在2025年9月4日由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第二十五屆中國方便食品大會(huì)”上，“2024-2025年度中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)”正式發(fā)布。

　　

　　為推動(dòng)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于日前開展了“2024-2025年度方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果”征集工作，并組織專家對(duì)行業(yè)的科技創(chuàng)新成果進(jìn)行綜合研討，以專家共識(shí)的方式凝練形成行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)，以引領(lǐng)和帶動(dòng)方便食品產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。2024-2025年，方便食品行業(yè)充分發(fā)揮企業(yè)創(chuàng)新主體作用，聚焦國家戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求，引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)，形成良好發(fā)展格局，科技與產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出六大創(chuàng)新趨勢(shì)。

　　

　　趨勢(shì)一

　　

　　方便食品行業(yè)通過穩(wěn)進(jìn)的原始性創(chuàng)新，對(duì)共性關(guān)鍵技術(shù)的持續(xù)突破，逐漸提升行業(yè)整體發(fā)展實(shí)力。諸多方便食品企業(yè)扎根當(dāng)?shù)?，充分利用在地資源，在科技支撐下，使優(yōu)質(zhì)蛋白、雜糧、低糖等健康概念走向?qū)嵺`，成功實(shí)現(xiàn)了“雜糧、全谷物、食藥物質(zhì)等功能性成分”的科學(xué)添加，并滿足了“低鈉、低GI”等健康需求，有效促進(jìn)了產(chǎn)品的健康化和功能化發(fā)展。

　　

　　以科技為引擎，提升產(chǎn)業(yè)鏈的高附加值。借助生物酶解技術(shù)、微波輔助提取等工藝優(yōu)化手段，將白鰱魚肚、鳙魚尾、母雞骨架及肉渣、花椒加工副產(chǎn)物等再利用，轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)產(chǎn)品。不僅實(shí)現(xiàn)了企業(yè)生產(chǎn)的提質(zhì)增效，還有效解決了加工副產(chǎn)物高值化及資源高效利用的行業(yè)需求，顯著提升了產(chǎn)業(yè)鏈整體效益。

　　

　　趨勢(shì)三

　　風(fēng)味配料行業(yè)對(duì)減鹽、增香、增鮮的機(jī)理研究取得突破進(jìn)展，加大“中國風(fēng)味”的科技支撐

　　

　　扎根中國本土風(fēng)味，深度挖掘傳統(tǒng)美食，還原地域美味。對(duì)植物源食材的多元化應(yīng)用漸成主流；生物發(fā)酵技術(shù)助力地域風(fēng)味有效破解，“中國風(fēng)味”的框架體系孕育重大突破。

　　

　　趨勢(shì)四

　　

　　在消費(fèi)分級(jí)背景下，產(chǎn)品差異化創(chuàng)新成為企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的核心策略。通過加工技術(shù)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)免煮沖泡等食用流程的縮短，適配快節(jié)奏需求；以裝備的迭代升級(jí)，還原家庭制作手工掛面的風(fēng)味和口感；工業(yè)化復(fù)刻地方小吃與傳統(tǒng)菜肴，進(jìn)一步拓展消費(fèi)場(chǎng)景；通過跨界融合打造“經(jīng)典味覺記憶”，重構(gòu)傳統(tǒng)食品形態(tài)，賦予獨(dú)特的情感價(jià)值。

　　

　　趨勢(shì)五

　　

　　破解半生鮮面無酒精添加的食品安全技術(shù)壁壘，延長保質(zhì)期。

　　

　　酸辣粉全自動(dòng)生產(chǎn)線的自主發(fā)明和市場(chǎng)應(yīng)用，支撐中國酸辣粉行業(yè)的崛起。

　　

　　采用連續(xù)梯度拉伸等技術(shù)，完美實(shí)現(xiàn)新疆拉條子的自動(dòng)化生產(chǎn)裝備，再創(chuàng)世界領(lǐng)先。

　　

　　調(diào)味料柔性智造示范線的智能化設(shè)計(jì)，邁出中國風(fēng)味“智能制造的關(guān)鍵步伐”。

　　

　　采用伺服控制與模塊化設(shè)計(jì)理念，實(shí)現(xiàn)了多品類生產(chǎn)線相兼容的自動(dòng)化運(yùn)行。

　　

　　以“調(diào)料包直線秒撕膜材”的小發(fā)明，破解油包調(diào)料包難撕的行業(yè)卡脖子大難題。

　　

　　趨勢(shì)六

　　

　　行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范與支撐，方便食品產(chǎn)業(yè)鏈長、供應(yīng)鏈復(fù)雜，亟需通過標(biāo)準(zhǔn)的制修訂進(jìn)行精細(xì)化管控，同時(shí)對(duì)于新興行業(yè)，需要通過標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)來提升企業(yè)進(jìn)入的門坎。明確行業(yè)科學(xué)規(guī)范要求，避免行業(yè)無序發(fā)展，提升方便食品的發(fā)展質(zhì)量和水平。