【編者按】《食品添加劑使用標準》中，允許使用淀粉磷酸酯鈉（功能為增稠劑）、雙乙酸鈉（功能為防腐劑）、脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖，功能為增稠劑、被膜劑）三種食品添加劑，對此，有觀點認為“沒有必要且讓人疑惑”。食品伙伴網(wǎng)食品論壇網(wǎng)友“njgood”認為大米中有限允許使用防腐劑并無不妥！具體說明如下：

    因為我國有15億人口，解決糧食的數(shù)量和吃飯問題是最大的食品安全問題。我國出于戰(zhàn)備儲備糧的戰(zhàn)略考慮，需要長時間貯存一定數(shù)量的糧食。大米經(jīng)過長時間貯存，表面皮層受到破壞，很容易吸潮發(fā)霉，其口感口味都會改變，甚至?xí)a(chǎn)生和污染令人致命的霉菌毒素。全世界因糧食霉變導(dǎo)致的糧食浪費以及貧困人口因食用霉變糧食導(dǎo)致的疾病后果異?？膳?。雙乙酸鈉相對安全性和效果比其他的防腐劑要好得多，加入雙乙酸鈉，可以抑制霉菌，比起污染和繁殖霉菌產(chǎn)生毒素的危害來說，雙乙酸鈉危害可以忽略不計，為了改善大米的粘性、彈性、感官，加入甲殼素的衍生物，安全性也沒有問題。

    使用雙乙酸鈉及甲殼素的衍生物符合使用食品添加劑"確有使用必要"的原則。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)最大的功臣之一，但是，在"三聚氰胺"這個非食品用化學(xué)品被誤導(dǎo)為"濫用食品添加劑"的行為以來，真正的食品添加劑這位全球公認的現(xiàn)代食品工業(yè)的最大功臣竟然淪落到"談虎色變、人人喊打"的境地，不能不說是一種悲哀……以至于衛(wèi)生部在發(fā)布的這版新標準中已明顯表現(xiàn)出為了自保避免更多的指責(zé)而采取了一些投鼠忌器、寧左勿右的做法，有的做法并未遵循科學(xué)的原則。例如刪除了舊版標準"食品加工助劑"中的"過氧化氫、二氧化氯、過氧乙酸、三硅酸鎂、硅酸鈣鋁……"是出于什么考慮？有沒有經(jīng)過嚴格的安全性評估證明其存在不可使用的不安全或確無使用必要的證據(jù)？有沒有履行必要的退伍程序？為什么不按程序象廢除"溴酸鉀"和"過氧化苯甲酸"那樣向公眾做個科學(xué)的說明呢？那樣可以幫助公眾更加理性地看待食品添加劑，避免更多對食品添加劑的猜忌。否則會被認為是輕率的、不科學(xué)的，公眾也就有理由懷疑新標準中允許使用的添加劑品種的科學(xué)性和必要性了。

    純屬個人觀點，僅供參考！歡迎爭鳴！

    參與討論請見：大米中有限允許使用防腐劑并無不妥！