

 

    資料顯示，氯丙醇酯是氯丙醇類化合物與脂肪酸的酯化產(chǎn)物，近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，在谷物、咖啡、魚(yú)、肉制品、馬鈴薯、堅(jiān)果和以植物油為原料的熱加工油脂食品中都有3-氯丙醇酯檢出。尤其精煉植物油等食品中檢出3-氯丙醇酯的報(bào)道逐漸增加?？s水甘油酯是脂肪酸與縮水甘油的酯化產(chǎn)物，它與氯丙醇酯是一對(duì)孿生兄弟，形成機(jī)理相似。在油脂精煉過(guò)程中，縮水甘油酯通常會(huì)伴隨3-氯丙醇酯一起形成，3-氯丙醇酯含量高，縮水甘油酯含量也高。3-氯丙醇酯和縮水甘油酯已成為全球關(guān)注的植物油新型污染物。

 

    對(duì)于這兩種物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家食藥監(jiān)局表示目前國(guó)際上尚未制定，只有2012年聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的3-氯丙醇暫定每日最大耐受量（PMTDI），為每公斤體重2μg/kg。

 

    國(guó)家食藥監(jiān)局還表示，3-氯丙醇酯在油脂加工原料和未精煉的植物油中含量極低，而植物油精煉后含量顯著增加，其含量水平與毛油的原料種類有關(guān)，可以通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝的方法來(lái)降低和控制植物油精煉過(guò)程中3-氯丙醇酯和縮水甘油酯的產(chǎn)生。

 

    對(duì)此，有關(guān)專家提出三點(diǎn)建議：一是加強(qiáng)分析研究，為這兩種物質(zhì)是否需要制定限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。二是針對(duì)不同油脂原料特點(diǎn)，比如有些油適合冷榨，有些適合熱加工，建立不同的加工方式。適度加工，減少有害物質(zhì)的形成，避免各種風(fēng)險(xiǎn)因子的過(guò)量形成。三是消費(fèi)者日常飲食注意營(yíng)養(yǎng)搭配，食物多樣化，參照《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中的指導(dǎo)攝入量食用植物油，避免過(guò)量攝入。

    相關(guān)報(bào)道：關(guān)于“氯丙醇酯和縮水甘油酯”的風(fēng)險(xiǎn)解析