香港食物安全中心(下稱中心)聯(lián)同消費者委員會(下稱消委會)，于2012年再度合作，測試一些較受市民歡迎及從過往研究結(jié)果顯示其反式脂肪含量較高的非預先包裝食品，以了解業(yè)界在過往數(shù)年內(nèi)在減低食物中反式脂肪含量的成效。

　　背景

　　2. 反式脂肪屬于不飽和脂肪，主要在植物油的氫化過程中產(chǎn)生。氫化過程改變油中脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)，從而可延長油的保質(zhì)期和增加口感。

　　3. 反式脂肪會透過對血脂的不良影響，包括增加血液內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇(俗稱「壞膽固醇」)的含量，同時減少血液內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇(俗稱「好膽固醇」)的含量，從而增加罹患冠心病的風險。世界衛(wèi)生組織(下稱世衛(wèi))建議應(yīng)限制來自總脂肪的能量，并使攝入脂肪的來源，從飽和脂肪轉(zhuǎn)向不飽和脂肪，以及逐步消除反式脂肪。世衛(wèi)和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織建議，反式脂肪及飽和脂肪的攝入量應(yīng)分別少于人體每天所攝入能量的1%及10%。以每天攝入2000千卡能量的人為例，反式脂肪及飽和脂肪的每天攝入上限分別為2.2克及20克。

　　4. 鑒于本港及世界各地民眾對食物中的反式脂肪與其健康影響的關(guān)注，中心于2007、2008及2009年間，先后兩次聯(lián)同消委會進行研究，又進行了一次風險評估研究，并公布了有關(guān)研究結(jié)果。此外，中心于2008年4月發(fā)表了《減少食物中反式脂肪業(yè)界指引》，以鼓勵和協(xié)助業(yè)界減少食物中的反式脂肪。今年11月，中心亦發(fā)表了《降低食物中糖和脂肪含量的業(yè)界指引》，以協(xié)助業(yè)界生產(chǎn)和推廣較低脂肪含量的食物。

　　研究

　　5. 是次研究搜集了共84個樣本，分為四大類別，共15款食品，分別是: (i) 西餅/蛋糕類(瑞士卷、芝士蛋糕、凈牛油蛋糕)；(ii) 蛋撻/批/酥皮類(蛋撻、雞批、牛角酥、老婆餅、咖哩/吞拿魚酥皮卷)；(iii) 面包類(椰絲奶油包、雞尾包、蒜蓉包)；以及(iv) 其他類別食物(曲奇、冬甩/沙翁、薯條、酥皮忌廉湯)。

　　6. 這些非預先包裝食品樣本于2012年6月至8月間從本港不同食肆，例如快餐店、面包店、超市、便利店、餐廳等購買。中心的食物研究化驗所于2012年9月完成有關(guān)獨立樣本中反式脂肪、飽和脂肪、總脂肪、糖、鈉、蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量含量的檢測工作。

　　7. 四大類別，共15款食品樣本的平均反式脂肪含量(范圍)列載于下表:

　　8. 與過去研究結(jié)果比較，是次研究的四大類別食物樣本的反式脂肪平均含量有大幅下降趨勢，反映出業(yè)界在減低食物中反式脂肪含量的成果。此外，是次研究亦發(fā)現(xiàn)個別樣本的反式脂肪含量比過往研究結(jié)果大為降低而其飽和脂肪含量則相若，反映出業(yè)界在減少食物中的反式脂肪而不增加飽和脂肪是切實可行的。

　　給消費者的建議

　　保持均衡飲食。從日常膳食中攝入過多反式脂肪及飽和脂肪均會增加罹患冠心病的風險。選擇食物時應(yīng)考慮食物的整體營養(yǎng)素成分，包括反式脂肪、飽和脂肪及兩者合共的含量。

　　應(yīng)控制進食分量，即使一些食物的反式脂肪及飽和脂肪含量相對較低，大量食用及加上其他膳食來源，亦有可能攝入過量有關(guān)脂肪。

　　避免使用氫化植物油(如起酥油)或動物脂肪(如牛油和豬油)煮食。

　　參考食物成分資料庫內(nèi)的食物營養(yǎng)資料，或在選購預先包裝食物時，留意配料表及營養(yǎng)標簽，以選擇較有益健康的食物。

　　給業(yè)界的建議

　　避免采用氫化植物油及其產(chǎn)品制造食品。

　　改良制作過程或配料，以減少食物及油脂內(nèi)的反式脂肪及飽和脂肪含量。

　　參考中心編制的《減少食物中反式脂肪業(yè)界指引》及《降低食物中糖和脂肪含量的業(yè)界指引》，生產(chǎn)和推廣既健康又可供安全食用，而脂肪含量較低的食物。

　　其他資料

　　9. 2012年12月14日出版的選擇月刊（第434期）載有相關(guān)文章。

　　食物環(huán)境衛(wèi)生署

　　食物安全中心

　　風險評估組

　　2012年12月