中國酒類文化源遠流長，其加工工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。從古至今酒在消費者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。為引導(dǎo)消費者科學(xué)、合理地選購和飲用酒類產(chǎn)品，維護消費者的合法權(quán)益，保障食品安全，近期，廣州市消費者委員會對在廣州市面上銷售的酒類產(chǎn)品進行了質(zhì)量比較試驗。現(xiàn)將比較試驗結(jié)果對外公布，比較試驗結(jié)果僅對樣品負責(zé)。

　　一、比較試驗概況

　　本次比較試驗樣品由廣州市消費者委員會工作人員模擬普通消費者身份聯(lián)同檢測站工作人員隨機在廣州各大超市購買。并委托廣東省制糖產(chǎn)品監(jiān)督檢驗站，依據(jù)《濃香型白酒》GB/T 10781.1-2006、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006、《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2751-1987、《葡萄酒》GB15037-2006、《山葡萄酒 》QB/T 1982-1994、《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2758-2005、《黃酒》GB/T13662-2000、《紹興酒（紹興黃酒）》GB17946-2000、《清爽型黃酒》QB/T2746-2005、《烹飪黃酒》QB/T2745-2005、《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2758-2005等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)對樣品進行檢測。檢測項目如下：

　　白酒類: 酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、固形物甲醇、鉛、β－苯乙醇、二元酸二乙酯總量、糖精鈉、安賽蜜、包裝物標(biāo)簽；

　　葡萄酒類：酒精度、總糖、干浸出物、總二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、糖精鈉、莧菜紅、胭脂紅、甜蜜素、安賽蜜、包裝物標(biāo)簽；

　　黃酒類：總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、

　　大腸菌群、鉛、β-苯乙醇糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、包裝物標(biāo)簽、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

　　二、比較試驗結(jié)果分析

　　本次比較試驗共購買了100批次酒類產(chǎn)品樣品，其中白酒38批次，葡萄酒（紅酒）52批次，黃酒10批次，經(jīng)檢測，所檢項目完全符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有95批次樣品，達標(biāo)率為95.0%，具體情況見下表：

　　由檢測結(jié)果來看，有些樣品的己酸乙酯、標(biāo)簽、總酸、β-苯乙醇、氨基酸態(tài)氮、總糖等項目不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　（一）己酸乙酯含量

　　本次比較試驗，有1批次白酒樣品己酸乙酯含量為1.02g/L,低于GB/T10781.1-2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍（1.20～2.80）g/L。白酒中的香味成分主要包括酯類、有機酸、醇類、羰基化合物、酚類化合物和含氮化合物等，雖然這些成分在白酒中含量極微，但是對白酒的質(zhì)量影響極大，它們的含量和比例決定了白酒的香型和風(fēng)格，并構(gòu)成了白酒的香味和口味。酯類是白酒香味成分中數(shù)量最多，對白酒的香味和風(fēng)味影響最大的一類物質(zhì)，比如，濃香型白酒主要的主體香味成分為己酸乙酯，在一定程度上，己酸乙酯的含量越高，其香味越濃郁協(xié)調(diào)。以下原因會造成己酸乙酯含量不達標(biāo)：生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)，或產(chǎn)品瓶蓋密封度不嚴(yán)，在存放的過程中自然揮發(fā)。

　?。ǘ?biāo)簽

　　標(biāo)簽標(biāo)識是消費者了解商品內(nèi)在質(zhì)量和選擇商品的指引，雖然不直接影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，但漏標(biāo)或誤標(biāo)，在一定程度上會對消費者造成誤導(dǎo)。本次比較試驗有2批次樣品的標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，主要是未標(biāo)識質(zhì)量等級及食品產(chǎn)地。

　　（三） β-苯乙醇、氨基酸態(tài)氮、總酸

　　本次比較試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有1批次黃酒樣品的β-苯乙醇、氨基酸態(tài)氮、總酸實測值分別為15mg/L、0.31g/L、1.79g/L，均不能達到GB/T13662-2008標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　黃酒的特征指標(biāo)主要是β-苯乙醇，β-苯乙醇是稻米發(fā)酵的香味物質(zhì)，直接影響到黃酒的風(fēng)格，而此批次樣品的β-苯乙醇含量只有15mg/L，遠低于標(biāo)準(zhǔn)要求≥60mg/L的規(guī)定，β-苯乙醇含量遠達不到標(biāo)準(zhǔn)要求，這雖然不影響衛(wèi)生安全，但說明產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)要求存在明顯差異。以下原因可造成β-苯乙醇含量不達標(biāo)：企業(yè)為降低成本，用酒精、色素、水直接兌制生產(chǎn)黃酒；部分小型企業(yè)技術(shù)水平低，生產(chǎn)條件差，生產(chǎn)過程中由于發(fā)酵程序控制不嚴(yán)造成發(fā)酵不足或過頭，也有可能導(dǎo)致黃酒中特征性理化指標(biāo)不達標(biāo)。

　　釀造黃酒時所用原料在發(fā)酵過程中經(jīng)曲霉菌和酵母菌的蛋白酶作用，被酶解成肽和氨基酸。肽和氨基酸對人體有營養(yǎng)作用，酒液中的肽和氨基酸對黃酒所具有的醇厚口感起著重要的作用，氨基酸態(tài)氮是反映氨基酸含量高低的重要指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，黃酒的口感越醇厚鮮美。

　　總酸是黃酒風(fēng)味的一部分，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了總酸的上限和下限，使黃酒酸度、糖度協(xié)調(diào)配合，總酸不符合標(biāo)準(zhǔn)將直接影響產(chǎn)品的口感。如果黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當(dāng)，會造成總酸不達標(biāo)。

　?。ㄋ模?總糖

　　GB15037-2006標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定干型葡萄酒的含糖量為≤4.0g/L。本次比較試驗，有1批次葡萄酒樣品的總糖（以葡萄糖計））實測值為11.9 g/L，超出標(biāo)準(zhǔn)要求?？偺鞘瞧咸丫瓶诟酗L(fēng)味指標(biāo)，用每升葡萄酒中所含葡萄糖的克數(shù)來表示，其含量的高低決定葡萄酒的口感類型。

　　三、消費指引

　　（一）白酒產(chǎn)品選購

　　1．選購白酒產(chǎn)品時，最好選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些白酒產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。

　　2．建議消費者不要購買無生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒產(chǎn)品。因為這些產(chǎn)品可能在采購原料、生產(chǎn)加工過程中不符合衛(wèi)生要求，如甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。

　　3．白酒產(chǎn)品并非“越陳越香”。低度白酒（通常指酒精度40°以下的產(chǎn)品）在存放一段時間后（通常指一年或更久）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡，因此，在購買低度白酒時，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒產(chǎn)品。

　?。ǘ┻x購黃酒應(yīng)注意以下四點：

　　1．應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。

　　2．選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　3．黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒，消費者選購黃酒時可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。

　　4．酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。

　?。ㄈ┢咸丫七x購注意事項

　　1．外觀。不論什么顏色的葡萄酒，都應(yīng)該透明、鮮艷，不渾濁（深顏色的酒可以不透明）。

　　2．香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。

　　3．味道。質(zhì)量好的葡萄酒有醇厚、軟潤的滋味，不帶苦、澀雜味，特別是有濃郁的香味。

　　具體請見附件：   酒類產(chǎn)品比較試驗結(jié)果匯總表.xls

　　測試結(jié)果僅對樣品負責(zé)，不代表同品牌不同型號、不同批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；測試結(jié)果僅供消費者選購產(chǎn)品之參考，不構(gòu)成對任何相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳；任何企業(yè)、機構(gòu)不得利用本次測試結(jié)果刊登廣告或從事其它促銷、宣傳、推廣活動。

　　二〇一二年九月十三日