本次抽檢大米20批次，內(nèi)在質(zhì)量全部合格。

 

　　不合格產(chǎn)品涉及的若干專業(yè)術(shù)語(yǔ)解析：

 

　　黃曲霉毒素B1：黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)。黃曲霉毒素B1主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中。

 

　　過(guò)氧化值：油脂變質(zhì)的指標(biāo)，植物油過(guò)氧化值不合格的主要原因是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。油脂不穩(wěn)定，在儲(chǔ)放的過(guò)程中受到光照、接觸空氣、高溫等因素的影響極易氧化分解，使油脂中游離脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐漸增加，出現(xiàn)刺鼻的酸敗味，導(dǎo)致油脂喪失食用價(jià)值，過(guò)氧化值升高是油脂酸敗的早期指標(biāo)，如果食用了酸敗的油脂可能引發(fā)身體不適。

 

　　酸價(jià)：酸價(jià)俗稱哈喇味，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關(guān)，酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價(jià)超標(biāo)，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質(zhì)的跡象。

 

　　稀土：茶葉中稀土的來(lái)源主要有兩個(gè)，一是土壤中本身所含有的，被植物吸收。我國(guó)有不少土地含有稀土，稀土隨植物吸水進(jìn)入植物體內(nèi)并累積起來(lái)，在稀土的礦藏區(qū)，容易因土壤稀土本底值高而使茶葉含有的稀土含量升高。二是種植過(guò)程中施用肥料帶入。由于稀土對(duì)植物有“類激素”作用，對(duì)茶樹(shù)的增產(chǎn)效果明顯，且有利于改善茶葉品質(zhì)，導(dǎo)致少數(shù)茶農(nóng)加大稀土肥料施用量。

 

　　菌落總數(shù)：判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)，許多食品標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定了食品菌落總數(shù)指標(biāo)，以其作為控制食品污染的容許程度；二是預(yù)測(cè)食品的耐保藏期限，即利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評(píng)定食品腐敗變質(zhì)程度（或新鮮度）的指標(biāo)。

 

　　苯甲酸：是一種廣譜抗微生物試劑，對(duì)酵母菌、霉菌、部分細(xì)菌作用效果很好。造成苯甲酸不合格的原因主要：一是企業(yè)不了解國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，盲目使用食品添加劑；二是企業(yè)為了達(dá)到降低成本，改善食品感官性能，延長(zhǎng)貨架期，超量或超范圍使用食品添加劑。

 

　　大腸菌群：來(lái)自于人或者溫血?jiǎng)游锏哪c道。其衛(wèi)生學(xué)意義：一是作為食品受到糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者溫血?jiǎng)游锏募S便污染。二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。因?yàn)榇竽c菌群與腸道致病菌來(lái)源相同。保證食品中不存在大腸菌群實(shí)際上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大腸菌群指標(biāo)限量值，作為控制污染的容許程度。

 

　　標(biāo)簽：是消費(fèi)者獲取信息的重要來(lái)源，如果企業(yè)提供的產(chǎn)品標(biāo)簽不準(zhǔn)確，將可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，并侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。本次抽檢發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不合格的食品57批次，主要是未標(biāo)注生產(chǎn)日期、產(chǎn)品類型、貯存條件，凈含量標(biāo)注不規(guī)范、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注錯(cuò)誤、使用不規(guī)范漢字等。造成標(biāo)簽不合格的主要原因是：企業(yè)對(duì)標(biāo)簽不重視，企業(yè)對(duì)食品標(biāo)簽標(biāo)注新增內(nèi)容不學(xué)習(xí)和不了解。

 

　　三、后處理措施

 

　　省局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門依法對(duì)抽查不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處理，包括依法查處食品違法生產(chǎn)行為，督促企業(yè)查找抽檢不合格原因并采取相應(yīng)措施落實(shí)整改；將本次抽檢不合格的企業(yè)列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，進(jìn)一步加大專項(xiàng)抽檢力度等措施。

 

　　附件：

 

　　1.    2013年廣東省花生油等22類產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)合格名單

 

　　2.   2013年廣東省花生油等22類食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)專項(xiàng)抽樣檢驗(yàn)不合格名單