食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫(kù)消息，2013年8月巴西食品技術(shù)研究所在《食品控制》（Food Control）雜志上發(fā)表關(guān)于巴西境內(nèi)多種魚(yú)類（金槍魚(yú)、鮭魚(yú)、鯔魚(yú)等）生魚(yú)片制品中砷、鎘、鉻、汞、鉛元素膳食暴露評(píng)估的研究。

    研究人員對(duì)巴西境內(nèi)日本餐館中116份生魚(yú)片樣品中無(wú)機(jī)污染物（砷、鎘、鉻、汞、鉛）暴露情況進(jìn)行評(píng)估。樣品經(jīng)過(guò)微波消解后由電感耦合等離子體檢測(cè)，得出各種魚(yú)類中無(wú)機(jī)污染物檢出結(jié)果及膳食暴露情況。

    研究表明，生魚(yú)片食品中存在不同程度的無(wú)機(jī)污染物超標(biāo)現(xiàn)象，金槍魚(yú)、琥珀魚(yú)、章魚(yú)對(duì)砷的暴露貢獻(xiàn)最高，鯔魚(yú)、琥珀魚(yú)鉛含量最高，金槍魚(yú)汞含量最高。

    原文鏈接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513003848