關(guān)于香精香料在堅(jiān)果與籽類食品中的使用說明

中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)

二0一二年十二月二十五日

　　近日我會(huì)接到有關(guān)媒體咨詢關(guān)于堅(jiān)果與籽類食品中香精香料的使用問題（詳情見：記者臥底合肥洽洽瓜子 裝袋前噴香精日期有貓膩），現(xiàn)解答說明如下：

　　堅(jiān)果與籽類食品是GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定允許使用食用香精香料的食品之一。可按需添加適量使用的香精香料共有1853種（含天然的、合成的）。由于堅(jiān)果與籽類食品本身的營養(yǎng)成分就很豐富，因此在加工過程中使用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或調(diào)整、提高食品的風(fēng)味，使產(chǎn)品本身的風(fēng)味更突出，以滿足消費(fèi)者的需求。因此，添加食用香精香料的量一般都很少，添加量約為0.05%-0.3%，常用的香精、香料也僅幾十種。

　　另外，香精、香料本身具有濃郁的香味，添加過多或過少，都會(huì)影響其產(chǎn)品本身的風(fēng)味，消費(fèi)者是很難接受的，故在食品中添加香精、香料是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模貏e是管理較為規(guī)范的行業(yè)龍頭企業(yè)，對(duì)采購來的香精、香料，在使用前一般都會(huì)根據(jù)產(chǎn)品的配方進(jìn)行預(yù)處理，如進(jìn)行稀釋、調(diào)配處理等，以達(dá)到消費(fèi)者喜愛的風(fēng)味，而對(duì)經(jīng)進(jìn)行預(yù)處理后的香精、香料，企業(yè)會(huì)重新標(biāo)注日期，以與未進(jìn)行預(yù)處理的香精、香料作為區(qū)別，但會(huì)嚴(yán)格控制在其保質(zhì)期內(nèi)使用，因?yàn)槌^保質(zhì)期的香精香料，其香味、香氣，以及風(fēng)味會(huì)發(fā)生明顯的變化。

　　綜上我們可知：香精、香料在堅(jiān)果與籽類食品中的應(yīng)用是完全符合國家有關(guān)法規(guī)要求的，也是安全的，可以放心食用。同時(shí)由于香精、香料作為配料使用是否得當(dāng)，市場會(huì)來鑒別，因?yàn)橄M(fèi)者是最好的食品風(fēng)味評(píng)價(jià)專家。

　　十分感謝媒體及社會(huì)各界對(duì)堅(jiān)果炒貨行業(yè)、企業(yè)的關(guān)心、理解與支持，堅(jiān)果炒貨行業(yè)是我國地地道道的民族產(chǎn)業(yè)，堅(jiān)果炒貨食品是營養(yǎng)豐富有益人類身體健康的食品，因此在發(fā)展進(jìn)程中更需要全社會(huì)的關(guān)懷、支持與呵護(hù)，讓堅(jiān)果炒貨食品更好地為造福人類的健康服務(wù)，為使我國的民族產(chǎn)業(yè)---堅(jiān)果炒貨行業(yè)立于世界之林而共同努力！