8月22日，據(jù)吉林省食藥監(jiān)局消息，吉林省食藥監(jiān)局抽檢2類(lèi)食品134批次樣品，不合格樣品2批次。其中，糧食加工品104批次，全部合格；糕點(diǎn)30批次，不合格樣品2批次， 不合格原因均為酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一，主要反映食品中的油脂酸敗的程度。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

 

　　據(jù)抽檢信息顯示，本次抽檢糕點(diǎn)30批次，不合格樣品2批次，分別為：綠園區(qū)亞泰超市普陽(yáng)街店裸糖生活烘焙坊生產(chǎn)的非糖全麥餐包中檢出酸價(jià)超標(biāo)；長(zhǎng)春市嘉華食品有限公司生產(chǎn)的冰豆糕中檢出酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　酸價(jià)超標(biāo)就是百姓常說(shuō)的出現(xiàn)“哈喇”味。造成酸值不合格的主要原因有：一是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油、炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸??；二是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；三是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

 

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，企業(yè)所在地長(zhǎng)春市食品藥品監(jiān)管部門(mén)已按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施。吉林省食品藥品監(jiān)督管理局已要求長(zhǎng)春市食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

  具體抽檢信息詳見(jiàn)：吉林省食品藥品監(jiān)督管理局2016年國(guó)家監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品及產(chǎn)品合格信息（第十四期）公示