2010年5月18日，歐盟食品安全局發(fā)布2008年度不同類型食物中丙烯酰胺水平監(jiān)測報告，這份報告是根據(jù)22個歐盟成員國和挪威提供的3461份樣品分析結果得出的。所監(jiān)測的食品種類主要包括：法國炸薯條、烤土豆片、家庭烹飪的土豆制品、面包、谷物早餐、餅干、炒咖啡、罐裝嬰幼兒食品、加工谷物嬰幼兒食品和其他制品等。其中分析的樣品數(shù)量最少的是加工谷物嬰幼兒食品（96份），數(shù)量最多的是其他制品（782份）。

    報告指出：在所抽的22個食品種類中，丙烯酰胺平均含量最高的食品類別是“咖啡替代品”，包括基于谷物（如大麥或菊苣）的一些類似咖啡的飲料，為1124μg/kg；平均含量最低的是一些未具體說明的面包制品，為23μg/kg。

    與2007年收集的3281份分析結果相比，歐盟2008年報道中的丙烯酰胺水平低于2007年。然而，對所有的食品類別來說也不全是這樣，一些類別的食品中丙烯酰胺的含量2008年報告中就較高，例如炸薯條、速溶咖啡和咖啡替代品。

    2005年，歐盟食品安全局認定其具有致癌和遺傳毒性的（它可造成細胞遺傳物質的損傷）。2007年5月3日，歐盟委員會通過了關于監(jiān)測食物中丙烯酰胺水平的2007/331/EC號決議，要求各成員國在2007、2008和2009年每年出具一份食物中丙烯酰胺水平的監(jiān)測報告。這份報告是歐盟食品安全局三份系列報告中（分別涉及2007、2008和2009年）的第二份，將有助于歐盟委員會和歐盟各成員國確定食品行業(yè)采取的降低丙烯酰胺含量水平的自愿措施是否有效。

    明年，歐盟食品安全局將參考2007年至2009年的數(shù)據(jù)，進行一次暴露評估，考察不同類型食物中丙烯酰胺水平的變化，以及經過這三年的分析，研究這些食物與人們吸收的丙烯酰胺總水平的生物學相關性。

    背景資料：丙烯酰胺是一種主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物高溫加熱烹調過程中（包括油炸、焙烤和燒烤）形成的物質。2002年4月瑞典國家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片、谷物、面包等中檢出丙烯酰胺；之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。由于丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了國際社會和各國政府的高度關注。為此，2002年6月25日世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（FAO）聯(lián)合緊急召開了食品中丙烯酰胺污染專家咨詢會議，對食品中丙烯酰胺的食用安全性進行了探討。2005年2月，聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）第64次會議根據(jù)近兩年來的新資料，對食品中的丙烯酰胺進行了系統(tǒng)的危險性評估。歐盟從2002年開始收集食品中丙烯酰胺含量的數(shù)據(jù)，歐盟食品安全局從2006年開始，同各成員國一道承擔這份任務。歐盟食品安全局曾與2008年春季舉辦研討會，探討在丙烯酰胺及其對健康的影響方面，歐盟在未來能夠進行哪方面的工作。