在Alkmaar小鎮(zhèn)的中心廣場(chǎng)，成堆的奶酪一次排開，整齊的碼在廣場(chǎng)上 ；交易成功的奶酪由搬運(yùn)工抬到過磅房；穿著民族服裝的姑娘手拿著切好的奶酪，高聲叫賣。每年4月中旬一直到9月中旬的周五，荷蘭最大的奶酪市場(chǎng)都會(huì)以這種方式來(lái)表達(dá)對(duì)奶酪的喜愛，與其說它是一個(gè)奶酪交易市場(chǎng)，不如說是一場(chǎng)娛樂演出。
荷蘭以每年出口奶酪40多萬(wàn)噸的產(chǎn)量高居世界第一，甚至荷蘭人在拍照時(shí)也都是說：“Say Cheese!”。如果荷蘭被譽(yù)為“奶酪王國(guó)”，貝姆斯特爾圩田（聯(lián)合國(guó)科教文組織從1999年宣布其為世界文化遺產(chǎn)）則是奶酪的源泉，含有特殊的海洋黏土、豐富的礦物質(zhì)的土壤孕育了口感濃郁的奶酪。Beemster奶酪就是從這片土地上誕生，得天獨(dú)厚的地理和氣候條件使得Beemster成為奶酪中的佼佼者。
在工業(yè)時(shí)代，機(jī)器的誕生解放了“雙手”，但也造成了手工工藝的缺失。在制作奶酪的技術(shù)上，Beemster仍然采用世代相傳的純手工制作方法，每一塊奶酪都是奶酪?guī)熇檬来鄠魇止ぜ夹g(shù)純手工制作而成，是目前唯一還使用傳統(tǒng)的開蓋式排水容器的奶酪制作商。在古老的倉(cāng)庫(kù)中自然條件下風(fēng)干發(fā)酵使得Beemster 奶酪質(zhì)地和口感更加獨(dú)特濃郁。
成為荷蘭王室的御用品牌，絕對(duì)是Beemster 奶酪品質(zhì)最有力的說明。自1901成立，這家百年老店曾多次在世界奶酪錦標(biāo)賽獲獎(jiǎng)，并通過獨(dú)特的發(fā)酵工藝把乳品中的“黃金”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到了極致，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%-98%。
圖為荷蘭皇后 Maxima參觀并親自切割 Beemster 奶酪
根據(jù)發(fā)酵期不同，Beemster 奶酪分為6大種類
奶酪不僅僅代表著一種飲食習(xí)慣，更是了解荷蘭文化的一種途徑，2017年4月17-19日，2017第二十一屆中國(guó)國(guó)際有機(jī)綠色食品產(chǎn)業(yè)（北京）博覽會(huì)，在北京·中國(guó)國(guó)際展覽中心召開，F(xiàn)OLLOW? LIMITED 公司將把荷蘭王室御用奶酪?guī)У街袊?guó)，更把濃濃的荷蘭文化氣息傳遞給現(xiàn)場(chǎng)的觀眾，屆時(shí)歡迎大家的蒞臨8A館-T3-2展臺(tái).
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