7月10日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與希悅爾（中國(guó)）有限公司共同起草的《餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理體系要求》專家論證會(huì)在京舉行。國(guó)家食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司王柏琴處長(zhǎng)、國(guó)家食藥總局食品安全高級(jí)研究學(xué)院楊秀松教授、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)馮恩援副會(huì)長(zhǎng)、希悅爾（中國(guó)）有限公司郭鈞總監(jiān)等餐飲領(lǐng)域食品安全專家，以及比格披薩、華天飲食、東方餃子王、凱瑞集團(tuán)等企業(yè)食品安全負(fù)責(zé)人共同出席會(huì)議。會(huì)議由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)喬杰秘書(shū)長(zhǎng)主持。

    王柏琴處長(zhǎng)代表國(guó)家食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司對(duì)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)引領(lǐng)行業(yè)自發(fā)開(kāi)展食品安全自查自律的行為給予了充分的肯定，王處長(zhǎng)指出：該標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，依照法律賦予行業(yè)組織的職能制定的，是餐飲行業(yè)落實(shí)新《食品安全法》重要舉措，規(guī)范內(nèi)容與行業(yè)工作緊密結(jié)合，建立健全了企業(yè)自查制度；加大了企業(yè)食品安全管理人員的職責(zé)，提升企業(yè)食品安全全程管控；引入了國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，使標(biāo)準(zhǔn)更具有前瞻性和指導(dǎo)性。同時(shí)建議：依據(jù)國(guó)家有關(guān)部門(mén)的要求，索證索票應(yīng)包含檢疫合格報(bào)告，并增加企業(yè)食品添加劑使用管理情況的公示要求。

    楊秀松教授表示，該標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、內(nèi)容詳實(shí)，具有非常強(qiáng)的可操作性；建議增加更多的營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)內(nèi)容，引導(dǎo)餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展方向；針對(duì)各企業(yè)食品安全關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了全過(guò)程的控制，符合新的食品安全法關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)管理，全過(guò)程管理的理念。

    馮恩援副會(huì)長(zhǎng)表示，此標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)宣貫落實(shí)新食品安全法，加強(qiáng)行業(yè)自律的一項(xiàng)重要行動(dòng)；積極指導(dǎo)餐飲企業(yè)提升食品安全管理水平，探索餐飲企業(yè)長(zhǎng)效保障食品安全操作規(guī)范新模式，樹(shù)立一批典型企業(yè)，在食品安全法的宣貫過(guò)程中，積極行動(dòng)起來(lái)以點(diǎn)帶面進(jìn)一步在行業(yè)中推廣“百合花”示范工程。

    與會(huì)企業(yè)代表也紛紛表示：即將實(shí)施的新食品安全法對(duì)于企業(yè)食品安全管理能力提出了更高的要求，企業(yè)通過(guò)借助行業(yè)組織（第三方機(jī)構(gòu)）力量來(lái)查找出自身的不足，幫助企業(yè)建立餐飲業(yè)供應(yīng)鏈體系，并滿企業(yè)食品安全管理的要求。