2015年1-6月佛山市食品藥品監(jiān)督管理局在禪城、南海、高明、三水轄區(qū)內(nèi)組織開展了20大類食品定期監(jiān)督性抽檢工作。具體包括糧食及糧食制品，食用油、油脂及其制品，肉及肉制品，蛋及蛋制品，蔬菜及其制品，水果及其制品，水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品，飲料，調(diào)味品，酒類，焙烤食品，茶葉及相關(guān)制品，咖啡，膨化食品或薯類食品，糖果及可可制品，炒貨食品及堅果制品，冷凍飲品，罐頭，特殊膳食食品，其他食品和餐飲食品等食品1010批次，其中內(nèi)在質(zhì)量不合格53批次，內(nèi)在質(zhì)量不合格發(fā)現(xiàn)率為5.25%，產(chǎn)品合格和不合格信息詳見附件1和附件2。我局已通知相關(guān)區(qū)級食品藥品監(jiān)管部門及時對不合格食品生產(chǎn)及經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。上半年抽檢情況具體如下：

    （一）糧食及其制品

    上半年抽檢糧食及其制品118批次，具體品種包括大米、掛面、河粉、淀粉制品，涉及檢驗項目主要有鎘、馬拉硫磷、甲基毒死蜱、六六六、滴滴涕、過氧化苯甲酰、溴酸鉀、二氧化硫殘留量、鋁殘留量、吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）等。檢出1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格項目為鎘。鎘不合格的主要原因：過度使用鎘含量超標(biāo)的磷肥或復(fù)合肥，或灌溉用水的鎘污染，會導(dǎo)致水稻種植用土壤中鎘含量超標(biāo)，從而引起植物對鎘的大量吸收，造成了大米原料（稻谷）鎘含量超標(biāo)。

    （二）食用油、油脂及其制品

    上半年抽檢食用油、油脂及其制品82批次，具體品種包括食用調(diào)味油、食用植物油。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、苯并（a）芘、TBHQ、BHA、BHT、PG、溶劑殘留量等。檢出3批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為黃曲霉毒素B1。不合格的主要原因：黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。食用油黃曲霉毒素B1超標(biāo)，可能是在生產(chǎn)加工時缺乏嚴(yán)格的原料挑揀和嚴(yán)格的生產(chǎn)過程控制而引起。

    （三）肉及肉制品

    本次抽檢肉及肉制品13批次。主要檢驗項目有亞硝酸鹽、酸性橙Ⅱ、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、大腸菌群等14個指標(biāo)。13批次產(chǎn)品全部合格。

    （四）蛋及蛋制品

    本次抽檢蛋及蛋制品2批次。主要檢驗項目有揮發(fā)性鹽基氮、鉛、總汞、六六六、滴滴涕、蘇丹紅Ⅰ~Ⅳ等。2批次產(chǎn)品全部合格。

    （五）蔬菜及其制品

    本次抽檢蔬菜及其制品21批次，具體品種包括醬腌菜、食用菌。主要檢驗項目有水分、食鹽、總砷、亞硝酸鹽、亞硫酸鹽、六六六、滴滴涕、大腸菌群等。檢出1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為干濕比。新鮮的黑木耳膠質(zhì)含量很高，在常溫保存下，極易發(fā)粘變質(zhì)，所以常常制成干品。干濕比是判定黑木耳干制品質(zhì)量優(yōu)劣、是否摻雜使假的一項重要指標(biāo)。GB/T 6192-2008《黑木耳》中規(guī)定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，一級產(chǎn)品的干濕比在1∶13以上，二級和三級產(chǎn)品在1∶12以上。抽檢中發(fā)現(xiàn)佛山市高明恒豐盈農(nóng)副土特產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的黑木耳（二級品）干濕比為1∶8。

    （六）水果及其制品

    本次抽檢水果及其制品72批次，具體品種包括蜜餞、水果干制品、新鮮水果類。主要檢驗項目有二氧化硫殘留量、砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、百菌清、多菌靈、胺磷、甲拌磷、對硫磷等。檢出1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為氯化鈉。蜜餞中氯化鈉含量的多少會直接影響蜜餞的口感和風(fēng)味。氯化鈉不合格的主要原因：生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)，各配料計量不準(zhǔn)確，導(dǎo)致該項指標(biāo)不合格。

    （七）水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品

    本次抽檢水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品12批次。主要檢驗項目有孔雀石綠、氯霉素、隱形孔雀石綠。12批次產(chǎn)品全部合格。

    （八）飲料

    本次抽檢飲料79批次，包括植物蛋白飲料、碳酸飲料、果汁及蔬菜汁、含乳飲料、瓶（桶）裝飲用水、其他飲料。主要檢驗項目有蛋白質(zhì)、二氧化碳?xì)馊萘?、固形物、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、菌落總?shù)、大腸菌群等。檢出6批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為蛋白質(zhì)、固形物、組織狀態(tài)、菌落總數(shù)。蛋白質(zhì)不合格的主要原因：植物蛋白飲料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝監(jiān)控不到位，導(dǎo)致該項指標(biāo)不合格。固形物和組織狀態(tài)不合格的主要原因：生產(chǎn)企業(yè)未按照其食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求組織生產(chǎn)，沒有在產(chǎn)品中添加椰果果粒。菌落總數(shù)是判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。菌落總數(shù)不合格的主要原因：①部分企業(yè)對車間環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生重視不夠，企業(yè)整體衛(wèi)生狀況較差，工人衛(wèi)生意識薄弱；②原輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒工作不到位、包裝材料消毒不徹底等；③未進(jìn)行有效的出廠質(zhì)量控制等；④銷售環(huán)節(jié)貯存條件達(dá)不到要求。

    （九）調(diào)味品

    本次抽檢調(diào)味品35批次，具體品種包括醬油、食醋、固態(tài)調(diào)味料、雞精。主要檢驗項目有苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群等。35批次產(chǎn)品全部合格。

    （十）酒類

    本次抽檢酒類11批次，具體品種包括白酒（含米酒）、啤酒。主要檢驗項目有酒精度、甲醇、總酯、原麥芽汁濃度、甲醛、金黃色葡萄球菌等。檢出1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為固形物。固形物不合格的主要原因：①白酒生產(chǎn)過程中，釀酒工藝控制不嚴(yán)；②白酒生產(chǎn)企業(yè)的釀酒用水、洗瓶用水水質(zhì)太差，未經(jīng)任何處理。

    （十一）焙烤食品

    本次抽檢焙烤食品256批次，具體品種包括糕點、餅干。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、鋁殘留量、丙酸鈣、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、大腸菌群等。檢出12批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為酸價、過氧化值、脫氫乙酸、菌落總數(shù)、大腸菌群。酸價、過氧化值不合格的主要原因：部分企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，采用質(zhì)量較差油脂生產(chǎn)糕點；或生產(chǎn)、存儲或運輸過程中未嚴(yán)格按照規(guī)定操作所致。脫氫乙酸不合格的主要原因：①對有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的規(guī)定不甚了解；②食品添加劑使用不規(guī)范；③生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)。菌落總數(shù)、大腸菌群不合格的主要原因：①部分企業(yè)對車間環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生重視不夠，企業(yè)整體衛(wèi)生狀況較差，工人衛(wèi)生意識薄弱；②原輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒工作不到位、包裝材料消毒不徹底等；③未進(jìn)行有效的出廠質(zhì)量控制等；④銷售環(huán)節(jié)貯存條件達(dá)不到要求。

    （十二）茶葉及相關(guān)制品、咖啡

    本次抽檢茶葉及相關(guān)制品、咖啡41批次，具體品種包括茶葉、茶葉制品、焙炒咖啡。主要檢驗項目有六六六、滴滴涕、氯氰菊酯、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、稀土等。檢出12批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為稀土、菌落總數(shù)、大腸菌群。稀土元素并非人體所必需的元素，它有一定的毒性，且一旦吸入人體就很難排泄出體外。殘留體內(nèi)的稀土元素會對肝腎功能、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，尤其是對兒童和孕產(chǎn)婦。如果種植茶葉的土壤含有稀土，同時還長期使用硫銨、碳銨之類的肥料，肥料中的硫銨和碳銨同土壤中的稀土進(jìn)行了離子交換，使稀土轉(zhuǎn)變成可溶于水的物質(zhì)被植物吸收。稀土指標(biāo)出現(xiàn)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料進(jìn)貨采購把關(guān)不嚴(yán)或者自有茶場不合理使用肥料所致。菌落總數(shù)、大腸菌群不合格的主要原因：①部分企業(yè)對車間環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生重視不夠，企業(yè)整體衛(wèi)生狀況較差，工人衛(wèi)生意識薄弱；②原輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒工作不到位、包裝材料消毒不徹底、車間溫濕度控制不符合要求等；③未進(jìn)行有效的出廠質(zhì)量控制等；④銷售環(huán)節(jié)貯存條件達(dá)不到要求。

    （十三）膨化食品或薯類食品

    本次抽檢膨化食品或薯類食品18批次。主要檢驗項目有苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、鋁等。18批次產(chǎn)品全部合格。

    （十四）糖果及可可制品

    本次抽檢糖果及可可制品47批次，具體品種包括糖果及其制品、巧克力。主要檢驗項目有總砷、鉛、銅、鋅、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、三聚氰胺。檢出2批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為還原糖、大腸菌群。還原糖不合格的主要原因：糖果中還原糖含量偏高會使糖果吸潮，易使糖果變質(zhì)，不耐貯存，影響糖果的質(zhì)量。生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝及技術(shù)管理不嚴(yán)格，或者為了降低生產(chǎn)成本，偷工減料，易導(dǎo)致還原糖含量不合格。大腸菌群不合格的主要原因：①部分企業(yè)對車間環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生重視不夠，企業(yè)整體衛(wèi)生狀況較差，工人衛(wèi)生意識薄弱；②原輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒工作不到位、包裝材料消毒不徹底等；③未進(jìn)行有效的出廠質(zhì)量控制等；④銷售環(huán)節(jié)貯存條件達(dá)不到要求。

    （十五）炒貨食品及堅果制品

    本次抽檢炒貨食品及堅果制品34批次。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等。檢出4批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為大腸菌群、霉菌。大腸菌群、霉菌不合格的主要原因：①部分企業(yè)對車間環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生重視不夠，企業(yè)整體衛(wèi)生狀況較差，工人衛(wèi)生意識薄弱；②原輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒工作不到位、包裝材料消毒不徹底等；③未進(jìn)行有效的出廠質(zhì)量控制等。

    （十六）冷凍飲品

    本次抽檢冷凍飲品6批次，具體品種包括雪糕、冰棍。主要檢驗項目有總糖、蛋白質(zhì)、總砷、糖精鈉、甜蜜素、菌落總數(shù)等。6批次產(chǎn)品全部合格。

    （十七）罐頭

    本次抽檢罐頭9批次。主要檢驗項目有固形物、可溶性固形物、pH值、錫、銅、鉛、安賽蜜、甜蜜素、商業(yè)無菌等。9批次產(chǎn)品全部合格。

    （十八）特殊膳食食品

    本次抽檢特殊膳食食品10批次。主要檢驗項目有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、維生素E、鈣、鐵、鋅、鈉、三聚氰胺、沙門氏菌等。10批次產(chǎn)品全部合格。

    （十九）其他食品

    本次抽檢其他食品12批次，具體品種包括蛋糕預(yù)拌粉、紅米粉等。主要檢驗項目有水分、灰分、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、過氧化苯甲酰、六六六、滴滴涕等。檢出1批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為霉菌。霉菌不合格的主要原因：①部分企業(yè)對車間環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生重視不夠，企業(yè)整體衛(wèi)生狀況較差，工人衛(wèi)生意識薄弱；②原輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制不嚴(yán)、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒工作不到位、包裝材料消毒不徹底等；③未進(jìn)行有效的出廠質(zhì)量控制等。

    （二十）餐飲食品

    本次抽檢其他食品134批次，具體品種包括熟肉制品、自制糕點、自制調(diào)味品、餐前小吃等。主要檢驗項目有酸價、過氧化值、鋁殘留量、亞硝酸鹽殘留量、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。檢出11批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，不合格的項目為糖精鈉、鋁殘留量、金黃色葡萄球菌。糖精鈉不合格的主要原因：糖精鈉是甜味劑，不僅可增加食品的甜味，而且無營養(yǎng)及熱量。餐飲企業(yè)加工操作人員對GB 2760的相關(guān)規(guī)定不理解，為了提高產(chǎn)品的口感與口味，超量使用糖精鈉。鋁殘留量不合格的主要原因：餐飲企業(yè)對GB 2760和《國家衛(wèi)生計生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號）》的相關(guān)規(guī)定不理解，為了提高產(chǎn)品的松軟口感，在發(fā)酵面制品的加工過程中超范圍使用含鋁膨松劑，在糕點產(chǎn)品的加工過程中超量使用含鋁膨松劑，導(dǎo)致產(chǎn)品的鋁殘留量超標(biāo)。金黃色葡萄球菌不合格的主要原因：①部分餐飲企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生和操作人員個人衛(wèi)生重視不夠，無按規(guī)定做好清潔消毒工作；②原輔料衛(wèi)生質(zhì)量控制不嚴(yán)、烹調(diào)用設(shè)備或器具清洗消毒工作不到位等。

    附件：1：   合格產(chǎn)品信息
          2：   不合格產(chǎn)品信息

    佛山市食品藥品監(jiān)督管理局

    2015年7月24日