標準適用范圍

 

　　為便于行業(yè)理解和執(zhí)行，且與標準中調制乳的定義保持一致，此次征求意見進一步明確了適用范圍，規(guī)定本標準適用于調制乳產品，同時特別指出以生乳為原料僅添加乳糖酶制成的液體產品不屬于本標準適用范圍。

 

 

　　根據(jù)行業(yè)調研發(fā)現(xiàn)，煉乳、濃縮乳等將會有廣泛應用前景，因此此次修訂新增“濃縮乳制品（調制煉乳除外）”作為原料使用的描述。刪除調制乳定義中以“生牛（羊）乳”中“牛（羊）”的限制，改為更通用的“生乳”描述，并新增“濃縮乳制品（調制煉乳除外）”作為可選原料。同時，將調制乳定義中“不低于80%”的定義予以明確，即指“每 100g 調制乳中乳固體的含量，不低于 80g 乳中乳固體的含量”，為行業(yè)執(zhí)行提供了更清晰的技術依據(jù)。

 

 

　　為與術語定義匹配，新增對濃縮乳和乳粉的具體標準要求，即濃縮乳作為原料應符合GB 13102的要求；乳粉作為原料應符合GB 19644的要求。

 

 

　　因2010版調制乳標準中脂肪的檢驗方法標準GB 5413.3已廢止，故此次征求意見稿將GB 5413.3更新為 GB 5009.6，與最新的國標檢測方法保持一致。

 

 

　　將金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的限量要求改為“致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定”。

 

　　新增對商業(yè)無菌產品的說明。將“采用滅菌工藝生產的調制乳應符合商業(yè)無菌的要求”調整為“經商業(yè)無菌生產的產品，應符合商業(yè)無菌的要求，按照GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗”，與國家標準修訂保持一致，避免因對滅菌工藝理解不同造成的執(zhí)行偏差。將菌落總數(shù)的指標計數(shù)方式也調整為更規(guī)范的科學計數(shù)法（10的n次冪）。

 

 

　　由于行業(yè)內以“全脂、脫脂和部分脫脂”描述不同脂肪含量的方式沿用時間較長，故此次征求意見稿考慮了行業(yè)慣例和市場情況，允許產品名稱中可以使用“全脂、脫脂和部分脫脂”的描述，為不同脂肪含量的調制乳產品提供規(guī)范的標識方式。

 

　　此外，對以生乳為原料僅添加乳糖酶制成的液體產品，明確應根據(jù)生產工藝執(zhí)行GB 25190等產品標準。

 

 

　　此次征求意見通過優(yōu)化術語定義、更新檢測方法及完善技術指標等修訂，為行業(yè)規(guī)范發(fā)展提供了清晰的技術依據(jù)。目前，該標準仍處于征求意見階段，建議食品企業(yè)結合生產經營實際，及時反饋意見。