---冷凍海參上勸告不要使用氫氧化鈉

    食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)韓國(guó)媒體消息，韓國(guó)漢城聯(lián)合新聞報(bào)道：韓國(guó)食品藥品安全處為了指導(dǎo)水產(chǎn)品加工企業(yè)在水產(chǎn)品加工中正確使用食品添加劑，新發(fā)行了《水產(chǎn)品加工中正確使用食品添加劑指南》。

    根據(jù)該指南韓國(guó)目前水產(chǎn)品加工中所使用添加劑主要為氫氧化鈉和磷酸鹽類(lèi)。由國(guó)際食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）進(jìn)行安全確認(rèn)的。雖然確認(rèn)了其安全性，但KFDA勸告盡量使用必要最少量。

    氫氧化鈉對(duì)水產(chǎn)品起去皮等異物，解凍和加工過(guò)程中減少水分丟失，調(diào)節(jié)酸堿度來(lái)增進(jìn)食品的彈力，改善肉質(zhì)等作用，但過(guò)量使用會(huì)殘留異味。特別是對(duì)冷凍海參有可能造成軟化組織，降低品質(zhì)，勸告不要使用。對(duì)氫氧化鈉工藝上要求最終產(chǎn)品完成之前必須中和去掉。

    磷酸鹽類(lèi)對(duì)水產(chǎn)品起減少水分丟失，保持水產(chǎn)品形狀和彈性的作用，但過(guò)量使用有可能帶來(lái)苦味，要求使用必要最少量。

    對(duì)氫氧化鈉，Codex、EU、美國(guó)要求適量使用。對(duì)磷酸鹽類(lèi)Codex、EU要求每公斤使用量為2200毫克以下，美國(guó)和日本要求使用能達(dá)到技術(shù)效果的必要最少量。

    原文鏈接：<http://www.yonhapnews.co.kr/bulletin/2015/02/06/0200000000AKR20150206046400017.HTML?input=1195m>