衛(wèi)生部日前開(kāi)展２００７年總膳食研究工作，以摸清食品中重要化學(xué)污染物污染狀況，并以研究數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)開(kāi)展暴露評(píng)估工作；摸清我國(guó)各種化學(xué)污染物膳食攝入量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，評(píng)估我國(guó)人群膳食安全性和營(yíng)養(yǎng)狀況，得出我國(guó)人群膳食化學(xué)污染物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的變化趨勢(shì)，同時(shí)對(duì)高濃度污染物進(jìn)行污染源溯源，并采取措施控制污染。

此次將１２個(gè)省、自治區(qū)、直轄市劃分為四個(gè)工作區(qū)域。其中，黑龍江、遼寧、河北為北方一區(qū)，河南、陜西、寧夏為北方二區(qū)，上海、福建、江西為南方一區(qū)，湖北、四川、廣西為南方二區(qū)。各工作區(qū)按要求開(kāi)展調(diào)查、采樣、加工等工作。在規(guī)定時(shí)間采集食物樣品、烹調(diào)加工食物、制備單個(gè)及混合樣品，并在每一采樣點(diǎn)搜集３０份母乳，提交中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所實(shí)驗(yàn)室統(tǒng)一進(jìn)行化學(xué)污染物和營(yíng)養(yǎng)素含量測(cè)定。監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括：污染物：鉛、鎘、總汞、甲基汞、總砷、無(wú)機(jī)砷、二英及其類似物、氯丙醇、丙烯酰胺等；農(nóng)藥殘留：有機(jī)氯、有機(jī)磷、擬除蟲菊酯、氨基甲酸酯、有機(jī)錫等殺蟲劑以及某些殺菌劑、除草劑；霉菌毒素：黃曲霉毒素Ｂ１等；常量和微量元素：鈉、鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、硒、銅、碘、硼、鉻、鉬、釩、鋰、鎳、鈷、總脂肪、膽固醇、脂肪酸。

總膳食研究是世界衛(wèi)生組織推薦的監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)國(guó)家或地區(qū)人群膳食化學(xué)污染物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的研究方法。我國(guó)曾成功開(kāi)展過(guò)三次總膳食研究，研究結(jié)果已經(jīng)成為危險(xiǎn)性評(píng)估和法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)依據(jù)，被世界衛(wèi)生組織譽(yù)為發(fā)展中國(guó)家開(kāi)展總膳食研究的典范?？偵攀逞芯恳彩切l(wèi)生部《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》的重要內(nèi)容，通過(guò)開(kāi)展總膳食研究，可以監(jiān)測(cè)膳食中化學(xué)污染物和營(yíng)養(yǎng)素含量、人群膳食攝入量，了解其變化趨勢(shì)和規(guī)律，通過(guò)對(duì)母乳中持久性有機(jī)污染物進(jìn)行監(jiān)測(cè)，研究膳食暴露與機(jī)體負(fù)荷關(guān)系以及嬰兒膳食安全性，為開(kāi)展危險(xiǎn)性評(píng)估提供科學(xué)數(shù)據(jù)，為制定食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量提供科學(xué)依據(jù)。