食品伙伴網(wǎng)訊 糕點(diǎn)是我們平時(shí)經(jīng)常購(gòu)買食用的食品，不過我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候要當(dāng)心了，近日，廣西食藥監(jiān)局在2017年第7期食品安全抽檢中發(fā)現(xiàn)10批次糕點(diǎn)不合格，其中1批次蒸蛋糕菌落總數(shù)超標(biāo)竟達(dá)4932.33倍，目前，針對(duì)這些不合格糕點(diǎn)，已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格食品，分析原因進(jìn)行整改；并且要求經(jīng)營(yíng)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。
據(jù)抽檢信息顯示，本次抽檢糕點(diǎn)不合格原因主要集中在防腐劑、菌落總數(shù)、酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)，其中4批次糕點(diǎn)為防腐劑超標(biāo)，3批次為菌落總數(shù)超標(biāo)，2批次酸價(jià)超標(biāo)和1批次過氧化值超標(biāo)。
4批次糕點(diǎn)防腐劑超標(biāo)
南寧市瑞光食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱“南寧市健龍豐食品廠”生產(chǎn)的“三明治”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-01-30，規(guī)格60g），脫氫乙酸及其鈉鹽檢出值為1.018g/kg，比標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定（不超過0.5g/kg）高出1.036倍。
南寧市鸚鸚有蘭食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱“賀州市八步區(qū)匯味軒食品廠”生產(chǎn)的“吐司肉松面包”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-04-12，規(guī)格90克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽檢出值為0.65g/kg，比標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定（不超過0.5g/kg）高出0.3倍。
寧明縣港南商行銷售的標(biāo)稱“長(zhǎng)葛市豪一食品有限公司”生產(chǎn)的“青蘋果切片面包（果醬夾心面包）”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-06-06，規(guī)格60克），脫氫乙酸及其鈉鹽檢出值為0.67g/kg，比標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定（不超過0.5g/kg）高出0.34倍。
昭平縣如意購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱“長(zhǎng)沙市雨花區(qū)維嘉食品廠”生產(chǎn)的“為多奇肉松沙拉蛋糕”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-07-02，規(guī)格稱重），山梨酸及其鉀鹽檢出值為1.23g/kg，比標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定（不超過1.0g/kg）高出0.23倍。
脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑，主要起防腐作用。4 個(gè)批次糕點(diǎn)標(biāo)超標(biāo)原因可能是企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。
3批次糕點(diǎn)菌落總數(shù)超標(biāo)，蒸蛋糕超標(biāo)4932.33倍
廣西通用商貿(mào)有限公司盛業(yè)家園店銷售的標(biāo)稱“湖南東旺食品有限公司”生產(chǎn)的“素牛筋（湘式擠壓糕點(diǎn)）”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-07-27，規(guī)格158克），菌落總數(shù)檢出值為88000CFU/g，比標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定（不超過10000CFU/g）高出7.8倍。
寧明聯(lián)華超市有限公司銷售的標(biāo)稱“石家莊市好兄妹食品有限公司”生產(chǎn)的“蒸蛋糕（奶香味）”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-07-22，規(guī)格180克），菌落總數(shù)檢出值為7400000CFU/g，比標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定（不超過1500CFU/g）高出4932.33倍。
平果縣老大日用百雜批零店銷售的標(biāo)稱“汨羅市日安食品廠”生產(chǎn)的“香辣龍蝦”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-07-28，規(guī)格30克），菌落總數(shù)檢出值為36000CFU/g，比標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定（不超過10000CFU/g）高出2.6倍。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次糕點(diǎn)酸價(jià)超標(biāo)，其中1批次蛋奶軟面包為假冒產(chǎn)品
凌云縣四季紅百雜批發(fā)部銷售的標(biāo)稱“柳州市浙壯食品廠”生產(chǎn)的“蛋奶軟面包”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-07-25，規(guī)格散裝稱重），酸價(jià)檢出值為18.3mg/g，比標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定（不超過5mg/g）高出2.66倍，（經(jīng)市局核查確認(rèn)所抽產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品）。
龍州冠輝糖果批零部銷售的標(biāo)稱“長(zhǎng)沙市味然香食品有限公司”生產(chǎn)的“西點(diǎn)早餐餅”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-06-08，規(guī)格散裝稱重），酸價(jià)檢出值為24.8mg/g，比標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定（不超過5mg/g）高出3.96倍。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價(jià)不合格的主要原因是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在食用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。
1批次桂花馬蹄糕過氧化值超標(biāo)
象山區(qū)新奕佳土特產(chǎn)超市銷售的標(biāo)稱“桂林市順昌食品有限公司”生產(chǎn)的“桂花馬蹄糕”（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2016-04-01，規(guī)格218克），過氧化值檢出值為0.52g/100g，比標(biāo)準(zhǔn)值規(guī)定（不超過0.25g/100g）高出1.08倍。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。超標(biāo)原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得最終產(chǎn)品油脂氧化。
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