食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息，2013年2月《國際食品微生物學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)研究即食熟肉產(chǎn)品中李斯特菌風(fēng)險評估過程中不確定度的文章，描述了即食熟肉食品中李斯特菌污染風(fēng)險評估模型在評估風(fēng)險管理過程中的不確定度。

    研究人員開發(fā)了一種即食熟肉制品中李斯特菌模型，所應(yīng)用的二階蒙特卡羅模型經(jīng)過一系列過程模擬單核細(xì)胞增生李斯特菌濃度，這些過程包括：食品加工企業(yè)、運(yùn)輸、零售、進(jìn)入消費(fèi)者家庭與消費(fèi)。該模型將生長抑制劑的使用，零售過程交叉污染等因素計算在內(nèi)，并通過糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織劑量響應(yīng)模型來評估染病概率。

    本次研究選擇了一個適當(dāng)保護(hù)水平（Appropriate Level of Protection ALOP）的風(fēng)險劑量作為每年消耗的所有產(chǎn)品中每份產(chǎn)品的平均致病風(fēng)險，本模型作為實(shí)施定期監(jiān)控加工企業(yè)中李斯特菌最大允許濃度（cfu/g）用以確定相應(yīng)的性能指標(biāo)（PO）風(fēng)險度量。鑒于模型輸入內(nèi)容的不確定性，本次研究估算了性能指標(biāo)的不確定度。

    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160513000597>